Nestlè investit dans la viande synthétique
« Pour comprendre le potentiel des futurs alternatives à la viande« La société » évalue des technologies innovantes pour produire de la viande cultivée o des ingrédients carnés cultivés avec divers partenaires externes et start-up. Ces nouvelles technologies peuvent conduire à des produits plus respectueux de l'environnement ».
Une annonce qui a du poids puisqu'elle vient de Nestlé, l'un des poids lourds deindustrie alimentaire mondiale, avec un chiffre d'affaires 2021 de 84,3 milliards de francs suisses (plus de 77 milliards d'euros), plus de 2 270 marques et XNUMX XNUMX collaborateurs dans le monde. Un groupe qui apporte une infinité de produits dans nos maisons, des céréales du petit déjeuner à l'eau minérale, du chocolat aux surgelés. Et à l'avenir, semble-t-il, même de la viande cultivée en laboratoire.
Les techniciens du centre de recherche et développement de Lausanne travaillent côte à côte avec Technologies de la viande du futur, une startup israélienne qui a ouvert sa première fin juin usine de viande synthétique dans le monde. La capacité de production est d'environ cinq quintaux de viande par jour, soit l'équivalent de 5 XNUMX hamburgers.
L'intention déclarée du PDG, Rom Kchouk, est-ce que de arriver dans les rayons des supermarchés d'ici 2022. Non seulement avec le bœuf classique, mais aussi avec du jambon, du poulet et de l'agneau. A n'en pas douter, l'intérêt d'un géant du calibre de Nestlè pourrait donner une grande impulsion au développement du secteur.
Quelle est la différence entre la viande synthétique et la fausse viande
La viande synthétique cela n'a rien à voir avec la soi-disant fausse viande à base de plantes.
Dans le premier cas, en effet, le point de départ est cellules animales cultivées en laboratoire. Une perspective très appréciée des Bill Gates, investisseur dans diverses startups du secteur et convaincu du fait que les habitants des pays avancés doivent convertir en bœuf 100 % synthétique. Et le faire le plus tôt possible, aussi pour compenser le retard inévitable des pays les plus pauvres, étant donné que les coûts de production sont pour l'instant très élevés.
Certains semblent moins convaincus végétaliens qui l'interprètent encore comme une forme d'exploitation animale, bien que sous une forme infiniment plus contenue que l'élevage traditionnel.
La fausse viande, au contraire, se souvient de la chair à tous égards mais il est produit industriellement avec farines et autres matières premières exclusivement végétales. C'est le cheval de bataille des startups comme Au-delà de la viande (à base de pois jaunes, d'huile de coco, de jus de betterave, de fécule de pomme de terre et d'extrait de levure) et Impossible Burger (à base de blé, d'huile de coco, de pommes de terre et d'hème). Depuis quelques années, Nestlè propose le Sensational Burger à base de protéines de soja dans son assortiment.
Des alternatives durables à la viande sont nécessaires
Que vous choisissiez le premier ou le deuxième chemin, le message clé est toujours le même : l'industrie de la viande doit changer. Selon les données rapportées par IDTechEx, sur la planète, il y a 51 milliards de kilomètres carrés de terres agricoles et 77% sont occupés par l'élevage et les cultures nécessaires à leur alimentation.
Tout ça juste pour fournir 17% de la consommation de calories de l'humanité et 33% de l'apport en protéines. En bref, la viande est une source de nutrition très inefficace. Ce qui est une très grande limitation, avec une population mondiale qui devrait franchir le plafond des 10 milliards de personnes d'ici 2050.
De plus, l'élevage est « l'un des principaux facteurs qui contribuer aux problèmes environnementaux les plus graves, à l'échelle locale et mondiale". Parole de l'ONU. Des problèmes tels que les gaz à effet de serre responsables du réchauffement climatique, la déforestation, la dégradation des sols, la consommation d'eau, la pollution des cours d'eau, l'effondrement de la biodiversité.
