El jugo o jarabe de agave se obtiene de savia del agave azul, perteneciente a la familia Agavaceae, una planta carnosa y gelatinosa del desierto mexicano.
Las mejores condiciones ambientales para el cultivo del agave se encuentran en la zona geográfica de Jalisco, Cerca Tequila.
L'agave se planta en extensos territorios, donde los agricultores la fertilizan y nutren durante varios años. Pasados los primeros tres años, se cortan las puntas de las hojas para acelerar el crecimiento y así madurar en 8 - 11 años, con el fin de obtener la mejor jugo de agave.
Propiedades del jarabe de agave
El jugo de agave tiene ventajas: en primer lugar, realiza una acción. remineralizante, ya que contiene una gran cantidad de calcio, magnesio, potasio y hierro; a pesar de estar compuesto principalmente de fructosa, mantiene un índice glucémico más bajo que otros azúcares, así como la miel misma.
Esto significa que la velocidad con la que el jarabe de agave ingerido aumenta el nivel de glucosa es la más baja entre los edulcorantes naturales, después de la stevia.
Producido comercialmente sin embargo, El néctar de agave se divide en porcentaje entre fructosa y glucosa, con porcentajes variables según el productor..
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Uso de jarabe de agave
El jarabe de agave es producido poralmidón vegetal, el llamado "corazón" contenía en las raíces del bulbo similar a la piña y se obtiene mediante un proceso de generalmente extracción y concentración natural.
El jugo se filtra de las partes sólidas, luego se calienta para transformar los carbohidratos (almidón) en azúcares (fructosa) y finalmente se concentra para obtener un almíbar, algo más fluido que la miel, pero sin sabor, capaz de endulzar un 25% más de azúcar blanca.
El jarabe de agave para esto se puede utilizar como sustituto de azúcar en muchas recetas, como edulcorante natural para endulzar bebidas frías o calientes, ya que tiene buena solubilidad.
En la cocina puedes usar como ingrediente en dulcesRecuerdo, sin embargo, usar menos que el azúcar blanco, ya que 75 g de jugo de agave endulzan tanto como 100 g de azúcar refinada.
Contraindicaciones del jarabe de agave
El sirope de agave sería, por tanto, una excelente alternativa natural al azúcar, sin embargo lo que encuentras en las góndolas de los supermercados es otra cosa que el néctar que usan los nativos de Centro y Sudamérica y tiene algunas contraindicaciones.
El jugo de agave producido comercialmente se elabora a partir del almidón de la raíz del bulbo., por lo tanto viene a menudo procesado y tratado químicamente, cancelando así el valor nutricional de esta planta.
Precisamente porque por supuesto tendría un sabor intenso y ligeramente picante, son pocos productores de agave tradicional sin procesar.
La pregunta es precisamente esta: es necesario distinguir el jarabe de agave tradicionalmente producido del industrial y comercial: este último podría de hecho esconder niveles peligrosos de fructosa.
El nivel más bajo de fructosa que se encuentra en el néctar de agave es del 55%., mientras que otras variedades contienen hasta un 97%. Ahora, el consumo de fructosa parece estar relacionado con una ventaja. alto riesgo de enfermedad cardíaca, colesterol, daño hepático y resistencia a la insulina, que no es exactamente ideal para diabéticos.
Azúcar: ¡un peligro no solo para la "línea"!
