Il nourriture végétalienne emballée est-il plus sain que celui fait avec des dérivés animaux ? Que contient-il vraiment ? Ces questions ont été répondues par une enquête du mensuel Il Salvagente qui a fait appel à la collaboration de Crea.
Beaucoup dans votre pays ont fait le choix (éthique ou sain) d'éviter les aliments d'origine animale en devenant végétariens ou végétaliens. Si vous l'évaluez du point de vue de la santé, cependant : une chose est de manger des aliments sains et frais, une autre d'acheter des produits végétaliens emballés, issus d'un type de transformation industrielle.
Pour comprendre ce qu'ils contiennent réellement et comment les matières premières d'origine animale sont remplacées dans ces produits, Il Salvagente a décidé de comparer les tableaux nutritionnels et la liste des ingrédients de 12 produits pré-emballé en version veg ou traditionnelle.
Pour mieux évaluer quels ingrédients et additifs se cachent derrière ces produits et les éventuelles conséquences sanitaires de leur consommation, l'aide de Andrea Ghiselli, directeur de recherche de Crea et de Dario Vista, nutritionniste et technologue en alimentation.
Comment les protéines animales sont remplacées dans les produits végétaliens
Les protéines et graisses animales, au sein des préparations industrielles, ont évidemment une fonction, qui n'est pas seulement gustative. Les produits végétaliens posent donc le problème de devoir remplacer ces substances d'une manière ou d'une autre. Pour ce faire, malheureusement, ils utilisent des ingrédients qui ne sont pas toujours naturels ou autrement sains.
Comme l'explique le Dr Vista, parmi les plus utilisés à la place des graisses animalesil y a:
- huile d'olive
- huile de coco
- l'huile de colza
- l'huile de palmiste
- diverses huiles de graines
- mono et diglycérides d'acides gras (E471)
Quant aux protéines animales, elles sont généralement remplacées par des soia o seitan (c'est-à-dire du gluten concentré). L'œuf en particulier a donc une fonction de liant qu'il faut toujours remplacer d'une manière ou d'une autre. À cette fin, les produits végétaliens utilisent : lécithine de soja ou de tournesol, les mono et diglycérides d'acides gras ou de sels de magnésium précités.
Pour épaissir, cependant, vous pouvez utiliser du tapioca ou toujours du E471 (qui, sans surprise, est souvent présent dans les produits préemballés et pas seulement dans les produits végétaliens).
La quantité de protéines des produits est alors souvent atteint en utilisant farine, fibre ou protéine de pois qui se trouve de plus en plus dans les variantes végétaliennes. Cette légumineuse est préférée, au détriment des haricots ou d'autres légumes protéinés par exemple, car elle se mélange et se mélange très bien.
Enfin, un problème concerne les ingrédients supplémentaires dont les produits conditionnés sont souvent riches :
- épaississants
- colorants
- coagulant
- arômes
Il suffit de retourner l'emballage et de lire les très longues listes d'ingrédients pour comprendre immédiatement en quoi cet aliment ne peut pas du tout être sain (même s'il est végétalien).
L'analyse du produit
Parmi les différents produits analysés par le test, il y a les tranches de fromage végétalien (semblable aux tranches), le fromage râpé (évidemment sans lait) et le crème de cuisson végétale. Dans ces options sans dérivés d'origine animale, les experts soulignent cependant qu'il existe des ingrédients malsains comme l'huile de coco (trop riche en graisses saturées), l'huile de palmiste, teinture E160 (bêta-carotène) et de nombreux additifs.
En hamburgers végétaux (ce qu'on ne peut même plus appeler ainsi, selon les nouvelles règles établies par la commission de l'agriculture du Parlement européen), il est aussi souvent utilisé comme épaississant le méthylcellulose, c'est une fibre artificielle.
Le détail de la comparaison entre les 12 produits est disponible dans le nouveau numéro d'Il lifesaver.
Lire aussi:
- La nourriture végétalienne est-elle plus légère et plus saine ? Pas toujours
- Il est interdit de dire hamburger, steak ou côtelette pour les produits végétariens
- 25 choses dont un végétalien a entendu parler au moins une fois dans sa vie
gang sain
