Miso, la receta 🆙

Que es miso

En resumen, el miso es uno pasta fermentada el cual se puede obtener a base de diversos cereales y legumbres, como soja, arroz, cebada, mijo y otros.

es un condimento y saborizante especial, también llamado "superalimento" que sirve para realzar el sabor de platos orientales, japoneses y chinos.

4000 años, miso lleva consigo el significado de su nombre: "Mi" en realidad significa "fuente", y "So" significa "sabor", "fuente de sabor", de hecho.

Ahora también conocido en Occidente, donde es difícil encontrarlo completamente natural y no de producción industrial, se utiliza principalmente para preparar sopa de miso japonesa, pero también se puede utilizar para muchas otras recetas.

Si de verdad amasyo, tienes paciencia en la cocina y quieres alimentarte de forma natural, aquí tienes cómo hacerlo la receta básica del miso, una experiencia que algunos puristas definen como "mística".

Aquellos que participan en esto deben conocer absolutamente las tradiciones de Japón y aprender el uso de Aspergillus oryzae., un fermentador de hongos probiótico fibroso que inicia granos orgánicos como la soja y el arroz, y que es la base del "nacimiento" del miso.

Lea también Miso en macrobiótica >>

Cómo hacer miso: la receta

Desde un interesante blog sobre Japón y gracias a los sitios Tempodivivere y Kenshosake, descubrimos y reelaboramos la receta básica del miso, que no es demasiado fácil de hacer. En efecto, antes de hacer miso, se debe producir koji, o arroz fermentado. Dejándote leer la producción de koji del sitio indicado e imaginando que ya tienes el koji hecho - también puedes comprarlo en tiendas orgánicas, naturales y especializadas o en línea - aquí te explicamos cómo proceder para hacer miso.

ingredientes

> 1 kg de soja amarilla seca orgánica (previamente dejada en remojo durante la noche);
> 500 g de sal marina integral;
> 1 kg y medio de Koji o arroz fermentado.

preparación

Hervir las semillas de soja en abundante agua durante aproximadamente una hora. (si usa la olla a presión los tiempos se reducen a la mitad). Una vez cocidos, escurrir los faglioli y hacer puré con una batidora de inmersión.

Luego mezcla la soja con el koji y agrega la sal.. Deje esta pasta en una palangana - tomaría el barril tradicional - por un período que va de dos a seis meses, hasta más de un año, para asegurarse de que fermente y se seque antes de usarla.

Entre los cereales básicos para la producción de miso también se pueden utilizar: arroz, trigo sarraceno, cebada, mijo, semillas de cáñamo, centeno, trigo o garbanzos. Algunos productores también han comenzado a hacer miso a partir de garbanzos, maíz, frijoles azuki e incluso quinua.

Miso en la tradición oriental

de acuerdo con la medicina orientalPor el riqueza de nutrientes que contiene (proteínas, enzimas, aminoácidos, Vitaminas B) el miso debe considerarse un producto que asegura la longevidad y el bienestar de la persona.

Según la macrobiótica, el miso consumido antes de las comidas promueve la digestión y asimilación de todos los nutrientes y es un alimento alcalinizzante, rico en enzimas activas beneficiosas para el estómago y los intestinos, que alcalinizan la sangre, liberan la mente y mejoran la flora bacteriana.

Lectura útil
> “El arte de la fermentación” de Sandor Katz;
> "La nueva cocina macrobiótica" de Michio Kushi; "
> "Sopa de miso y recetas con miso: cómo usar miso, un alimento fermentado japonés, en la cocina diaria" por Kanako Okuda, Kanako Kubo