Son buenos para el corazón y el cerebro.. Pero no solo. Una investigación más reciente destaca el papel crucial de Omega 3 (las grasas buenas que se encuentran especialmente en el pescado) para extinguir la inflamación silenciosa que atenta contra nuestra salud, allanando el camino para el desarrollo de muchas enfermedades.
Médicos, nutricionistas y científicos hablaron de ello durante una reciente conferencia en Milán, entre ellos el bioquímico estadounidense Barry Sears (el creador de Zone Diet, una de las más seguidas también en el país). «Si se toman en las cantidades adecuadas, todos los días y durante toda la vida, los omega 3 pueden prevenir la aparición de obesidad, diabetes, cáncer, demencia, infarto de miocardio, artritis y otras patologías graves ”, asegura el bioquímico estadounidense.
"Nuestro cuerpo de hecho utiliza estas grasas esenciales (así definidas porque deben introducirse con alimentos o con suplementos específicos) para construir resolvinas, moléculas muy poderosas, también conocidas como" hormonas pro-resolución ", que son capaces de apagar el fuego. en la yema y de reparar tejidos dañados".
Un fuego que no siempre es amigo
"Inflamación es un mecanismo de defensa de nuestro sistema inmunológico: nos protege de las invasiones microbianas y promueve la cicatrización de heridas », continúa Barry Sears.
«Pero si los agentes" piromaníacos "permanecen activos incluso después del final de la emergencia, existe el riesgo de que dañen células y tejidos sanos. Y para favorecer el mantener niveles inflamatorios bajos pero potencialmente peligrosos, a menudo se trata simplemente de una dieta incorrecta. Cuando comemos demasiados carbohidratos simples y refinados, el azúcar en sangre aumenta y el páncreas produce insulina: esta hormona devuelve la dulzura de la sangre a la normalidad al transformar el exceso de azúcar en grasa.
El aumento de tejido adiposo, sin embargo, implica a su vez la liberación de sustancias que avivan el fuego, con las consecuencias que hemos visto. Los omega 3, en cambio, realizan su acción antiinflamatoria sin subir el azúcar en sangre, porque se encuentran en alimentos que contienen nulos o muy pocos azúcares ».
El secreto de los pueblos longevos
Además de extinguir la inflamación, curan el daño. “No es casualidad que sean fuertemente presente en la dieta de las poblaciones más longevas, ver el japonés », señala Giovanni Scapagnini, profesor asociado de bioquímica clínica en el Departamento de Medicina de la Universidad de Molise en Campobasso.
«Estas grasas se comportan como entrenadores personales: 'enseñan' a nuestras células reducir el estrés oxidativo (principal causa del envejecimiento celular), para mantener bajo control los niveles inflamatorios y mejorar el metabolismo de las resolvinas, permitiéndonos vivir bien y durante mucho tiempo ».
Acción anti-envejecimiento
Para dar fe el efecto antiinflamatorio y antienvejecimiento es un estudio realizado por la bióloga australiana Elizabeth Blackburn, Premio Nobel de Medicina en 2009, publicado en Brain, Behavior, and Immunity.
"La investigación ha demostrado cómo el uso de suplementos de Omega3 en sujetos de edad avanzada (1,25 gramos o 2,5 gramos tomados durante 4 meses) ralentiza la velocidad de acortamiento de los telómeros, los extremos de los cromosomas, debido al paso de los años que indican la edad biológica ”, explica el profesor Scapagnini.
Otra investigación, publicada en Science Translational Medicine, por la Fundación Santa Lucía Irccs con el Campus bio-medico de la Universidad de Roma, ha demostrado en cambio la capacidad de las resolvinas (por el momento solo in vitro) tanto para bloquear un proceso inflamatorio como para corregirlo. mecanismos inmunes defectuosos que llevan al organismo a atacar sus propios tejidos, como por ejemplo en el caso de la esclerosis múltiple.
Que comer para llenarlo
3 grasas diferentes pertenecen a la familia Omega 3. «El primero es el ácido alfa-linolénico (Ala), presente en alimentos de origen vegetal, en particular en nueces (menos en almendras y otros frutos secos), en las semillas oleaginosas de lino, chía, cáñamo, soja, algas y hortalizas de hoja verde (especialmente en espinacas) », explica el profesor Giovanni Scapagnini.
"Los otros dos son Epa (ácido eicosapentaenoico) y Dha (ácido docosahexaenoico), los más capaces de activar resolvinas rápidamente, de las cuales el salmón, las anchoas, las sardinas, la caballa y el atún son naturalmente ricos".
En cuanto a cantidades: «La ingesta mínima recomendada es 2,5 g por día, sin diferencias entre hombres y mujeres ”, explica el Dr. Barry Sears.
