Riz basmati entier : propriétés
Le riz basmati est un riz historiquement originaire d'Asie, notamment d'Inde et du Pakistan. Très répandu dans la cuisine indienne, il est désormais possible de le trouver aussi cultivé dans le pays. Cela permet de contrôler, notamment lorsqu'il s'agit de riz brun, la production et d'éviter de consommer du riz brun contaminé par des pesticides nocifs pour la santé.
Il se caractérise par la forme longue et fine, et pour le arôme intense qui, selon la variété, passe du citron au santal vanillé.
Les principales propriétés concernent donc l'arôme intense, la forme et la composition chimique du grain, qui permettent de utilisez-le comme accompagnement et saladesEn effet, l'amidon est généralement lavé avant la cuisson, lors du rinçage habituel qui est recommandé pour les basmati, et en général pour tous les grains entiers. Cette particularité laisse les grains bien séparés lors de la cuisson.
Merci à la présence de fibre permet d'augmenter la sensation de satiété, de calibrer l'assimilation des graisses et des sucres, de rééquilibrer les fonctions intestinales, agissant également comme un charognard de l'intestin. Le riz basmati est donc utile comme détoxifiant et reminéralisant.
Lire aussi Les nombreuses variétés de riz >>
Riz Basmati Entier : Bienfaits
Comme tous les types de riz complet, le riz basmati est également soumis au processus de décorticage, qui consiste à éliminer la partie la plus externe du riz, c'est-à-dire les balles.
Cela permet au riz basmati de garder le germe intact, la partie du riz qui contient le plus quantité de nutriments.
Etant peu transformé il est conseillé de choisir du riz basmati complet parmi agriculture biologique : ceci garantit en effet l'exclusion de la présence de pesticides qui restent en traces sur la partie externe du grain entier.
I avantages de riz basmati complet sont nombreux :
> riz brun présente dans index glycémique bas: il est donc utile en cas de diabète et comme aliment à intégrer dans un régime dédié au contrôle du poids et aux crises de faim ;
> la présence d'amylopectine qui favorise la circulation et la concentration des glucose sanguin: Comme le faible IG, cela rend également le riz basmati entier utile pour la prévention des diabète, et dans l'alimentation des diabétiques ;
> est riche en glucides et fibres: le riz brun est un important charognard intestinal, augmente le sentiment de satiété grâce aux fibres qui gonflent avec l'eau lors de la cuisson et de la digestion ;
> il est sans gluten, donc adapté aux coeliaque;
> est important source de potassium: le potassium a de nombreuses fonctions dans le corps ; il permet le bon fonctionnement musculaire, la transmission de l'influx nerveux, le niveau régulier de la pression artérielle ;
> le riz basmati complet est un énergétique: selon la médecine ayurvédique, dont le riz basmati est un ingrédient largement utilisé, cet aliment donne force et énergie sans alourdir le corps et sans alourdir la digestion.
Photo: espions / 123RF Banque d'images
Lire aussi Le riz brun c'est du bon sang >>
