El de la proteína es un grupo de biomoléculas grandes (macromoléculas) formado por una o más cadenas de aminoácidos.
Le proteína no son todos iguales y se diferencian entre sí precisamente en su secuencia de aminoácidos. Dentro de los organismos vivos, esto les confiere funciones biológicas específicas, entre las que destacan la función plástica y de soporte: de hecho, las encontramos presentes en grandes cantidades en las fibras musculares y en el colágeno, o en el andamiaje de soporte de numerosos órganos y tejidos ( cartílago, huesos y piel).
Producción de proteínas
Para sintetizar proteínas, el cuerpo debe tener una cierta cantidad de aminoácidos. Estos se obtienen sustancialmente de la digestión de proteínas alimentarias, incluso si en diferentes cantidades y proporciones dependiendo del alimento en cuestión.
Es importante señalar, sin embargo, que en caso de que la cuota proteica sea insuficiente a largo plazo, el organismo terminaría sufriendo desnutrición proteica, funcionando de manera inadecuada.
Requerimientos nutricionales de proteínas.
Pero cuantos proteína deberíamos contratar en uno Dieta equilibrata? Depende, la fracción proteica no es la misma para todos. Lo necesitan más: niños y jóvenes, mujeres embarazadas y en período de lactancia, deportistas muy ocupados, quienes padecen malabsorción u otras afecciones que determinan una mayor necesidad.
De cualquier manera, el requerimiento mínimo de proteína para un varón adulto sedentario es igual a 55 g por día, mientras que para el sexo femenino es igual a 44 g; esto debería ser suficiente para mantener el suministro de proteínas en el 95% de la población adulta en general.
Sin embargo, como también lo indican los Niveles de Referencia de Ingestas de Nutrientes y Energía para la población del país (LARN), para obtener una estimación más precisa del requerimiento proteico diario en un sujeto sedentario, también se puede utilizar el factor de 0,8 g. multiplicado por kilogramos (kg) de peso corporal fisiológico (no el real). Para niños y adolescentes, el factor aumenta significativamente a 1,5 g; en caso de gestación se añaden "unos pocos gramos" (6 g / día).
Proteínas y actividad física
Según lo que han sugerido muchos institutos de investigación, una adecuada ingesta de proteínas en deportistas sería indispensable para:
- Obtenga un mayor nivel de hipertrofia muscular (masa). En concreto, con formación aumenta el requerimiento de proteínas, una necesidad que debe satisfacerse ajustando la dieta para apoyar adecuadamente el crecimiento muscular.
- Maximice las recuperaciones entre sesiones de entrenamiento. La actividad física, de hecho, provoca un aumento del "catabolismo muscular", es decir, el desgaste del tejido debido al ejercicio: para restaurar las pérdidas catabólicas es por tanto necesario tomar proteína, ya que en caso de falta de ingesta se perdería la recuperación entre una sesión y otra, comprometiendo el objetivo final del entrenamiento.
Alimentos ricos en proteínas
Se sabe que el más alimentos con proteínas y con mejor valor biológico son, en general, los de origen animal: huevos, leche y derivados, carnes y pescados.
Sin embargo, en los últimos años se ha descubierto que incluso los alimentos de origen vegetal pueden satisfacer una gran parte del requerimiento de proteínas. Especialmente el plantas leguminosas son ricas en estos nutrientes, siempre que estén correctamente asociados: proteínas de origen vegetal de hecho, carecen de ciertos aminoácidos, pero si se consumen en combinación con alimentos que completan su perfil en este sentido, dan lugar a un pool de aminoácidos comparable al de la carne y el pescado.
Gracias a la asociación de plantas leguminosas y cereales, como trigo y lentejas rojas o garbanzos o guisantes, por lo que no es imprescindible consumir alimentos de origen animal para alcanzar la cuota diaria de proteínas de alto valor biológico. Esto se aplica a sujetos sedentarios pero también a deportistas. De hecho, los amantes del bienestar están en constante crecimiento, asociando la práctica de diversos deportes a una dieta basada en una presencia limitada de ingredientes de origen animal.
Combinando cereales y vegetalal variarlos continuamente, también existe la gran ventaja de mejorar la ingesta de muchos otros nutrientes, como hierro, calcio, zinc, selenio, vitaminas B, y al mismo tiempo también satisfacer la necesidad de carbohidratos complejos (almidón). Además de la clásica combinación de arroz y guisantes o pasta y frijoles, también es posible probar la combinación de trigo y lentejas rojas o garbanzos, que también se pueden consumir utilizando el pasta hecha con harina de estas legumbres.
