Croquez dans un hamburger, ressentez le goût succulent typique de la viande dans votre bouche et soyez sûr à 100% qu'aucun animal n'a été tué pour se retrouver dans le sandwich. Jusqu'à il y a dix ans, cela ressemblait à de la science-fiction, maintenant c'est une expérience que n'importe qui peut essayer, à une fraction du coût. Même dans le pays.
Viande végétale
Les protéines proviennent du soja et de la pomme de terre, les graisses de l'huile de coco et de tournesol, la méthylcellulose tient le tout ensemble. Et la saveur ? C'est grâce àeme, une substance naturellement présente dans la chair animale et racines de légumineuses. C'est la "formule magique" de Burger impossible, qui peut également être dégusté sous forme de boulettes de viande et de sauce à la viande.
Fondée en 2011 en Californie, l'entreprise a également convaincu un géant de la restauration rapide du calibre de Burger King, qui a d'abord introduit la viande végétale aux États-Unis et, récemment, dans 2400 XNUMX restaurants à travers l'Europe.
Le burger aux légumes de Au-delà de la viande, à la place, c'est un mélange de petits pois et autres légume (sources de protéines), betteraves (qui donnent la couleur rouge), huiles végétales et fécule de pomme de terre (pour obtenir la bonne consistance) et des sels minéraux.
Ils étaient immédiatement disponibles au rayon viande des supermarchés étoiles et rayures, comme Target, puis a également atterri dans chaîne de fast food venez Dunkin et A&W. Dans le pays le premier à les remporter a été la chaîne bolonaise de restaurants de hamburgers WellDone.
Face à l'avancée des startups, un géant comme Nestlé il ne pouvait pas se tenir debout et regarder. En septembre, la multinationale suisse a lancé leBurger incroyable, le résultat d'une année de travail de quatre centres de recherche différents.
Viande en laboratoire
La prochaine frontière, cependant, pourrait être encore plus high-tech. C'est celui du soi-disant "producteurs de viande", Je producteurs de viande synthétique en laboratoire, dont parle une étude récente publiée par Internazionale.
Israël, où 5% de la population se déclare végétalienne, abrite plusieurs réalités dans ce secteur. Comme, comment Ferme Aleph, qui parvient à isoler les cellules souches bovines et les cultiver en laboratoire jusqu'à ce que vous obteniez des muscles, de la graisse, des vaisseaux sanguins et des tissus conjonctifs.
Il faudra encore environ trois ans et demi pour lancer la commercialisation, poursuit l'article. Vous devez d'abord terminer le processus recherche et développement, qui a déjà permis de réduire fortement les coûts initiaux, e obtenir le feu vert des autorités.
Mais la viande de synthèse est-elle vraiment la bonne solution pour réduire l'impact environnemental de l'élevage intensif ? Une étude publiée par Frontiers in Sustainable Food Systems soulève des doutes. D'une part, il y a les émissions de méthane des fermes, d'autre part la Emissions de CO2 d'usines de production de viande de haute technologie. S'il est vrai que les premiers ont un impact beaucoup plus important sur le climat, il est également vrai qu'ils ne restent dans l'atmosphère que 12 ans, alors que Le CO2 reste pendant des millénaires.
Bref, le dernier mot n'a pas encore été dit sur l'avenir de notre alimentation. Ce qui est sûr c'est que nous aurons de plus en plus d'alternatives à éliminer, ou au moins remplacer partiellement, la viande rouge non durable. Le voyage de la technologie ne fait que commencer.
