Lisa Casali, scientifique de l'environnement et conservatrice d'un blog à succès, elle a un thème qui lui tient le plus à cœur : le durabilité dans la cuisine, où la lutte contre le gaspillage alimentaire rejoint celle contre le réchauffement climatique.
Cuisiner avec des restes ce n'est pas seulement un moyen de réduire les déchets et par conséquent l'impact sur l'environnement, mais aussi un moyen de rester en bonne santé.
Nous avons demandé à Lisa Casali de nous en dire plus.
Comment atténuer les effets du réchauffement climatique dans la cuisine ?
Données scientifiques disponibles ils nous donnent des informations très claires : tout d'abord, le type de régime que vous choisissez a un impact particulier sur l'environnement, par exemple en rapport avec la viande animale sur la table.
Choisis unnutrition basée sur l'utilisation de la viande, ou une cuisine méditerranéenne, omnivore ou un régime végétarien ou végétalien, tous ces régimes ont certainement un impact différent.
Ma un aspect peu étudié est la façon dont nous utilisons les technologies de la cuisine: comment les poêles et casseroles sont utilisées, comment elles se détériorent plus tôt que prévu, utiliser le gaz de manière inappropriée, tout cela a un impact énorme sur l'environnement.
Et puis il y a les restes de nourriture
Bien sûr, pourquoi utiliser les parties les moins nobles de la nourriture produirait 50 pour cent de déchets en moins. Cette réduction signifie un impact moindre des gaz à effet de serre et de la production.
Vous avez consacré votre dernier livre à ce thème. Vous voulez anticiper quelque chose ?
Le livre s'intitule "Le grand livre des peelings» et sortira en librairie le 17 septembre. C'est une contribution scientifique sur le sujet des déchets car en plus des bénéfices pour l'environnement dans la lutte contre le changement climatique et les changements économiques, il y a aussi d'énormes bénéfices pour la santé.
Il existe des preuves scientifiques, en fait, ce qui explique comment les peelings et toutes les parties que nous jetons habituellement ont en réalité une concentration beaucoup plus élevée d'antioxydants, de vitamines et de nombreux autres nutriments que les parties que nous utilisons pour la pratique. Une autre raison de ne rien jeter.
Quelques exemples de recettes inspirées de cette philosophie ?
Prenons le céleri: la partie la plus riche de vitamine C, polyphénols et fibres n'est pas la tige, mais la feuille. Ou la citrouille: les gens insistent pour l'éplucher, avec difficulté, mais à la place c'est riche en fibres et antioxydants et il suffirait d'utiliser le four pour le rendre plus doux.
Les exemples sont nombreux : le fenouil, il citron, la carotte qui contient plus de bêta-carotène dans la peau.
Ce livre présente de nombreuses recettes pour apprendre aux gens à ne pas jeter ces pièces mais plutôt les exploiter dans des recettes quotidiennes, en renforçant les aspects environnementaux et sanitaires.
Beaucoup adoptent des attitudes durables en cuisine, mangent moins de viande, achètent de saison ou plus bio mais n'ont alors pas la constance de maintenir ces bonnes pratiques longtemps et abandonnent au bout d'un moment. Que proposez-vous à ces personnes ?
Abandonner complètement les produits animaux e Devenir végétalien peut demander beaucoup de volonté et la recherche montre que les deux tiers de ceux qui font ce choix reviennent à leur régime d'origine dans les deux ans.
Parfois même en mangeant plus de viande qu'avant ! Pour qui mon conseil est de faire un choix de compromis, qui s'avère plus durable qu'un choix drastique qui risque au contraire d'être de courte durée.
Et quel est ton régime alimentaire ?
Au fil des ans, j'ai également essayé la nutrition des plantes, pour en faire l'expérience de première main. Pour le moment, cependant, je préfère une alimentation à faible consommation pour les animaux.
A la maison, j'ai choisi de ne pas en acheter, donc Je ne consomme de la viande que lorsque je sors de chez moi et je choisis toujours l'excellence. Donc si je peux, j'évite les animaux d'élevage intensif en choisissant plutôt les petites fermes locales ou je choisis des animaux qui ont un impact moindre sur l'environnement : par exemple, je limite le bœuf et je préfère les animaux de ferme.
Quant aux poissons, j'évite les espèces surexploitées comme l'espadon, la lotte, l'anguille et autres. Sur ce sujet, j'ai mené cette année la campagne « Je change de menu » avec le WWF.
Et comment fais-tu tes courses ? L'approvisionnement en produits durables est-il facile là où vous vivez ?
J'habite à Milan et J'essaye d'acheter directement chez les petits producteurs, via la plateforme « Ruche qui dit oui ». J'ai également été actif dans divers groupes d'achats solidaires, mais maintenant via la plateforme Hive, ils me fournissent tous les produits, y compris la viande et le poisson. Et puis le marché local de notre quartier.
Mon conseil est de privilégier, au moins pour les produits que nous consommons le plus, les produits frais et non traités. Une chose intéressante à cet égard, que nous avons découverte lors de la rédaction du livre, est que comparer la peau et la pulpe entre la production conventionnelle et biologique est qu'il y a moins de nutriments dans les produits biologiques. Ceci est dû au fait que la chaîne d'approvisionnement biologique il est moins efficace que le conventionnel.
La fraîcheur du produit est donc la chose la plus importante à prendre en compte lors de l'achat ?
La fraîcheur est la chose la plus importante. Chaque jour qui passe avant d'apporter de la nourriture à la table diminue considérablement la quantité de nutriments contenus dans le produit lui-même.
puis préférer le produit frais n'est pas seulement une question de choisir le meilleur, mais c'est aussi une question de ce qu'il y a à l'intérieur d'un point de vue nutritionnel.
Il serait important, en plus de parler des déchets, aussi penser au moment où nous consommons de la nourriture, donc nous n'avons pas à nous sentir si heureux si nous achetons une aubergine et après un mois au réfrigérateur, elle est toujours là. Bien sûr, nous ne l'avons pas gaspillé mais d'un point de vue nutritionnel il ne vaut plus rien. C'est un aspect dont on parle trop peu.
