¿Qué
¿Qué es la dieta sin lactosa?
La dieta sin lactosa es un régimen totalmente dietético privado (o casi) del típico azúcar de la leche.
¿Para qué sirve la dieta sin lactosa?
Eliminar la lactosa de sus hábitos alimenticios suele ser algo real necesidad de los llamados intolerante lactosa.
Estos, por diferentes motivos, de forma definitiva o provisional, muestran unainsuficiencia dell 'enzima Adjunto intestinal para la digestión de lactosa.
Implica la aparición de síntomas y signos más o menos clínicos. incómodo o incluso, como ocurre con el mamón, incluso serio - para el complicaciones a medio y largo plazo.
Sin embargo, antes de entrar en los méritos, hagamos un breve resumen de la lactosa y la intolerancia alimentaria relacionada.
Para más información: Lactosa: qué es y para qué se utilizaLactosa
La lactosa es un carbohidrato, más precisamente un oligosacárido-disacárido compuesto de glucosa y galactosa.
Tiene un modesto poder edulcorante y aporta las mismas calorías que otros azúcares (3,75 kcal / g).
Es la primera fuente de calorías de la naturaleza, junto con los ácidos grasos, a disposición del recién nacido y hasta el destete.
Su cantidad en leche varía según la especie de mamífero y el período de lactancia.
Se digiere en el intestino delgado, gracias a una enzima ubicada en el borde en cepillo de los enterocitos llamada lactasa que separa la glucosa de la galactosa; gran parte de esta última será luego metabolizada por el hígado en glucosa.
La deficiencia genética y absoluta de lactasa puede ser peligrosa en el recién nacido; si no se diagnostica a tiempo, puede provocar una desnutrición grave.
Por otro lado, incluso en sujetos que lo han tenido, después del destete puede adelgazarse hasta el punto de comprometer la capacidad de digerir la lactosa.
Muchos microorganismos tienen la capacidad de utilizar lactosa para obtener energía; piense en las bacterias lácticas que, al fermentar, liberan compuestos como el ácido láctico (como ocurre en el yogur).
Para más información: Lactosa en los alimentosIntolerancia
La intolerancia a la lactosa en adultos es una condizione, no una enfermedad. Para el recién nacido, como se mencionó anteriormente, la situación es diferente: hay disponibles leches deslactosadas específicas para el pre-destete.
Causada por la deficiencia de lactasa, las intolerancias a la lactosa se dividen en: genética e adquirido; este último también puede resultar transitorio (principalmente debido a una enfermedad intestinal infecciosa o inflamatoria, pero que se puede revertir reintroduciendo gradualmente lactosa en la dieta).
La intolerancia a la lactosa afecta a determinadas poblaciones más que a otras, como los asiáticos, y a más familias que no consumen leche y derivados de forma continua.
Los síntomas suelen ser gastrointestinales, como diarrea, flatulencia, calambres y raramente vómitos (también existen otros síntomas atípicos).
Éstos se deben al residuo indigerible de lactosa que primero atrae el agua de la mucosa del intestino delgado al lumen, luego, una vez en el colon, determinan una fermentación viva por parte de la microbiota fisiológica.
Desaparecen con la eliminación de lactosa de la dieta.
Para más información: intolerancia a la lactosaComo hacerlo
¿Cómo estructurar una dieta sin lactosa?
La ausencia total de lactosa solo puede obtenerse mediante una precisa selección nutricional, que requiere muchos exclusión e reemplazos.
Hay que decir que no todas las intolerancias son iguales. Allí subjetividad juega un papel importante en el manejo de la dieta, ya que pueden ser diferentes:etiología, la tipo y severidad síntomas.
Esto significa que la dieta puede variare, según sea el caso, en su concentración lactosa máxima tolerable presente.
Por poner un ejemplo práctico, entre los intolerantes se encuentran los que toleran el yogur, que presenta un nivel de lactosa de 2-7 g / 100 g (dependiendo del nivel de desnatado y fermentación láctica); otros, en cambio, ni siquiera podían "lamer la cuchara".
Siempre que se trate de excluir, los problemas son realmente limitados. Es suficiente prestar mucha atención tanto a la leche como a sus derivados que contienen lactosa, pero también a los ingredientes ocultos que los contienen. Para ello siempre es necesario leer atentamente las etiquetas nutricionales.
Si hablamos de reemplazos en cambio, el discurso cambia. Para reemplazar un alimento, es necesario conocer su función en la dieta.
Función nutricional de la leche y derivados
Leche, que recordamos mucho Útil desde un punto de vista nutricional pero no essenziale en la dieta post-destete es una excelente fuente de: agua, proteínas de alto valor biológico, fósforo, calcio, vitamina B2 o riboflavina y vitamina A o retinol.
El agua, las proteínas, el fósforo y la vitamina A se pueden obtener fácilmente de otras fuentes nutricionales. Es diferente para el calcio y la riboflavina, cuyas necesidades pueden satisfacerse con extrema eficacia consumiendo leche y derivados, y menos fácilmente excluyéndolos.
No es casualidad que "Leche y Derivados" constituyan el llamado II ° grupo fundamental de alimentos (fuentes de calcio y vitamina B2, de hecho).
no Afirmamos que la riboflavina y el calcio están contenidos solo en la leche, pero es innegable que al eliminarlos es necesario sustituirlos por otros alimentos con funciones similares. Pero cuales?
Para más información: Medicamentos para tratar la intolerancia a la lactosaOtras fuentes de calcio
Fuentes nutricionales de calcio distintas de la leche y derivados
Excluyendo la leche y los derivados de la dieta, realmente permanecen bolsillo buenas fuentes de calcio.
Entre los productos de origen animal, la carne y los huevos no se consideran buenas fuentes de calcio.
Por otro lado, destacan algunos productos pesqueros, en primer lugar pececillos para comer entero con el hueso (generalmente frito, como lattarini, acquadelle, morralla, etc.) y huevos di pescado. Como se puede deducir fácilmente, su papel en la dieta es marginal.
Para considerar en cambio, la contribución de calcio en molusco bivalvos como las ostras, en cefalópodos como el calamar y el pulpo, y en algunos mariscos como camarones.
Todo el calcio restante debe introducirse con las verduras. Algunas son fuentes discretas semillas oleaginosas como almendras y sésamo, seguro verduras como el repollo negro y la rúcula, la porción fibrosa y el germen de cereales, algunos vegetal como la soja pero no solo, y las hierbas aromáticas y frutos secos - de los cuales hay un consumo muy marginal.
Sin embargo, hay que decir que el calcio vegetal adolece de la presencia de antinutrientes como el ácido oxálico e fítico.
Bastante abundantes en las legumbres, en la porción fibrosa de los cereales y en algunas verduras, si no se destruyen con la cocción o se diluyen con el remojo, tienden a ligar el calcio, bloqueando la absorción intestinal.
Es por eso que la ingesta de calcio de origen vegetal siempre debe ser superior al recomendado: las recomendaciones se basan en una dieta omnívora y completa.
Para más información: Alimentos ricos en calcio: ¿Qué son?Otras fuentes de riboflavina o vit. B2
Fuentes nutricionales de riboflavina o vit. B2 distintos de la leche y los productos lácteos
Para la riboflavina, la situación es un poco más simple.
Satisfacer sus necesidades sin leche y productos lácteos no es una tarea difícil, siempre y cuando incluya menudencias y especialmente la hígado, la rene, la corazón.
La concentración de vitamina B2 del hígado de bovino es incluso mayor que la de la leche en polvo, que a su vez contiene 10 veces más que la leche líquida.
Il yema de huevo de huevo contiene un buen nivel.
Bajando mucho con el nivel de vitaminas, luego encontramos el germen de trigo, ciertas legumbres como la soja, algunas verduras como la espinaca fresca y ciertas semillas oleaginosas como la almendra, etc.
Pero ojo, si es cierto que, a diferencia del calcio, la riboflavina no teme la presencia de antinutrientes, es igualmente cierto que es una molécula termolábil.
Degradante con el cocina, el consumo es realmente mucho más pobre que la estimación hecha en bruto. También por este motivo, la leche y sus derivados, que a diferencia de los despojos o las legumbres no necesariamente requieren cocción, se consideran las fuentes más recomendables de este nutriente.
Para más información: Vitamina B2 en los alimentosComida si
Alimentos para la dieta sin lactosa
Entre los alimentos para una dieta sin lactosa podemos incluir todos los alimentos que no contienen azúcar de la leche.
En este párrafo, sin embargo, explicaremos mejor cuáles de las fuentes nutricionales "controvertidas" pueden incluirse en este régimen.
En primer lugar, para aquellos que excluyen totalmente la leche natural, podría ser una excelente idea incluir esa delactosado o su sustitutos vegetal pero estrictamente reforzado en calcio y riboflavina.
En resumen, estos son alimentos dietéticos que son muy útiles para satisfacer estas necesidades sin tener que alterar la dieta con alimentos que no son bienvenidos o no guardan relación con los hábitos de uno.
Hablemos un momento de algunos productos lácteos que, según muchos, podrían introducirse en la dieta intolerante a la lactosa sin consecuencias fatales. En su mayoría son esos largos fermentado y / o ampliamente sazonado.
En la primera categoría lo insertamos yogurt, la griego, la suero de la leche, la kéfir deseando skyr.
Cabe señalar, sin embargo, que en estos productos la concentración de lactosa no es tan cercana a 0. Por tanto, podrían encontrar aplicación especialmente en la dieta sin lactosa destinada a las intolerancias. poco grave, tal vez como transitorio - debido, por ejemplo, a gastroenteritis infecciosa. Nota: por lo general, a medida que aumenta la fracción de grasa, también disminuye la cantidad de lactosa.
En la segunda categoría insertamos quesos duros: grana padano e queso parmesano de al menos 24 meses, emmenthal, gruyere, gorgonzola, pecorino provolone sazonado y sazonado.
Para más información: Alimentos sin lactosaCibi No
Alimentos "no" para la dieta sin lactosa
Los alimentos obviamente no son los que pertenecen a la categoría de la leche y derivados que contienen lactosa, sino también los que contienen entre los ingredientes leche en polvo (o leche en polvo) y leche concentrado / condensado.
Además de leche propiamente hablando, nadie excluyó - incluso el de oveja, cabra, búfalo, burro, yegua - a mantequilla, Para crema di leche (crema) y al suero, retienen niveles no despreciables de lactosa también i fresco como: mozzarellaburrata stracciatella stracchino, escuacquerona, charterhouse, robiola, queso cottage y todo ricotta.
También se debe cuidar la presencia de lactosa oculta. Varios son ricos bocadillos dulces, como barquillos y otras galletas rellenas de cremas, chocolate con leche y snacks de diversa índole. Además, al ser utilizada como amalgamante, absorbente y parcialmente conservante, la leche en polvo puede incluirse en las recetas de diversas salchichas como salami, cotechino, zampone y otros embutidos como jamón cotto.
Para más información: Alimentos que contienen lactosa
