En cette période d'urgence du Coronavirus anxiété et stress ils nous tiennent compagnie presque tous les jours. Filtrer le foie. Dans les moments les plus exigeants, souvent aussi caractérisés par trop manger et un mode de vie sédentaire, cet organe est en effet soumis à un travail supplémentaire qui le surcharge et l'empêche de bien remplir ses tâches.
« Il faut alors intervenir, car le foie est un véritable laboratoire de chimie, impliqué dans plusieurs fonctions essentielles à notre bien-être », explique le Dr Andrea Coco, chirurgien, spécialiste en nutrition clinique et médecine intégrée à Pontedera (Pise) et auteur de le livre Quel foie ! (Terra Nuova, 12,50 €) dans laquelle il explique le régime idéal pour garder le foie en bonne santé.
Parce que le foie doit bien fonctionner
"Tout d'abord, le foie produit de la bile (indispensable à la digestion), émulsionne les graisses, synthétise le cholestérol et les triglycérides», poursuit l'expert. «La glande hépatique s'occupe également de la purification de l'organisme: aide à éliminer les toxines et les déchets en excès accumulés en raison de facteurs environnementaux (comme la pollution) et de mauvais modes de vie, en particulier une mauvaise alimentation, la consommation d'alcool, la toxicomanie et le tabagisme. Lorsque ces déchets sont en trop grand nombre, le foie est soumis à un surmenage qui le prédispose à divers types d'affections et de maladies, que nous ne remarquons souvent que lorsque le mal est déjà fait ».
D'où la nécessité d'en mettre un stratégie préventive pour le garder en bonne santé, à commencer par le choix des aliments à apporter à table.
Le meilleur menu pour le foie ? Le régime méditerranéen
Plusieurs études ont montré que le régime méditerranéen est un excellent allié pour la santé du foie. « Une récente étude américaine, menée par Virginia Commonwealth University et McGuire VA Medical Center, a révélé qu'un menu composé de légumes, céréales, aliments à base de lait fermenté comme le yaourt, le thé, le café et le chocolat, est associée à une plus grande présence de « bonnes » bactéries intestinales et réduit le risque d'hospitalisation chez les patients atteints de cirrhose du foie », explique Coco.
"Il est également certain que ceux qui suivent un régime de type méditerranéen ont un microbiote plus riche et plus varié, ce qui favorise un meilleur état de santé".
Intestin et foie : un travail pour deux
Il existe un lien étroit entre l'intestin et le foie. "Les deux collaborer à l'élimination des excès de déchets et de toxines», explique le Dr Coco. «C'est pourquoi à table, vous ne pouvez pas manquer les aliments riches en probiotiques, des micro-organismes bénéfiques qui favorisent l'équilibre de la flore bactérienne. Il s'agit notamment du yaourt, du miso, du tempeh et de tous les aliments fermentés en général ».
Mais il y a plus. Un régime de type méditerranéen réduit la stéatose hépatique, un problème très courant causé par l'accumulation de triglycérides dans les cellules du foie en raison d'un mode de vie sédentaire et de la suralimentation. La confirmation vient également d'une recherche menée par la Société du pays de diabétologie à l'Université Federico II de Naples et présentée au dernier Congrès de l'Association européenne pour l'étude du diabète.
Passer de la théorie à la pratique.
QUE METTRE SUR LE PLAT
- Focus sur les légumes de saison
« Les antioxydants aident le foie à se libérer des toxines accumulées (dues à l'abus de drogues, d'alcool et de polluants) sans que les hépatocytes, ses cellules, ne subissent de dommages importants. Par conséquent, ils ne peuvent pas être absents de l'alimentation aliments riches en vitamines A, C et E, présents dans les plantes» explique Andrea Coco.
Que choisir ? Produits saisonniers (généralement cultivés sans utilisation de pesticides et autres produits chimiques qui ont des effets nocifs sur la santé du foie), de préférence à zéro km et souvent de type et de couleur variables. Parmi ceux à privilégier figurent les artichauts : « Ils sont riches en polyphénols, antioxydants parmi lesquels se distingue la cynarine, qui stimule la sécrétion de la bile et par conséquent favorise la digestion des graisses », précise l'expert.
- Faites également de la place pour les œufs au menu
ils sont considéré à tort comme des ennemis du foie pour leur teneur en cholestérol. En fait, s'ils sont consommés dans la bonne quantité (2-3 par semaine), ils ne sont pas nocifs du tout. Au contraire. Les protéines dont elles sont riches sont constituées de tous les acides aminés essentiels dont l'organisme a besoin pour produire du glutathion, un antioxydant très puissant, qui favorise le fonctionnement de notre organe de détox.
«Le jaune contient également de « bons » gras oméga 3, qui grâce à leur action anti-inflammatoire facilitent l'élimination des toxines en excès », ajoute l'expert. « Mais attention à la préparation : les œufs de barzotte, avec le blanc d'œuf cuit et le jaune encore légèrement liquide, sont plus digestes que les durs ».
- Réduisez non seulement les aliments frits
Pour être en mesure de nuire à la santé du foie sont même les aliments grillés et cuits au four, car ils sont soumis à des températures élevées et/ou à des temps de cuisson prolongés. La confirmation vient d'une étude menée par l'Université de l'Illinois : des chercheurs américains ont montré que la croûte brune qui peut se former lors de ces types de cuisson est riche en AGE (Produits finaux de glycation avancée, c'est-à-dire produits de glycation avancée).
Ce sont des substances qui accélèrent le vieillissement cellulaire prématuré de tous les tissus (y compris celui du foie) et favorisent l'apparition de troubles cardiovasculaires, de diabète et d'insuffisance rénale. La cuisson à la vapeur fait partie des méthodes privilégiées, car elle permet de mieux protéger les vitamines, minéraux et antioxydants contenus dans différents aliments.
- Boire 2-3 tasses de café par jour
Le café n'est pas mauvais pour le foie, à condition toutefois que n'exagérez pas les quantités. En particulier, boire 2-3 tasses par jour sans sucre a des effets bénéfiques et protecteurs. La preuve vient de plusieurs études menées ces dernières années. Des recherches menées dans le pays et publiées dans le Journal of Clinical Gastroenterology ont révélé que une consommation modérée de café favorise la réduction de l'accumulation de graisse dans les cellules du foie.
Une autre étude réalisée par l'Institut Mario Negri de Milan a plutôt montré que le café est capable de réduire le risque de développer un cancer du foie. Les mêmes conclusions sont venues d'une recherche publiée dans la revue Food Research International et réalisée par l'Université d'État de Sao Paulo au Brésil et l'Université de Grenade.
Enfin, il ne faut pas oublier que le café est riche en polyphénols, avec une forte action antioxydante.
- Privilégiez les bons gras
Parmi ceux-ci se distinguent les précieux Omega 3 (présents dans les aliments tels que l'huile et les graines de lin et les noix) et les graisses monoinsaturées contenues danshuile d'olive: ils ont des propriétés anti-inflammatoires et permettent à l'organisme d'absorber les vitamines liposolubles à action antioxydante, telles que E et A, qui neutralisent l'action des radicaux libres. Certains poissons sont également une source de bons gras oméga 3.
« Les petits aiment anchois, sardines, hareng, maquereau ils contiennent des quantités plus importantes que les plus grosses (hors saumon et thon) », explique le Dr Coco. "Ils ont aussi un autre avantage : ils sont moins à risque de contamination par les métaux lourds et autres polluants qui favorisent l'accumulation de toxines dans le foie."
Ils vont à la place limiter autant que possible les aliments riches en graisses saturées (qui ne sont pas seulement mauvais pour le cœur et le cerveau) comme les fromages, les viandes rouges, les produits industriels préparés avec de l'huile de palme.
- Vérifiez les sucres
Un apport excessif non seulement de glucose mais aussi de fructose, en particulier l'aliment industriel ajouté aux aliments et aux boissons, est mauvais pour la santé du foie.
« Le métabolisme du fructose produit de l'acide urique, une molécule qui, si elle est présente dans le sang à des taux élevés, est capable de déclencher des mécanismes similaires à ceux de l'alcool et conduisant à l'apparition de maladies allant de la stéatohépatite (inflammation due à l'accumulation de graisse) jusqu'à à la nécrose des cellules du foie », explique le Dr Andrea Coco.
La confirmation vient également d'un groupe de chercheurs de l'unité opératoire complexe des maladies hépato-métaboliques du Bambin Gesù de Rome. « Selon cette étude les besoins quotidiens en fructose sont d'environ 25 grammes. Chaque gramme de plus, par rapport à ce quota, augmenterait jusqu'à une fois et demie le risque de développer une maladie du foie », explique notre expert.
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