Saviez-vous qu'il existe un "Loi sur la pureté des pâtes"? Il fête ses 50 ans et était voulu par les producteurs du pays pour garantir l'excellence du nôtre symbole plat.
Il établit que les fusilli et les rigatoni ne doivent être préparés qu'avec semoule de blé dur et eau et fournir au moins 10,5 g de protéines par livre. Pour vous garantir le meilleur du marché, super check l'étiquette nutritionnelle et, une fois à la maison, faites ce test immédiatement.
1. Regardez la couleur
Ce doit être jaune ambré homogène, sans taches claires (indiquant une hydratation imparfaite de la semoule) ou sombres (signe de la présence de fragments de son).
2. Observer l'eau de cuisson
S'il est légèrement trouble, cela signifie que les pâtes que vous faites bouillir ne libèrent pas amidon: caractéristique qui garantit une étanchéité optimale.
3. Jugez la forme
Une fois égoutté, il doit conserver la structure d'origine. Le pacchero ne doit pas « s'asseoir » ni les spaghettis se rassembler, ce qui se produit lorsque le gluten il n'est pas de bonne qualité.
4. Évaluer la cohérence
Il doit s'avérer homogène, sans parties molles à l'extérieur ni trop dur à l'intérieur, sinon cela signifie que le travail n'a pas été effectué dans les règles de l'art.
5. Vérifiez l'apparence sur la plaque
Combien d'éléments semblent intacts après la cuisson ? Et combien se sont fissurés, émiettés, collés ensemble ou sont restés insuffisamment cuits ? Le mineur est le nombre de pièces "défectueuses" et en plus les pâtes sont ok.
6. Mesurez le nerf
Ce terme désigne le résistance et tous les "élasticité des fusilli et des penne lors de la mastication, et leur capacité à conserver ces caractéristiques même en cas de cuisson prolongée.
7. Faites-le bouillir plus qu'il ne devrait
Regarder le heure suggérée sur l'emballage et laissez la casserole sur le feu pendant 25 à 30 % de plus (2 à 3 minutes). La qualité du produit que vous testez est excellente si les pâtes tiennent le coup al dente, conserve le nerf droit et une élasticité idéale.
8. « Oublie ça » 10 minutes sur la table
Évaluer le nerf et la patine des linguine ou penne après les avoir abandonnés 5 minutes dans la passoire et 10 autres dans le plat de service. Cette étape de crash test est l'une des plus importantes pour l'industrie Restauration. Mais aussi pour ceux qui veulent faire bonne impression lorsqu'ils invitent leurs amis à dîner en leur proposant un pâtes cuites à la perfection même s'il reste à table quelques minutes de plus.
