L'anis étoilé il tire sa saveur du composé aromatique anéthol, que l'anis partage, auquel s'ajoute l'arôme de réglisse. Il est très populaire en période de grippe car il contient de l'acide shikimique, une substance utilisée pour fabriquer des médicaments antiviraux.
L'anis étoilé est une épice originaire de Chine, où elle est considérée comme un porte-bonheur. Depuis la fin du Moyen Âge, il est exporté, via la route du thé, de Chine vers la Russie, et de là vers l'Europe. C'est pourquoi elle a longtemps été appelée cardamome de Sibérie.
Le nom latin Illicium signifie « enchantement » en référence à l'odeur sucrée et à sa forme gracieuse.
Pour mettre en valeur les notes eucalyptus de la badiane associez-le avec de la cardamome, du laurier ou du gingembre. Pour rehausser sa saveur sucrée, combinez-la avec muscade ou cannelle. Pour souligner sa fraîcheur acidulée, mélangez-la avec aneth ou grains de poivre.
L'anis étoilé, les combinaisons gagnantes
- Légumes. Déposer un tout sur des poireaux, du chou ou du fenouil grillés au four; saupoudrer la poudre sur les légumes racines de citrouille tels que les oignons, les carottes, les pommes de terre et les betteraves.
- Riz. Ajoutez une anis étoilée entière lorsque vous faites cuire du riz basmati ou thaï dans une casserole.
- Boeuf ou porc. Utilisez des épices entières pour ajouter de la fraîcheur à un ragoût de queue de bœuf ou de porc.
Comment rehausser l'arôme de l'anis étoilé
Utilisez de l'huile et du vinaigre de riz ou du soja fermenté pour dissoudre l'anéthole.
L'anis étoilé sec chauffe à 130-180°C pour former des composés aromatiques au parfum de noisette.
L'anis étoilé de cuisine avec de l'ail crée un arôme corsé.
Une cuisson lente avec des fruits entiers fait ressortir les arômes de la coque boisée.
Une recette à l'anis étoilé à essayer
Saumon vapeur à l'anis et au piment
Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de saumon sans peau, poivre blanc moulu, anis étoilé haché, 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing ou de xérès sec, gingembre frais finement haché, 1 piment Scotch bonnet épépiné et coupé en lamelles, soja clair, sauce soja foncée, 3 oignons de printemps finement hachés, 1 cuillère à soupe d'huile de graines, 2 cuillères à café d'huile de sésame, 1 cuillère à café d'huile de piment
Massez les filets avec du poivre blanc. Disposez-les sur un plat allant au four, avec un morceau d'anis étoilé en dessous et un au-dessus. Versez le vin ou le xérès, saupoudrez le gingembre sur le poisson et ajoutez le piment. Remplissez le fond d'un cuiseur vapeur ou d'une casserole profonde avec 2 cm d'eau, mettez-y un panier et portez à ébullition. Placez le plat de poisson dans la casserole, couvrez-le de papier d'aluminium hermétique et faites cuire à la vapeur à feu moyen-doux pendant 8 à 10 minutes. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau.
Lorsque le saumon est cuit, sortez la poêle de la marmite et retirez les morceaux d'anis étoilé. Verser les sauces soja et les oignons nouveaux sur le poisson. Faites chauffer un wok, ajoutez les trois huiles, remuez, et quand elles sont très chaudes retirez du feu et versez sur le poisson. Servir avec du riz vapeur et des légumes sautés.
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