L'ail rouge de Nubie c'est un ail particulier qui a les tuniques des bulbilles colorées dans un rouge intense, d'où il tire son nom. Cet ail est cultivé en Nubie, qui est un hameau de Paceto à Trapani, où traditionnellement, depuis la naissance du village en 1500, les méthodes de culture de cet ail se transmettent. ail spécial peau rouge.
Le hameau de Nubie était aussi connu comme le "village de l'ail", précisément parce que ce produit était typique de la région. Aujourd'hui encore la culture de l'ail se fait de manière traditionnelle, du choix des clous de girofle pour le semis à la récolte et au séchage pour la conservation.
Chaque étape de sa culture est transmise et réalisée à la main dans le respect de l'environnement et du produit lui-même pour garder ses propriétés et sa saveur inchangées.
L'ail de Nubie, également connu sous le nom de ail rouge de Paceto ou Trapani, voit son inscription dans la liste des produits d'Appellation d'Origine Protégée (DOP.) et a obtenu une reconnaissance de marque de qualité qui valorise le produit et sa tradition.
Goût, caractéristiques et culture de l'ail rouge de Nubie
Le mot "tout" signifie épicé et c'est un rappel que l'ail a une saveur forte distincte et piquant. En particulier, l'ail de Nubie est riche en allicine qui est la substance qui donne la saveur de l'ail et donc le goût est beaucoup plus fort que l'ail blanc commun.
L'ail rouge de Nubie est composé de 12 clous de girofle recouverts d'une peau rouge, appelée tunique intérieure, tandis que la tunique extérieure qui enveloppe toutes les bulbilles reste de couleur blanche.
Cet ail vient semé entre novembre et décembre en rangs qui sont ensuite récoltés entre mai et juin. Les sols idéaux pour la culture de cet ail sont sombres et argileux et épais il est associé à d'autres légumes comme les fèves, melons ou blé afin d'obtenir les avantages synergiques de la culture intercalaire des légumes.
Les rendements de production sont d'environ 60 quintaux par hectare et les entreprises qui cultivent actuellement cet ail rouge sont une soixantaine. Sa collecte se fait généralement le soir pour permettre à un peu plus d'eau de se trouver à l'intérieur des feuilles de la plante ce qui permet ainsi la formation de tresses composées de plus d'ail.
Ces tresses sont laissées à sécher quelques jours sur le terrain puis continuent le séchage naturel dans des environnements ombragés et aérés.
Est-il possible de faire pousser de l'ail à la maison?
Propriétés de l'ail de Nubie
La particularité de cet ail rouge de Nubie est sa forte concentration en allicine, principe actif responsable des effets bénéfiques et sains de l'ail.
L'utilisation de l'ail comme antibiotique naturel est désormais reconnue dans la tradition herboriste et aussi en phytothérapie. En fait, il a été trouvé l'efficacité de l'ail pour contrer le développement des bactéries et augmenter la prévention des infections virales.
En outre, l'ail équilibre la tension artérielle étant un hypotenseur aux propriétés vasodilatatrices qui en font un antithrombotique naturel prévenant également les maladies cardiovasculaires. L'ail en plus contient des sulfures et des minéraux comme le sélénium qui sont capables d'une action anti-âge, pouvant lutter contre les radicaux libres.
L'ail est aussi un hypocholestérolisant grâce à sa capacité à réduire le mauvais cholestérol dans le sang et c'est un purificateur du foie car il soutient la fonction hépatique dans son action de détoxification et de purification de l'organisme.
L'ail stimule le système immunitaire et c'est un pesticide naturel qui est utile pour maintenir l'équilibre de la flore intestinale en luttant contre les parasites ou les microbes traversant le tractus gastro-intestinal.
Les produits à base de plantes et à base de plantes contenant de l'ail sont des doses uniques et ces extraits d'ail sont généralement conçus pour ne pas vous faire sentir le goût de l'ail et éviter la mauvaise haleine de ceux qui consomment de l'ail.
Autres utilisations de l'ail
Une utilisation particulière de l'ail le voit utilisé comme pesticide pour la défense des plantes contre les insectes nuisibles mais aussi comme anti-moustique.
En effet, un macérat ou une infusion à base d'ail peut éloigner les insectes qui attaquent les cultures de notre jardin. Même la culture de bulbes d'ail sur le rebord de la fenêtre peut éloigner les moustiques de la maison.
La saveur donnée par l'allicine dans l'ail de Nubie est si forte que même l'utilisation alimentaire seule est capable de tenir les moustiques à distance grâce à la transpiration de la peau.
Notre souffle quand nous mangeons de l'ail ce n'est pas le meilleur il est donc recommandé de se brosser les dents immédiatement après l'avoir mangé pour enlever le goût et l'odeur mais pas toujours assez.
Une excellente utilisation du fil dentaire et mâcher des feuilles de menthe ou de persil mais aussi boire une tasse de thé riche en polyphénols permet de réduire la mauvaise haleine donnée par l'ail.
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