Cette saison met les lentilles à table : elles sont nutritif, savoureux et possède de bonnes propriétés anti-âge, comme nous l'expliquons avec Sonia Bolognesi, biologiste en nutrition à Porto Sant'Elpidio (FM) et Osimo (AN).
Un aliment fonctionnel
« Grâce à un combinaison bien équilibrée de nutriments, ces légumineuses défendent l'organisme du temps qui passe, à tel point qu'elles sont considérées de vrais aliments fonctionnels» explique l'expert.
Que contiennent-ils ? "D'abord fibres, qui régulent la glycémie et, par conséquent, contrôlent indirectement l'inflammation systémique, responsable du vieillissement cellulaire et de l'oxydation. Puis, saponine, substances qui, en synergie avec les fibres, réduire le "mauvais" cholestérol (Ldl), par conséquent, ils aident à garder le cœur jeune en prévenant les maladies dégénératives chroniques. De plus il y a vitamines hydrosolubles, comme la thiamine, la niacine et l'acide folique, et des minéraux dont le fer et le calcium, oligo-éléments à action anti-âge. Mais le mérite des propriétés anti-âge des lentilles est avant tout polyphénols à très haute biodisponibilité, acide synapique et acide chlorogénique : ces antioxydants ont entre autres une action anti-âge sur le système nerveux central. Parmi les différentes variétés de lentilles, la Richlea, caractérisé par une croûte jaune-vert, est celui qui a le plus d'acide synapique, jusqu'au double de celui des autres espèces. Combien, cependant, à la type rouge, l'efficacité antioxydante est renforcée par la teneur élevée en anthocyanes et flavonoïdes» conclut Bolognesi.
Soupe aux carottes, lentilles rouges et gingembre
Recette du foodblogger et photographe Anna Fracassi (lennesimoblog lavé).
Ingrédients pour 1 personne
- 100g de lentilles rouges
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 2 oranges
- 2 cm de racine de gingembre frais
- 1 oignon blanc
- 1 gousse d'ail
- bouillon de légumes au goût
- ciboulette fraîche au goût
- vente qb
- pepe nero qb
préparation
Nettoyer et émincer les carottes, le céleri et l'oignon. Faire revenir avec la gousse d'ail et le gingembre frais coupé en fines tranches. Ajouter les lentilles et faire griller quelques minutes. Mélanger avec le jus d'orange et cuire 45 minutes en ajoutant le bouillon de légumes de temps en temps.
En fin de cuisson, laissez refroidir, mixez, salez et poivrez et servez en décorant de ciboulette.
