Protéines végétales ou animales 🆙

Quelles sont les protéines

Les protéines sont des nutriments composé d'une séquence d'acides aminés reliés par des liaisons peptidiques. Il existe 20 types de ces acides aminés qui créent la multitude de protéines présentes dans la nature.

Parmi ces 20 acides aminés 8 sont définis comme essentiels car notre corps ne peut pas les produire de manière autonome et doit donc les introduire avec l'alimentation.

A quoi servent les protéines ?

Les protéines ont principalement un fonction structurelle et par conséquent, ils se trouvent dans nos muscles, nos organes internes et notre peau. Ils font partie des tissus de notre corps mais aussi de celui des animaux et même dans tous les tissus des plantes.

Les protéines sont utilisées pour de nombreuses fonctions physiologiques de notre corps comme le renouvellement cellulaire, mais sont également indispensables pour le processus de coagulation du sang, pour le transport des nutriments, tels que les hormones et également pour le processus d'oxygénation du corps.

Certaines protéines ont la fonction d'anticorps et par conséquent, ils sont également importants pour nos systèmes immunitaires et défensifs. Dans les cas extrêmes, les protéines peuvent être utilisées par le corps comme réserve d'énergie lorsque le sucre et les graisses ont été épuisés.

Protéines végétales et protéines animales

La différence entre les protéines végétales et animales réside dans leur composition en acides aminés, en effet dans les tissus des animaux nous trouvons tous les acides aminés tandis que dans les protéines végétales nous avons quelques acides aminés.

Nos menus les protéines d'origine animale sont dites « nobles » : car elles contiennent tous les acides aminés et sont plus complexes tandis que celles des légumes sont plus simples et composées de quelques acides aminés.

D'un autre côté, la composition d'un aliment d'origine animale voit la présence de plus de graisses et de cholestérol alors que dans les aliments d'origine végétale, le cholestérol est absent et les graisses végétales sont meilleures pour la santé de notre organisme.

Cette composition différente conduit également à un processus de métabolisation différent et à une meilleur coefficient de digestibilité pour les protéines animales.

Ceci n'est cependant pas toujours considéré comme un avantage car protéines d'origine animale ils sont métabolisés plus rapidement par l'organisme mais augmenter l'acidose corporelle et ils sont exempts d'autres nutriments tels que les fibres.

Lorsque les fibres sont ingérées avec des protéines végétales, oui, la digestibilité est réduite mais elle améliore le nettoyage et la régularité intestinale, le transit intestinal et l'évacuation et l'élimination des déchets et toxines de l'organisme.

Enfin, les protéines d'origine animale peuvent entraîner une fatigue rénale tout en les protéines végétales sont plus légères pour les reins et ils sont plus alcalins.

Où trouve-t-on les protéines végétales

Les protéines végétales comme nous l'avons vu sont donc présentes dans tous les tissus végétaux dans les légumes, en fruits, dans les céréales, mais surtout dans les graines olagineuses et les légumineuses.

La règle d'or est varier au maximum notre alimentation afin que nous ayons tous les nutriments dont nous avons besoin pour notre santé.

dans graines oléagineuses on trouve un pourcentage de protéines supérieur à 20% et parmi ceux-ci, nous rappelons dans l'ordre les graines de chia, les graines de citrouille, les graines de tournesol, les amandes, les pignons, les cacahuètes, les pistaches, les noix de cajou, les noix et les noisettes.

Même dans les légumineuses, le pourcentage est d'environ 20% et d'abord on trouve les lentilles suivies du soja, des pois chiches, des cicerchies, des haricots verts, des fèves, des lupins, des pois et des produits dérivés du soja comme le tempeh et le tofu.

Pour les céréales le pourcentage de protéines baisse un peu e atteint environ 10% dans le blé, l'épeautre, l'avoine, le millet, le sarrasin et l'amarante.

Un produit dérivé du grain est le seitan qui est plutôt très riche en protéines et est souvent utilisé comme substitut de la viande dans les régimes végétariens et végétaliens.

entre légumes plus riches en protéines on se souvient des épinards (de préférence crus), du chou, du brocoli, des artichauts, des poivrons, des asperges et des pommes de terre. Une excellente source de protéines et d'autres nutriments est également l'algue spiruline vraiment un super supplément.

Enfin, dans les fruits la présence de protéines est plus réduite et on a de 2 à 4% du poids frais du fruit sauf pour les fruits comme l'avocat et les olives où le pourcentage est légèrement supérieur.

Une considération que vous pouvez faire est la comparaison avec le lait maternel que nous buvons quand on est bébé et qui a un pourcentage de protéines équivalent aux fruits autour de 2 ou 4%.

On pourrait donc supposer que précisément ce pourcentage de protéines est la bonne quantité pour le bon développement de l'être humain puisque la plus grande croissance pour l'homme se produit au cours de la première année de vie lorsque le seul aliment nutritif est le lait maternel.

Comment combiner les protéines végétales

Dans les légumes on retrouve toutes les protéines et donc aussi tous les acides aminés essentiels. Mais nous devons nous rappeler de faire correspondre correctement les sources de nourriture végétale les unes avec les autres.

En fait, dans les aliments végétaux nous avons souvent un facteur limitant qui est l'absence d'un ou plusieurs acides aminés essentiels. Par exemple, dans les céréales on trouve de la méthionine et de la cystéine mais le tryptophane et la lysine ne sont pas présents.

Alors que dans les légumineuses il y a du tryptophane et de la lysine mais les facteurs limitants sont la méthionine et la cystéine. Donc comment pouvons-nous absorber plus complètement les protéines végétales? Tout simplement combiner des céréales avec des légumineuses nous obtenons un plat complet avec tous les acides aminés nécessaires au bien-être de notre corps.

Quelques exemples de recettes simples sont les riz et petits pois, la pâtes et pois chiches ou leorge aux lentilles. De plus, certaines pseudo céréales font exception, en effet le quinoa et le sarrasin contiennent les 8 acides aminés essentiels et n'ont aucun facteur limitant.