Frais, délicieux et moelleux comme un dessert, le crèmes au café dépeuplé dans les bars cet été. Ils l'aiment tellement que beaucoup en consomment 3-4 par jour, au lieu de l'expresso habituel, sans se demander quels ingrédients ils cachent et combien calorie apporter.
«Ils sont préparés avec mélanges de poudre prêt à l'emploi, à base de café soluble, de lait écrémé réhydraté, de sucre, d'épaississants naturels (comme la colle de poisson) et d'une bonne dose de graisse», explique le Dr Massimo Spattini, spécialiste des sciences alimentaires à Parme.
« Une dose de 60 ml apporte 15 g de sucre sous forme de sirop de glucose ou de fructose, largement utilisé par l'industrie alimentaire.
Et les graisses ? Voici le point sensible. Environ 30% de la crème molle est composée de crème de lait ou de graisses végétales dérivées de'Huile de palme, et donc saturés comme ceux d'origine animale, ajoutés pour augmenter son onctuosité et son « appétence » ».
Calorie à affronter
Si on met l'expresso classique et la crème café sur la balance, la première est certainement plus diététique : avec une cuillère à café rase de sucre elle n'apporte que 20 calories contre les 200 de la crème rivale.
"Pour cette raison, les crèmes au café ne doivent pas être considérées comme un substitut à l'espresso commandé au bar le matin ou après le déjeuner, mais comme une glace ou un dessert, à consommer avec modération. Par exemple comme collation, comme collation gourmande, ou le soir au lieu du cône de marche », prévient Spattini.
«La dose maximale est deux crèmes au café par jour, si vous ne voulez pas agresser la ligne et prendre trop de graisses qui font monter le cholestérol et les triglycérides ».
L'alternative légère ? La crémolata
réduire les calories sans sacrifier le plaisir ? Choisissez une crémolata, un croisement entre une crème et un granité. «Il contient également 15-20 g de sucres, mais proportionnellement en plus petites quantités car dissous dans le grand pourcentage de eau (70-80%) nécessaire à la formation des cristaux de glace », conseille le Dr Spattini.
« Par rapport à la crème au café la proportion de graisse est beaucoup plus faible (environ un quart), même si les crémolés et même les barbotines industrielles ne renoncent pas à l'onctuosité incomparable offerte par l'ajout d'huile de palme ».
Et n'oubliez pas la caféine
Dégustée comme une pause rafraîchissante, on a tendance à oublier que même la crème au café contient un pourcentage élevé de caféine: environ 30-40 mg par tasse, contre 50-60 mg en moyenne d'un expresso ou d'un café préparé avec du moka.
«Alcaloïde à l'action excitante sur le système nerveux central, la caféine est contre-indiquée chez les personnes souffrant de hypertension, est nerveux ou a du mal à s'endormir, surtout s'il est pris après 18 heures », prévient le Dr Massimo Pattini.
«Comme le café, la crème brune veloutée peut être utile pour rester éveillé si vous faites face à un long trajet en voiture, mais sans exagérer ».
