Chicorée sautée, la recette 🆙

Chicorée sautée, comme le veut la tradition romaine

Typique de la tradition culinaire romaine, la chicorée sautée est un accompagnement savoureux et facile à préparer, à quelques pas et quelques ingrédients frais de saison.

Présence incontournable dans les jardins du sud du pays, la chicorée est aussi une plante qui pousse spontanément (également appelée chicorée des prés, chicorée sauvage ou pissenlit) ou que l'on trouve facilement à étals de marché, souvent comme chicorée cultivée, reconnaissable aux feuilles vert foncé et aux longues tiges blanches charnues.

Connu pour son propriétés purifiantes et digestives, la chicorée est aussi diurétique et amie du foie, excellente pour traiter de manière douce et naturelle les malaises de l'abdomen.

recette de chicorée sautée

Ingrédients pour quatre personnes :

> environ un kilo de chicorée ;
> quelques cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge ;
> quelques gousses d'ail ;
> un piment fort ;
> deux ou trois filets d'anchois ;
> sel de mer entier.

préparation
Dans une casserole pleine d'eau blanchir la chicorée bien nettoyée et lavée pendant environ 7 minutes, en ajoutant un peu de sel. Egouttez-le et laissez-le dans la passoire pour qu'il perde l'eau, puis coupez-le grossièrement avec un couteau ; pendant ce temps, faites revenir le piment haché et l'ail écrasé dans l'huile que vous retirerez ensuite.

Ajouter ensuite les filets d'anchois en petits morceaux, mélanger et faire sauter les légumes à feu vif pendant encore quelques minutes. Servir bien chaud.

Variante de chicorée sautée

Si vous préférez un goût plus prononcé, au lieu d'écraser et de retirer l'ail, vous pouvez le hacher et le laisser dans les légumes; vice versa, ajustez au piquant du piment et diminuez la dose si vous préférez une saveur moins forte. Pour le version vegan ou végétarienne de chicorée sautée, il suffit de retirer les anchois.

Alors la chicorée prête est excellent pour assaisonner la bruschetta, pour accompagner la fève des Pouilles, pour enrichir les plats végétariens, comme les boulettes de viande, les panisses ou les omelettes, pour accompagner les fromages délicats et frais, comme la ricotta, la crescenza ou le primo sale, mais aussi comme condiment spécial pour les pâtes. La chicorée sautée est une garniture exceptionnelle aussi pour les panzerotti complets ou la focaccia.