Levedura sem glúten: como fazer

Você nem mesmo imaginou que o fermento mãe pudesse ser feito livre de glúten, real? Além de ser possível, seguindo algumas regras e adquirindo ingredientes ad hoc, você pode fazer massas excelentes e surpreender seus amigos. O que muda? Basicamente a farinha que se usa como base, que obviamente deve ser sem glúten, como a farinha de arroz, farinha de quinua, trigo sarraceno, amaranto, painço ou milho. Além disso, para tornar a massa mais elástica, é aconselhável adicionar um pouco de óleo.

Abaixo veremos a preparação do fermento mãe sem glúten com a farinha de arroz, que é uma das mais versáteis, e a delicada farinha de quinua, menos acessível mas excelente: tudo para criar receitas de massas doces e salgadas.

 

Receita de massa fermentada sem glúten

Ingredientes:
> 50 gramas de farinha de arroz,
> 50 gramas de farinha de quinua,
> 80 ml de água,
> 1 grão de mel ou açúcar mascavo,
> meia colher de chá de azeite de oliva extra virgem

preparação: Em uma tigela não metálica, despeje os ingredientes acima e amasse. Misture bem e deixe crescer coberto com um pano de prato por três dias. 

Após este período, a massa fermentada é revigorada, pegando-se 100 gramas de massa fermentada e acrescentando-se mais 100 gramas das duas farinhas (metade arroz e metade quinua) e 80 gramas de água, tendo o cuidado de retirar a camada superficial que secou ao entrar em contato com o ar.

 

Preservação de fermento sem glúten

Os refrescos a cada três dias devem ser repetidos até que o fermento atinja a "maturidade", ou seja, quando se percebe que assim que o refrescar, depois de algumas horas, ele começa a crescer de novo e o fermento come literalmente a farinha. Normalmente, isso acontece cerca de 15 dias depois de você fazer isso.

Para retardar o processo vital do fermento, basta mantê-lo na geladeira, coberto com filme ou, melhor ainda, em um frasco hermético. A operação deve ser repetida a cada 4 ou 5 dias, retirando a massa fermentada da geladeira uma hora antes de renová-la ou, em qualquer caso, utilizá-la em suas receitas.

 

Veja também:

> Aqui está a receita do fermento mãe e seus benefícios

> Os 5 erros a não cometer ao refrescar o fermento