Aubergine appartient à la famille des solanacées et, comme beaucoup de solanacées, contient des alcaloïdes qui à fortes doses peut avoir un effet toxique : l'aubergine est donc toxique et ne doit pas être consommé ? Essayons de clarifier.
L'aubergine : qu'est-ce que c'est et comment on la consomme
L'aubergine est le fruit de Solanum melongena, une plante annuelle répandue dans tout le bassin méditerranéen, où elle est cultivée pour l'alimentation. L'aubergine est disponible dans les supermarchés toute l'année mais c'est en saison de juin à octobre et on le retrouve sous différentes variétés : la couleur des fruits va du blanc ivoire au violet très foncé, en passant par différentes nuances de lilas et la forme peut être arrondie, ovale ou allongée.
Les aubergines se mangent cuites de différentes manières, par exemple grillées ou à l'huile, ou ils sont utilisés pour la préparation de nombreuses recettes, dont les fameuses aubergines parmigiana et caponata.
La aubergine il a un goût amer caractéristique qui, selon la variété, peut être plus ou moins prononcé. Pour le chasser, avant de procéder à la cuisson, le légume est "purgé", en plaçant les tranches d'aubergine dans une passoire avec du sel et en plaçant un poids sur les tranches : ainsi le sel fera sortir l'eau et, avec elle, les principes amers responsables de la saveur.
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L'aubergine est-elle toxique ?
L'aubergine est une plante appartenant à la famille des solanacées qui comprend également la pomme de terre, la tomate, le poivron et d'autres espèces utilisées à des fins pharmaceutiques telles que l'Atropa belladonna, le stramonium et la jusquiame. De nombreuses solanacées, dont l'aubergine, contiennent des alcaloïdes, molécules produites par la plante à des fins défensives et qui ont une activité pharmacologique marquée dans l'organisme des animaux : l'aubergine, notamment, contient solasonine.
La solasonine, ainsi que la solanine présente dans la pomme de terre et la tomate tomate, ont un effet toxique sur l'organisme, mais cet effet dépend de la dose d'alcaloïde prise.
Les alcaloïdes contenus dans l'aubergine ont une faible toxicité et se retrouvent de l'ordre de 60-110 milligrammes par kilogramme de légume : la dose toxique pour un adulte est de 3 milligrammes par kg de poids corporel ce qui cela équivaut à consommer environ 3 kg d'aubergines.
évidemment comme pour les enfants, la dose toxique est plus faible, mais ce sont quand même des quantités considérables : pour avoir des effets toxiques, un enfant de 25 kg doit consommer au moins 750 grammes d'aubergines, soit l'équivalent de deux aubergines moyennes-grandes.
Il n'est donc pas nécessaire d'éviter la consommation d'aubergines par peur de leur toxicité : les aubergines sont en effet riche en sels minéraux, vitamines et antioxydants qui apportent des bienfaits à notre corps.
Comme toujours, il est bon de varier les aliments et suivre une alimentation équilibrée et équilibrée.
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