Les artichauts sont principalement connus pour leurs qualités purifiantes: favorise la diurèse et aide à détoxifier l'organisme, en protégeant le foie.
aussi 100 grammes d'artichauts contiennent un peu plus de 20 calories.
Bon nombre des qualités de ce légume sont dues à une substance, le cinnarine, également responsable du goût amer caractéristique.
La saison des artichauts s'étend de novembre à avril ; ils sont un ingrédient assez polyvalent et peuvent être préparés de différentes manières et, même cuits de manière simple, ils sont agréables au palais.
Cependant, nous devons apprendre à bien le nettoyer. Voyons comment et quelques recettes simples avec des artichauts.
Comment nettoyer les artichauts
Pour nettoyer les artichauts il est très utile de porter une paire de gants pour ne pas se tacher les mains. Procédez comme suit:
- Retirez toutes les feuilles extérieures, plus dur et plus sombre; l'artichaut réduira considérablement de volume.
- Couper la pointe.
- Coupez la tige à quelques centimètres de la base et finissez de nettoyer la tête pour ne garder que le cœur ; il est important d'être méticuleux afin de ne pas trouver de feuilles dures et désagréables dans l'assiette.
Les tiges sont également bonnes à manger après les avoir privés de la couche la plus externe. Pendant que vous nettoyez les artichauts, gardez un bol avec eau et jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.
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Salade d'artichauts crus
Avez-vous déjà mangé le artichauts crus? C'est un excellent moyen de profiter pleinement de leurs caractéristiques nutritionnelles et de leur pouvoir détox. Si vous souhaitez les manger crus il est encore plus important de les priver soigneusement de toutes les parties qui peuvent être trop dures et de ne garder que le cœur.
Ingrédients pour quatre personnes:
> 4 artichauts,
> 3 citrons,
> 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge,
> persil,
> poivre et sel.
préparation: nettoyez soigneusement les artichauts en suivant la procédure qui vient d'être décrite. Divisez les artichauts en quatre parties, en éliminant les peluches internes, et plongez-les complètement dans l'eau et le citron pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, préparez une sauce avec le jus de deux citrons, deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, du sel, du poivre et du persil finement haché.
Couper les artichauts en fines lamelles, les habiller avec la sauce fraîchement préparée et les laisser macérer environ 10 minutes à température ambiante ou au réfrigérateur. Si vous le souhaitez, cette salade peut être enrichie de parmesan ou de copeaux de parmesan.
Artichauts romains
Les artichauts à la romaine sont un plat très simple mais tout aussi savoureux.
Ingrédients pour les personnes 4:
> 4 artichauts,
> 2 citrons,
> persil et menthe fraîche (une part de menthe et trois parts de persil),
> une gousse d'ail,
> huile d'olive extra vierge,
> vente.
préparation: mettre quatre cuillères à soupe d'huile dans un petit bol et ajouter un mélange de menthe, de persil et d'ail. Nettoyez les artichauts en gardant le cœur entier et arrosez de jus de citron. Ouvrir légèrement les têtes d'artichauts et insérer la sauce à l'intérieur et entre les différentes feuilles. Cuire à l'envers dans une poêle bien serrée pour qu'ils soient très rapprochés et donc ne s'ouvrent pas.
Ajoutez également les tiges bien nettoyées et coupées en petits morceaux et faites cuire dans l'eau et l'huile avec la marmite couverte par un couvercle pendant environ 25 minutes, à feu doux. L'eau doit recouvrir les artichauts à plus de la moitié ; pendant la cuisson, vérifiez de temps en temps qu'il n'a pas été consommé. Une fois cuits, les artichauts doivent être tendres et il doit y avoir une sauce liquide dans laquelle tremper le pain.
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| By C. Shen (Flickr)
Artichauts farcis
Les artichauts farcis sont un plat un peu plus riche que le précédent, mais toujours fait avec des ingrédients très simples.
Ingrédients pour les personnes 4:
> 4 artichauts,
> chapelure rassis,
> persil,
> parmesan râpé ou parmesan,
> ail, huile d'olive extra vierge.
préparation: préparez la garniture avec de la chapelure rassis, quelques cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, un persil et de l'ail hachés et le fromage. Nettoyer les artichauts en gardant le cœur entier et farcir l'intérieur. Faire frire à l'envers dans beaucoup d'huile et ajouter de l'eau, en couvrant les artichauts pour environ la moitié. Cuire environ 25 minutes couvercle fermé, à feu doux, en vérifiant de temps en temps que l'eau n'a pas été consommée.
A la cuisson, les artichauts doivent être moelleux avec une tête croustillante, alors que l'eau de cuisson doit avoir été presque entièrement consommée, mais aussi dans ce cas obtenir une sauce dans laquelle tremper le pain.
