La prune est un fruit de la plante Prunus domestina et appartient à la famille des Rosacées.
Le fruit de la prune est aussi gros qu'un œuf avec une forme légèrement allongée ou plus arrondie selon la variété de prune.
La maturation du fruit a lieu de juin à septembre et elle varie toujours selon le type de variété de prune, certaines sont plus précoces et d'autres plus tardives.
En fait, il existe de nombreuses variétés de prunes qui diffèrent tant par la saveur que par la couleur de la pulpe et de la peau au point de passer du vert au jaune, de l'orange au rouge, du bleu au violet.
Le goût des prunes jaunes est généralement acide et juteux pendant que les rouges sont beaucoup plus sucrés; les verts sont également savoureux et sucrés, tandis que les violettes ont un goût plus approprié pour les préparations en conserve car elles sont excellentes pour cuisiner et maintenir leur consistance.
Utilisation de prunes
Les prunes peuvent être trouvées sur le marché à la fois fraîches et séchées prenant généralement le nom de prunes lorsque l'on parle de fruits frais et de prunes lorsqu'elles sont séchées.
Les prunes se mangent nature comme n'importe quel autre fruit et à part le noyau interne, tout le reste est comestible, y compris la peau qui contient de nombreuses substances bénéfiques telles que des pigments. Les prunes sont idéales pour les salades de fruits, les smoothies et les extraits de jus frais.
Les prunes sont ensuite transformées en cuisine pour préparer confitures, compotes, sirops, gelées et bien sûr aussi séchées comme les pruneaux.
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Composition de prune
La composition des prunes est différente des prunes précisément parce que ces dernières ont perdu la quasi-totalité de leur eau après séchage. et donc toutes les substances sont plus concentrées dans les prunes séchées.
Les prunes fraîches ont un apport calorique compris entre 30 et 45 kilocalories pour 100 grammes de fruits. Tandis que les pruneaux atteignent 220 kilocalories pour 100 grammes.
Dans les pruneaux où tout est plus concentré, on a beaucoup plus de fibres, des sucres facilement assimilables, des vitamines (A, C, E et K) et des minéraux tels que le potassium, le calcium, le phosphore, le magnésium, le fer et le zinc.
De plus, la partie acide aminé est vraiment riche et voit présents la tyrosine, la méthionine, la leucine, la lysine, la cystéine, la phénylalanine, l'histidine et les acides glutamique et aspartique.
Parmi les variétés de prunes, nous avons également des différences dans la compositionet qui déterminent également la saveur et la texture différentes du fruit.
Par exemple, les prunes rouges sont plus riches en sucre environ 10,5 g tandis que les prunes jaunes ont une teneur en sucre plus faible qui est d'environ 7 gr.
Ces différences de nutriments affectent à la fois le goût mais aussi les propriétés elles-mêmes bénéfique.
Propriétés des prunes
Les prunes ou prunes sont des fruits riches en antioxydants qui servent à nous garder jeune grâce à leur pouvoir anti-âge.
Les antioxydants sont en fait des substances qui neutralisent les radicaux libres présents dans notre corps et qui sont directement responsables du vieillissement cellulaire.
En particulier, les prunes rouges et bleues sont riches en anthocyanes qui en plus de lutter contre les radicaux libres ont également des propriétés anticancéreuses.
Les prunes de cette couleur sont donc meilleures pour donner un effet protecteur car en plus de prévenir certaines formes de cancer, ils ont même une action antiseptique qui aide à éloigner d'autres maladies d'origine bactérienne ou virale.
Les prunes jaunes ou vertes se démarquent car elles sont légèrement moins riches en sucre par rapport aux rouges et donc leur apport calorique est plus faible : 35 kcal pour 100 grammes.
Si nous voulions faire un régime amaigrissant, nous devrions choisir les moins sucrés parmi les variétés de prunes comme le jaune et le vert.
Cependant, que les prunes jaunes ou rouges soient riches en fibres naturelles surtout s'ils sont consommés avec la peau et cela aide beaucoup notre transit intestinal en débloquant les éventuels problèmes de constipation.
Cet effet légèrement laxatif est renforcé par la présence de sorbitol qui est un sucre capable d'attirer de l'eau dans la lumière intestinale avec un effet fluidifiant qui lutte contre la constipation et aide en cas de difficulté dans le transit des selles.
La consommation de prunes semble avoir un effet bénéfique sur le cœur qui le maintient en bonne santé éliminer le risque d'accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque. En particulier, les prunes rouges et violettes sont riches en pigments et en principes actifs tels que les polyphénols qui protègent le système cardiovasculaire.
Les prunes sont aussi tellement bonnes pour les os que leur consommation aide à prévenir les problèmes de ménopause en agissant sur la prévention de la perte osseuse.
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