Blé Russello : propriétés, utilisation et où le trouver 🆙

Le blé russello ou rossello c'est une variété de blé dur très ancienne typique de la terre sicilienne.

C'est un blé à épis hauts, qui s'élève à près de deux mètres du sol, et fragile, de couleur rougeâtre, cultivé dans les sols arides de l'arrière-pays et des provinces d'Agrigente, Caltanissetta, Palerme, Raguse et Trapani.

De ce grain est obtenue une farine utilisée pour de nombreux produits siciliensi, des pâtes au pain et, avec peut-être le blé Timilia le plus connu, est l'un des 50 types d'épis et plus que la Sicile nous offre.

Paradoxalement, il semble dessiner originaire des terres froides de la Russie ou des Balkans, qui s'est ensuite propagée aux États-Unis également.

Comment le blé Russello est utilisé et ses propriétés

Le blé Russello est encore utilisé aujourd'hui en Sicile pour la production de pain dur et de pâtes bronzées, à la fois des produits très digestes et résistants, savoureux, parfumés et riches en protéines.

Comme les grains anciens, ce blé aussi il est moins raffiné, il n'a subi aucune altération, et contient moins de gluten que les autres céréales.

En particulier la croûte de pain à base de farine russello prend une couleur rougeâtre et sent l'herbe et le soleil et a une texture unique.

Normalement, il est recommandé de le mélanger avec d'autres farines moins tenaces ou d'utiliser de l'eau froide pour la fabrication du pain. Ce type de grain est également utilisé pour la production de confiseries et autres produits de boulangerie.

Où se trouve le blé russello

En moyenne un kilo de farine de blé russello la pierre taillée coûte environ 5 euros. Un demi-kilo de pâtes de blé russello coûte environ 4 euros.

Vous pouvez acheter des pâtes et de la farine dans des magasins bio spécialisés dans les produits locaux ou siciliens, ou via Internet directement du fabricant. De cette façon, en plus d'avoir un produit authentique et sain, les petites entreprises sont également aidées.