Ouvrir le sac à salade, dresser et apporter à table, si en plus ils sont enrichis de fromage ou de poulet, de fruits secs ou d'olives, voici un joli plat complet servi. Les salades prêtes à l'emploi en sachets présentent de nombreux avantages : vous éliminez le temps passé à nettoyer, ce qui peut décourager la consommation de légumes ; il n'y a pas de déchets, ils n'ont pas de conservateurs et ils vous aident à varier votre alimentation.
Mais peut-on se fier à la qualité et à la sécurité alimentaire ? Contiennent-ils des désinfectants ou d'autres additifs chimiques ? Voici les éclaircissements de notre technologue alimentaire de confiance, le Dr. Giorgio Donegani.
1. Ils ne sont pas traités avec des désinfectants chimiques. Et vous n'avez pas besoin d'un lavage supplémentaire
« Les salades en sachets sont certainement sûres, car elles doivent respecter des paramètres contraignants tant dans le cycle de production que dans la distribution, tout d'abord l'obligation de garantir la chaîne du froid dans toutes les phases, à une température constante inférieure à 8°C. Ceci pour éviter les altérations des principes nutritionnels et la prolifération des bactéries », explique l'expert.
Une fois récoltées, les salades y viennentavate, séché et conditionné en quelques heures; pour garantir la fraîcheur maximale possible, ils sont généralement cultivés dans des champs adjacents à l'usine de transformation. « Les feuilles sont lavées deux fois, dans de longs tunnels et c'est la pression du jet qui élimine la saleté. Aucun désinfectant n'est ajouté », poursuit Donegani. Donc plus de lavage est inutile, croyez-moi.
2. Le lavage industriel ne les épuise pas en nutriments
«Les techniques de lavage n'impliquent pas de trempage, mais l'utilisation de eau courante potable, limitant au minimum la dispersion des vitamines et minéraux. Les tests effectués sur le produit en vrac n'ont pas révélé de différences particulières d'un point de vue nutritionnel », précise Donegani.
3. Ils ne contiennent pas de conservateurs
Mais comment restent-ils bons ? "Les salades préparées peuvent être conservées au réfrigérateur grâce à la basse température et au fait que, à l'intérieur du colis, une sorte d'atmosphère modifiée se crée. Aucun additif n'est utilisé, il suffit de sceller le sac ou le plateau ce qui entrave la pénétration de l'oxygène et les processus d'oxydation ; en même temps, il empêche la libération du dioxyde de carbone émis par les feuilles qui, ainsi, ne flétrissent pas, empêchant également le développement de moisissures. Tout cela est valable tant que l'emballage reste froid et bien fermé ", explique le technologue en alimentation.
4. Si vous sentez une odeur d'herbe à l'ouverture du sac c'est normal, cela n'indique pas une altération
Il peut arriver qu'à l'ouverture de l'emballage, une intense odeur d'herbe se dégage : ne vous inquiétez pas, ce n'est pas un signe d'altération. «Cela dépend de la concentration des gaz dégagés par les feuilles, qui continuent à" respirer ". C'est un phenomene naturel».
Vous verrez que dès que le contenu prendra l'air, l'odeur disparaîtra.
5. Si la salade a dépassé sa date de péremption, avant de la jeter, regardez les feuilles
La période de stockage est en moyenne de 5 à 7 jours (également selon la saison). La date de péremption doit être clairement visible sur l'emballage, ainsi que la mention « conserver au réfrigérateur à une température inférieure à 8°C ; en outre, il convient d'indiquer qu'il doit être consommé dans les deux jours suivant l'ouverture de l'enveloppe. S'il vous reste des restes, laissez-le dans son sac, fermez-le hermétiquement et mangez le reste le lendemain; non seulement : vous garantir un produit frais et de qualité d'un point de vue nutritionnel, mieux vaut l'utiliser au moins quelques jours avant son expiration, aussi parce qu'il existe des variétés qui se conservent mieux et d'autres qui sont plus facilement périssables.
L'avez-vous oublié dans le réfrigérateur et vient-il d'expirer ? « Faites preuve de bon sens : lorsque le plateau n'a pas été ouvert, vérifiez le contenu en observant les feuilles avant de le jeter. S'ils ne sont pas ratatinés, trop mous ou noircis, le produit est toujours bon. Il n'y a pas de risques pour la santé, car en l'absence de pourriture, les bactéries et moisissures dangereuses ne se développent pas », précise Donegani.
6. Si le sac est gonflé et qu'il y a beaucoup de condensation, jetez tout
Lorsque le sac semble gonflé et avec de nombreuses feuilles visiblement humides collées à la surface interne, ou si trop de condensation est détectée, la salade aura probablement mauvais goût et il est préférable de ne pas la consommer.
7. N'achetez pas de produits avec des feuilles noircies et molles
« En plus de vérifier la date de péremption, faites attention à la présence de feuilles noircies et molles : cela indique une début d'altération". Cela signifie que les bactéries sont en action et que le produit peut avoir acquis des odeurs et des goûts désagréables. Le problème se pose surtout lorsque la salade est coupée en fines lanières ou en morceaux plus petits.
8. Le choix bio a plus de valeur pour la protection de l'environnement que pour le risque pesticide
« Même dans les produits non biologiques, la quantité de pesticides utilisée est très faible et le problème des résidus possibles est limité », assure Donegani.
LE PLUS PRÉCIEUX
Attentif au rapport qualité-prix, en particulier dans le mélange : il évalue la présence de variétés qualitativement plus précieuses et savoureuses telles que roquette, radicchio rouge et vert. Selon la loi, les ingrédients doivent être indiqués sur l'étiquette par ordre décroissant de quantité, mais si aucun type de salade ne prédomine, ils peuvent simplement être répertoriés avec la mention « en proportion variable ». D'où la possibilité d'évaluer à l'œil nu la présence effective des meilleures variétés.
SI LES CAROTTES SONT SMUNTAIN
Coupées en julienne ou en tranches, parfois, dans le mélange de différentes salades, elles perdent leur couleur et paraissent « pâles ». Cela dépend de la légère déshydratation qu'ils subissent pendant le stockage mais cela ne veut pas dire qu'ils sont maintenant flétris et que la salade a perdu sa fraîcheur. Une fois le sac ouvert, en absorbant l'humidité, ils reprennent généralement leur couleur.
COMMENT LES CONSERVER AU FRIGO
Une fois achetées, les salades emballées pré-lavées doivent être conservées au réfrigérateur à une température comprise entre 4 et 8°C. L'endroit idéal est le bac à légumes du bas, où ils sont également moins exposés aux changements de lumière et de température à chaque ouverture ou fermeture de la porte. Les étagères centrales sont également bonnes. Evitez les zones plus froides ou vers le bas où passe la serpentine. Ils risquent de geler et donc de subir des altérations.
