Lo yaourt c'est une coagulation du lait qui se produit grâce à l'action d'enzymes particulières présentes dans l'environnement : Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus.
I fermenter modifient profondément la composition du lait, le transformant en un aliment à très haute valeur nutritionnelle.
Il est important que le yaourt soit riche en cultures vivantes car ce sont elles qui confèrent au yaourt ses propriétés bénéfiques. Les enzymes, en plus de rendre le lait digestible, l'enrichissent de substances précieuses ; en fait, ils contribuent à la formation de Vitamines de la groupe B, nécessaire à l'équilibre du système nerveux et au bon fonctionnement du foie. Les vitamines facilitent également la formation de vitamina K nécessaire à la coagulation du sang.
Aujourd'hui, le yaourt est souvent enrichi d'autres enzymes bénéfiques, telles que Lactobacillus acidophilus et Lactobacillus bifidus, qui renforcent et complètent l'action des enzymes naturellement présentes dans le yaourt.
Le yaourt est riche en sall minerali, en particulier de football sous forme de lactate, facilement assimilable par l'organisme. Pour cette raison, le yaourt est particulièrement adapté à l'alimentation de ceux qui ont besoin d'un apport important en calcium : adolescents, femmes enceintes et personnes âgées.
La consommation régulière de yaourt stimule la production de interféron, une protéine particulière qui augmente les défenses de l'organisme contre les virus.
Les lactobacilles du yaourt sont efficaces contre Escherichia coli et Salmonella, les bactéries responsables de nombreux troubles intestinaux dont le plus fréquent est la diarrhée. Dans de nombreux cas, les enzymes sont plus efficaces que les antibiotiques. Les enzymes combattent la pourriture intestinale et neutralisent l'action de certaines substances pouvant causer le cancer.
Les ferments du yaourt transforment le lait en un aliment facilement digestible. La plupart des gens ne peuvent pas digérer le lait parce qu'ils n'ont pas l'enzyme nécessaire à la digestion du lait en quantités adéquates caséine, la protéine du lait. Les ferments du yaourt transforment la caséine en un caillot mou, beaucoup plus facile à assimiler. D'autres, en revanche, ne tolèrent pas le lait car ils sont partiellement ou totalement dépourvus de l'enzyme nécessaire à la digestion des lactose, le sucre naturellement présent dans le lait. Dans ce cas également, les enzymes transforment le lactose en sucres simples, qui peuvent être directement assimilés par l'organisme.
