Pourquoi est-ce bon pour vous ? (sans exagérer !)
Les propriétés bénéfiques du chocolat proviennent de cacao. Les versions foncées qui ont un pourcentage de cacao supérieur à 70 % vous permettent de tirer le meilleur parti de ces qualités.
Versions lait ou blancheen fait, ils contiennent de nombreux autres ingrédients qui annulent les propriétés bénéfiques du cacao (en plus de contenir un pourcentage beaucoup plus faible).
Le chocolat est en effet l'un des rares produits alimentaires auquel on a été réservé au niveau européen législation spécifique qui spécifie les noms et les exigences de composition relatives.
Selon cette législation, jeLe chocolat est une préparation à base de poudre de cacao maigre, de beurre de cacao et de sucre (au moins 1%); pourcentages qui doivent être précisés sur l'étiquette accompagnant le produit. Selon la classification dictée par le décret législatif 12/6/2003, n. 178, le chocolat noir peut être :
> chocolat ordinaire: il doit contenir un pourcentage minimum de cacao de 43% tandis que le beurre de cacao doit être d'au moins 28%. La matière sèche (masse de cacao et cacao) peut varier du pourcentage de 55 % à 70 % ;
> extra-sombre: le pourcentage minimum de masse de cacao est de 75 % ;
> extra amer: chocolat avec un pourcentage de masse de cacao de 85% à 90%.
D'un point de vue nutritionnel, le chocolat noir se caractérise par : une profil hypocalorique (100 g de produit apportent environ 490 Kcal, contre 550 Kcal de chocolat blanc), un niveau élevé action relaxante donné par l'acide valérique, et un intéressant action antidépressive donnée par la présence de tryptophane (précurseur endogène de la sérotonine), de phénylalanine, de tyrosine.
Les polyphénols sont contenus en grande quantité: un carré de chocolat contient une quantité de polyphénols égale à une tasse de thé vert et le double d'un verre de vin rouge.
Sur le plan nutritionnel, les meilleurs chocolats sont ceux avec fortes doses de cacao en poudre, où la plupart des micro-éléments antioxydants sont concentrés ils ont un effet positif sur le cœur et les artères, mais aussi sur l'humeur et les mécanismes de régénération cellulaire.
Chocolat noir - une vraie drogue
Dans un dieta equilibrata, le cacao et ses dérivés trouvent une place naturelle et appropriée : consommés en quantité suffisante contribuer à l'apport quotidien d'oligonutriments à l'activité biologique et physiologique prouvée.
Le chocolat extra noir est un chocolat sans matière grasse: vous pouvez en consommer jusqu'à 7-10 g par jour (soit environ 2 carrés) pour réduire le risque de maladie cardiaque, abaisser la tension artérielle et garder les artères propres grâce à un alcaloïde particulier, le théobromine.
Cette substance favorise également l'afflux d'oxygène dans le cerveau, améliorant la mémoire et la concentration e réduire la sensation de fatigue. la théobromine c'est aussi un bon diurétique car il agit comme un vasodilatateur cardiaque et rénal : une tablette de chocolat noir en contient trois fois plus qu'un comprimé de lait.
I polyphénols de chocolat noir aident à réduire le risque de contracter le diabète de type II, abaisser le mauvais cholestérol (LDL) en augmentant le bon cholestérol (HDL) ; Finalement, le le beurre de cacao il est riche en acide stéarique, qui abaisse l'hypertension artérielle et réduit le cholestérol et les triglycérides.
Chocolat noir : dissipons certains mythes
Le chocolat fait-il grossir ? Non.
Sa teneur élevée en calories est due à la présence de graisses et de sucres et non au cacao. Une barre de 100 g de chocolat extra noir apporte environ 490 calories (550 pour le lait), une portion de 80 grammes de spaghettis à la tomate et au basilic fournit environ 422 calories tandis qu'une tranche moyenne de tarte à la confiture environ 550.
Alors aussi en suivant un régime amaigrissant vous pouvez vous permettre un carré de chocolat noir, car il ne représente que 22 calories.
Le chocolat cause-t-il des boutons ? Non.
L'acné et les boutons sont liés à des problèmes hormonaux et non à la consommation parfois excessive de chocolat.
Le chocolat augmente-t-il le cholestérol ? Non.
L'action conjointe du beurre de cacao, du sucre et du lait possède diverses substances protectrices. Entre ceux-ci, antioxydants qui aident à éviter l'oxydation du cholestérol, un processus qui peut conduire à l'obstruction des artères et à une réduction du flux sanguin.
Il n'y a aucune trace de cholestérol dans le cacao et le chocolat noir, alors qu'un hectogramme de chocolat au lait n'en contient que 16 mg, la même quantité pour un hectogramme de gianduiotti qui pourtant dérivent du lait et non du cacao. Environ 8 mg de cholestérol sont assimilés dans une tasse de chocolat, la même quantité contenue dans 100 grammes de yaourt nature demi-écrémé.
