Le batatas (Solanum tuberosum) são tubérculos originários da América do Sul e hoje difundidos em todo o mundo. Existem várias variedades, semelhantes em sabor e valores nutricionais, mas um caso particular é o de batatas doces, também conhecida como batata americana. Embora tenham um sabor mais doce, seu índice glicêmico é inferior ao das batatas tradicionais, pois são mais ricas em fibras.
- Propriedades e benefícios algumas batatas
- Calorias e valores nutricionais da batata
- Batatas, aliadas de
- Curiosidades sobre batatas
- Uma receita na manga
Bom, barato, versátil, mas também rico em propriedades e nutrientes! Batatas são um alimento excelente, adequado para todos e muitas vezes demonizado para os deles energia e poder de carboidratos.
Em vez disso, podem ser uma excelente alternativa à massa ou ao pão, se cozinhados de forma saudável e combinados com os alimentos certos. Por exemplo, associar batatas a uma fonte de proteína, uma fonte de gordura e fibra, reduz significativamente seu índice glicêmico.
Além disso, eles podem ser mantidos por um longo tempo, mesmo por vários meses se colocado no escuro e a uma temperatura entre 4 ° e 10 °, mas sem colocá-los no refrigerador.
Propriedades e benefícios algumas batatas
Muitas vezes pensamos nas batatas apenas como uma fonte de carboidratos e açúcares, mas, em vez disso, dentro desses preciosos tubérculos, elas se escondem numerosos nutrientes e propriedades. Vamos ver alguns deles:
- Batatas são rico em antioxidantes, como flavonóides, carotenóides e ácidos fenólicos que neutralizam o aparecimento e funcionalidade dos radicais livres, associados ao envelhecimento e doenças crônicas.
- Eles contém amido resistente, não totalmente absorvido pelo intestino e associado à melhora da sensibilidade à insulina.
- Eles melhoram a digestão e a inflamação, graças ao amido resistente, que é convertido em ácidos graxos de cadeia curta, úteis para saúde intestinal e para reduzir o risco de doenças associadas à inflamação.
- Eles têm um alto poder saciante, útil para regular o apetite e manter o peso corporal.
- Batatas são naturalmente sem glúten, portanto, adequado em caso de doença celíaca ou sensibilidade ao glúten.
Calorias e valores nutricionais da batata
100 g de batatas fornecem:
- 80 kcal
- G proteína 2,1
- Carboidratos 18 g
- Açúcares 0,4 g
- Gordura 0,1 g
- Fibra 1,6 g
Batatas, aliadas de
Sistema gastrointestinal, metabolismo do açúcar e longevidade.
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Curiosidades sobre batatas
As batatas surgiram há cerca de 8.000 anos em uma região entre a Bolívia e o Peru, mas por muitos séculos foram consideradas venenosas e associadas à hanseníase.
Le batatas fritas foram inventados em 1853 por um chef indo-americano, George Crum, com a intenção de irritar um cliente muito exigente do restaurante luxuoso onde trabalhava, que havia devolvido três vezes um prato de "batatas fritas", porque não eram magras. o suficiente. Exasperado, o chef resolveu vingar-se e cortar as batatas em rodelas muito finas, para que, uma vez fritas, fiquem tão duras que não possam ser comidas. Não foi assim: o cliente ficou entusiasmado com a receita e o prato passou a ser uma especialidade do restaurante. Assim, alguns anos depois, Crum abriu um restaurante que oferecia uma cesta de batatas fritas em cada mesa.
Uma fatia crua aplicada sobre uma queimadura de sol por 15-20 minutos alivia a dor. Com o mesmo sistema é possível remova o desconforto e vermelhidão das picadas de mosquito.
Uma receita na manga
A batata é um alimento extremamente versátil e saboroso em todas as suas versões: cozida, assada, cozida no vapor ou frita. Neste último caso, é bom limitar o consumo e preferir métodos de cozimento mais saudáveis e temperos crus.
Aqui está uma saborosa receita típica da culinária suíça, em uma versão mais leve: a Potatoe's Rosti.
Ingredientes
- 3 batatas grandes;
- 30 g de manteiga ou óleo;
- Sal a gosto;
- Pimenta conforme necessário.
preparação
- Descasque e lave as batatas e, depois de passar nos panos da cozinha, rale-as em uma tigela.
- Tempere com sal, pimenta e manteiga e misture bem.
- Despeje a mistura em uma assadeira levemente untada e compacte bem a superfície com um garfo.
- Asse no forno a 200 ° por cerca de 15 minutos, até que o rosti esteja dourado e crocante.
- Sirva com uma porção de legumes e peixe.
Uma receita muito semelhante é a de Hash brown, panquecas de batata ralada típicas do pequeno-almoço inglês, em que costumam ser acompanhadas com charcutaria ou queijos.
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Bibliografia e fontes
Proteína, controle de peso e saciedade, The American Journal of Clinical Nutrition
Potenciais efeitos benéficos do butirato em doenças intestinais e extra-intestinais, World Journal of Gastroenterology
Efeitos de sensibilização à insulina do amido resistente à dieta e efeitos no músculo esquelético e no metabolismo do tecido adiposo, The American Journal of Clinical Nutrition
Avaliação da regulação da glicose no sangue e da segurança da dieta baseada em fórmulas de amido resistente em indivíduos saudáveis normais e com diabetes tipo 2, medicina
Inflamação crônica e estresse oxidativo como as principais causas de doenças relacionadas à idade e câncer. Patentes recentes sobre inflamação e descoberta de medicamentos para alergia
15 coisas que você (talvez) não saiba sobre batatas, Focus
Banco de dados de composição de alimentos para estudos epidemiológicos no país, European Oncological Institute
