Les édulcorants, à la fois naturels et artificiels, jouent un rôle important dans l'alimentation humaine et sont d'une grande importance pour l'industrie alimentaire et les professionnels de la nutrition.
Entre ceux-ci, il y a aussi des composés qui ont un goût sucré et ne contiennent pas de calories ou ceux dont la douceur est si intense qu'il peut être utilisé à de très faibles concentrations, ayant ainsi un impact négligeable sur la valeur calorique totale du produit.
Ci-dessous, nous irons à plongez dans deux des édulcorants les plus populaires disponibles aujourd'hui et leur teneur en nutriments, leurs profils d'innocuité et leurs effets positifs et négatifs sur la santé.
Sirop d'agave
Lo sirop d'agave a gagné en popularité depuis le début des années 2000. Plus élaboré que beaucoup ne le croient, celui-ci édulcorant liquide de couleur variant de l'ambre pâle à l'ambre foncé Il est produit en traitant le nectar des plantes d'agave avec des enzymes ou de la chaleur pour décomposer les glucides complexes de la plante en fructose et glucose.
La composition des glucides, cependant, dépend de l'espèce à partir de laquelle le sirop a été fabriqué. Ce produit s'avère de toute façon être plus sucré que le sucre de table et aussi plus calorique.
Il contient des traces de fer, de calcium, de potassium et de magnésium et est un substitut populaire miel végétalien.
Moins visqueux que le miel, le sirop d'agave se dissout plus facilement dans les liquides, ce qui en fait un bonne option pour sucrer les smoothies et les boissons.
Alors que la plupart des édulcorants caloriques naturels sont un mélange d'environ 50/50 des sucres glucose et fructose, le sirop d'agave est composé à 90 % de fructose (comparé à 55% dans le sirop de maïs à haute teneur en fructose).
Étant donné que le fructose ne provoque pas de pics de glycémie, l'agave était initialement considéré comme l'un des bon choix pour les personnes diabétiques.
Cependant, les recherches indiquent que consommer trop de fructose a de graves conséquences sur la santé, ce qui a conduit l'American Diabetes Association à lister l'agave, comme tous les autres sucres, comme un édulcorant à limiter.
En fait, une cuillère à soupe de sirop d'agave fournit 78 calories, une quantité similaire à la valeur par cuillère à soupe de sirop de maïs à haute teneur en fructose (70 calories).
sirop d'érable
L'un des édulcorants les plus populaires sur le marché est-il sirop d'érable. Créé faire bouillir la sève des érables, ce sirop sucré est consommé en Amérique du Nord depuis des siècles.
Selon le grade, le sirop d'érable est composé d'environ 50 % de glucose et 50 % de fructose, comme le sucre de table.
Le sirop d'érable contient plus de minéraux que le sucre de table, en particulier le manganèse et le zinc et contient également de petites quantités de polyphénols, des antioxydants qui aident à réduire l'inflammation.
Cet édulcorant 100% naturel peut augmenter la glycémie plus lentement que le sucre de table. Dans une étude récente sur des cobayes animaux menée à l'Université d'Osaka, la teneur en glucides du sirop d'érable a été analysée et un nouvel oligosaccharide composé de fructose et de glucose a été identifié.
Il a été constaté que lorsqu'il était administré par voie orale avec du saccharose chez des rats atteints de diabète sucré (DM), cet oligosaccharide entraînait une baisse des concentrations de glucose plasmatique ultérieures par rapport à la condition où les rats recevaient du saccharose seul, sans aucun effet sur la concentration d'insuline. Ces constatations suggèrent que ce nouvel oligosaccharide pourrait représenter un édulcorant alternatif utile à inclure dans le régime alimentaire des patients atteints de diabète sucré et il pourrait également avoir des avantages thérapeutiques.
Agave et sirop d'érable en comparaison
Tout en étant riche en minéraux dont : fer, zinc et manganèse, il serait bon Cependant, faites très attention à leur consommation.
Si nous comparons le sucre blanc avec le sirop d'agave, nous constatons que ils ont pratiquement la même valeur nutritionnelle, c'est-à-dire aucun.
Ils sont en pratique calories vides. Malheureusement, l'érable ou l'agave ont tous deux un index glycémique assez élevé, et c'est donc une bonne idée de s'habituer à réduire la consommation des deux.
