Il riz blanc, ce que l'on trouve couramment dans de nombreuses variétés dans toutes les épiceries, est un aliment très populaire.
Il possède plusieurs caractéristiques qui en font un aliment précieux pour les personnes souffrant d'intolérances alimentaires ou de difficultés digestives, mais aussi de quelques défauts. Voyons certains d'entre eux.
Riz blanc : forces et faiblesses
Bienfaits du riz blanc: il est sans gluten, donc adapté à un régime cœliaque ;
c'est un aliment facile à digérer.
Défauts du riz blanc: il est soumis à différentes étapes d'affinage qui le privent de fibres, ce qui en fait un aliment pauvre ; le polissage est obtenu grâce à des substances nocives pour la santé, telles que le talc et le glucose.
Riz blanc : pourquoi le remplacer par d'autres céréales
Le riz blanc est un aliment pauvre d'un point de vue nutritionnel: le raffinage le prive de fibres, utiles à la santé intestinale, et de ses principaux nutriments, dont la vitamine E, certaines vitamines B, ainsi que l'acide folique et les minéraux. D'un point de vue macrobiotique, le riz blanc est un aliment "mort" autant que le sucre. Le sien l'apport glycémique est également très élevé, provoquant ainsi des pics d'insuline entraînant une sensation de faim à court terme.
Pour exploiter les qualités du riz sans tomber dans les défauts de cet aliment soumis à une transformation aussi appauvrissante d'un point de vue nutritionnel, il peut être remplacé par d'autres céréales à utiliser de la même manière dans les différentes recettes.
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Substituts de riz blanc
riz brun
Contrairement au riz blanc, le riz brun préserver vitamines, minéraux et fibres, a une valeur glycémique très faible, et un plus grand pouvoir rassasiant. Également combiné avec protéines végétales comme les légumineuses et dérivés de légumineuses, il permet une plus grande absorption. Comme le riz blanc, le riz brun est une excellente céréale adaptée aux coeliaques car il est ne contient pas de gluten. Le riz brun est le principal substitut du riz blanc car il est préparé de la même manière, mais avec des temps de cuisson différents.
Sarrasin
Il sarrasin il a la forme d'une céréale, très semblable au riz, mais ce n'est pas une céréale. Sa composition et les modes de cuisson et de préparation en font de toute façon un substitut idéal au riz. D'un point de vue nutritionnel, le sarrasin est riche en fibres et en protéines, cela le rend utile pour un bonne digestion. Il contient également de bonnes quantités de Vitamines. Son manque de gluten le rend adapté à l'alimentation des personnes souffrant de maladie cœliaque et d'intolérances. Il peut être consommé soit en grain soit même sous forme de farine. Pour la macrobiotique, il a une énergie chauffage, donc excellent en hiver. La cuisson tient bien dans les soupes, alors que la faible quantité d'amidon libéré l'exclut des préparations de "risotto".
quinoa
La Quinoa c'est une autre pseudo céréale, comme le sarrasin. Cela signifie que, malgré l'apparence et les caractéristiques de cuisson similaires au riz et au blé, ne contient pas de gluten. Le quinoa est un excellent substitut au riz. On le trouve principalement dans les haricots qui, une fois cuits, doublent leur volume. Les propriétés nutritionnelles du quinoa sont pertinentes : de bonnes quantités de protéines, jusqu'à près de 20%, et de minéraux. Il contient également une bonne quantité d'acides aminés. Il contient également des flovonoïdes et de la lysine disponibles en bonne quantité : cela en fait un aliment aux propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Comme le sarrasin, le quinoa se prête bien aux recettes sèches, aussi bien chaudes que froides, dans la préparation de burgers et boulettes de viande végétariens ou végétaliens. Pour la macrobiotique, le quinoa a des caractéristiques modérément yang, il convient donc également aux saisons les plus tempérées et chaudes.
Mile
Il miglio appartient aux substituts du riz car il a une forme, des méthodes de préparation et des propriétés similaires au riz. Riche en vitamines, également vitamines du complexe B et sels minéraux, est un substitut du riz blanc aux propriétés bénéfiques nutriments et diurétique. C'est un énergisant. Le mille épluché è sans gluten donc adapté à l'alimentation des coeliaques. Le millet, s'il est suffisamment cuit, convient à la préparation de boulettes et de flans, car les grains se mélangent. S'ils sont cuits au strict minimum, les grains restent séparés et peuvent donc être utilisés comme ingrédient pour les salades de céréales froides. Dans les soupes, le millet s'émiette facilement et rend le plat crémeux. Pour la macrobiotique, comme presque toutes les céréales et pseudo-céréales, il est légèrement yang, donc facilement équilibré, dans les saisons chaudes, par la combinaison avec des légumes frais.
Amaranto
L'amarante il a la forme d'une très petite céréale, mais ce n'est pas une céréale. Cela en fait un substitut très valable du riz également dans l'alimentation des coeliaques. L'amarante a une bonne quantité de lysine, plus que tous les autres substituts de riz que nous avons mentionnés. La lysine est un acide aminé essentiel qui contribue à la formation de collagène et essentiel à l'absorption du calcium. La lysine améliore également la système immunitaire. L'amarante est sans gluten. Ses grains sont très petits et peuvent être utilisés dans des recettes comme substitut du riz : dans la préparation de hamburgers et de boulettes de viande végétariennes, car lorsqu'ils sont cuits ils libèrent une substance gélatineuse qui permet d'agréger les pâtes. Dans les soupes, ils se mélangent bien sans dégager de saveurs particulières, grâce à leur petite taille. Combiné avec des légumineuses l'amarante fournit de bonnes quantités de protéines végétales.
