Lisa Casali, cientista ambiental e curadora de um blog de sucesso, ela tem um tema que mais lhe agrada: o sustentabilidade na cozinha, onde a luta contra o desperdício de alimentos se junta à luta contra o aquecimento global.
Cozinhando com restos não é apenas uma forma de reduzir o desperdício e consequentemente o impacto no meio ambiente, mas também uma forma de se manter saudável.
Pedimos a Lisa Casali que nos contasse mais alguma coisa.
Como você atenua os efeitos do aquecimento global na cozinha?
Dados científicos disponíveis dão-nos informações muito claras: em primeiro lugar, o tipo de dieta que escolhe tem um impacto especial no ambiente, por exemplo proporcional à carne animal à mesa.
Escolha umnutrição baseada no uso de carne, ou uma cozinha mediterrânea, onívora ou vegetariana ou vegana, todas essas dietas certamente têm um impacto diferente.
Ma um aspecto pouco investigado é como usamos as tecnologias de cozinha: como as panelas e tachos são usados, como eles se deterioram mais cedo do que o esperado, usar gás de forma inadequada, tudo isso tem um impacto enorme no meio ambiente.
E depois há os restos de comida
Claro porque usar as partes menos nobres dos alimentos produziria 50 por cento menos resíduos. Essa redução significa um menor impacto dos gases de efeito estufa e da produção.
Você dedicou seu último livro a este tema. Você quer antecipar algo?
O livro é intitulado "O grande livro de cascas“e será lançado nas livrarias no dia 17 de setembro. Trata-se de uma contribuição científica justamente sobre o tema resíduos, pois além dos benefícios para o meio ambiente no combate às mudanças climáticas e econômicas, há também enormes benefícios para a saúde.
Existem evidências científicas, na verdade, o que explica como as cascas e todas as partes que geralmente descartamos têm uma concentração muito maior de antioxidantes, vitaminas e muitos outros nutrientes do que as partes que usamos na prática. Outra razão para não jogar nada fora.
Alguns exemplos de receitas inspiradas nesta filosofia?
Vamos pegar o aipo: a parte mais rica de Vitamina C, polifenóis e fibras não é o caule, mas a folha. Ou o abóbora: as pessoas insistem em descascá-lo, com dificuldade, mas ao invés é rico em fibras e antioxidantes e bastaria usar o forno para torná-lo mais macio.
Existem muitos exemplos disso: o funcho, il limão, a cenoura que contém mais beta-caroteno na casca.
Este livro apresenta muitas receitas para ensinar as pessoas a não jogar essas peças fora mas sim explorá-los nas receitas diárias, fortalecendo os aspectos ambientais e de saúde.
Muitos adotam atitudes sustentáveis na cozinha, comem menos carne, compram sazonais ou mais orgânicos, mas depois não têm constância para manter essas boas práticas por muito tempo e abandonar depois de um tempo. O que você sugere para essas pessoas?
Abandone completamente os produtos de origem animal e Tornar-se vegano pode exigir muita força de vontade e pesquisas mostram que dois terços das pessoas que fazem essa escolha voltam à dieta original em dois anos.
Às vezes, até comer mais carne do que antes! Para qual meu conselho é fazer uma escolha de compromisso, que acaba tendo uma vida mais longa do que uma escolha drástica que, em vez disso, corre o risco de ter vida curta.
E qual é a sua dieta alimentar?
Ao longo dos anos, também experimentei nutrição de plantas, para experimentar em primeira mão. No momento, porém, prefiro uma dieta de baixo consumo para animais.
Em casa optei por não comprar nenhum, portanto Eu só como carne quando saio de casa e sempre escolho a excelência. Então, se eu puder, evito animais de criação intensiva escolhendo pequenas fazendas locais ou escolho animais que têm um impacto menor sobre o meio ambiente: por exemplo, eu limitei a carne bovina e prefiro animais de fazenda.
Quanto aos peixes, evito espécies superexploradas como o peixe-espada, o tamboril, a enguia e outros. Sobre este assunto, este ano realizei a campanha “Mudo o menu” em conjunto com o WWF.
E como você faz compras? É fácil obter produtos sustentáveis onde você mora?
Eu moro em milao e Tento comprar direto de pequenos produtores, por meio da plataforma “Colmeia que diz sim”. Também participei ativamente de vários grupos de compra solidária, mas agora, através da plataforma Hive, eles me fornecem todos os produtos, incluindo carne e peixe. E então o mercado local em nosso bairro.
Meu conselho é para dar prioridade, pelo menos para os produtos que mais comemos, aos frescos e não tratados. Uma coisa interessante a esse respeito, que descobrimos durante a redação do livro, é que comparar a casca e a polpa entre a produção convencional e a orgânica é que há menos nutrientes nos produtos orgânicos. Isso se deve ao fato de que a cadeia de abastecimento orgânico é menos eficiente que o convencional.
Então o frescor do produto é o mais importante a se levar em consideração na hora de comprar?
Frescura é a coisa mais importante. Cada dia que passa antes de levar a comida para a mesa diminui drasticamente a quantidade de nutrientes contidos no próprio produto.
Então preferir o produto fresco não é apenas uma questão de escolher o melhor, mas também do que está dentro do ponto de vista nutricional.
Seria importante, além de falar sobre desperdício também pense sobre o tempo que consumimos comida, então não precisamos nos sentir tão felizes se comprarmos uma berinjela e depois de um mês na geladeira ela ainda estiver lá. Claro, não o desperdiçamos, mas do ponto de vista nutricional já não vale nada. É um aspecto pouco falado.
