- Salicornia, características da planta
- Valores nutricionais e propriedades de glasswort
- Como consumir glasswort
Salicornia, características da planta
La Salicornia (Salicornia europaea) é um planta selvagem muito comum e difundida ao longo de todas as costas do Mediterrâneo, na costa e em solos arenosos e lamacentos perto da água do mar.
Observe como espargos do mar por causa de sua aparência - que lembra o das hortaliças homônimas - e das áreas de origem, glasswort não tem nada a ver com espargos reais. Na verdade, é uma planta suculenta pertencente à família Amaranthaceae, a mesma que inclui o amaranto e a quinua.
A planta glasswort é caracterizada por caules carnudos e ramificados verdes brilhantes, que podem atingir umaltura de cerca de 40cm. Nas hastes eles desenvolvem folhas sempre carnudas, lamelares e, de junho a setembro, pequenas e imperceptíveis flores verdes se formam na axila dos folíolos.
Após a floração, o haste ele assume uma cor avermelhada ou amarela, e então torna-se verde novamente na primavera seguinte. Esta espécie é típico das zonas marítimas: é uma planta halófita, que adora solos salinos e, ao longo das costas, forma arbustos compostos por diferentes exemplares, chamados Salicornieti.
Embora o consumo alimentar de glasswort não seja particularmente difundido, espargos do mar são comestíveis. Os caules da glasswort podem ser colhidos no final da primavera e no início do verão e comidos como vegetais para se abastecer de água e minerais.
Valores nutricionais e propriedades de glasswort
Glasswort é uma planta suculenta comestível, saborosa e valiosa. Rico em água e fibra, seu consumo é útil para hidratar todo o organismo e melhorar a função intestinal em caso de constipação, diarréia ou distúrbios intestinais, incluindo o cólon irritável.
Apesar de não ter um perfil de aminoácidos completo, a glasswort tem a particularidade de proporcionar um alto consumo de proteínas, igual a 13 g por 100 de produto in natura, sendo seu consumo, portanto, também indicado para aumentar a ingestão diária de proteínas em dietas vegetarianas. e veganos.
Como todos os vegetais, até os espargos do mar apresentam uma quantidade insignificante de lipídios, caracterizando-se porém por uma excelente qualidade, visto que são compostos por ácidos graxos essenciais pertencente à série omega 3.
No que respeita aos vitamine e minerais, glasswort é uma boa fonte de Vitamina C e beta-caroteno, sódio, potássio, magnésio e iodo.
Finalmente, o conteúdo de energia da glasswort é igual a 65 calorias por 100 gramas de vegetais.
O consumo de glasswort é, portanto, especialmente indicado em caso de perda de líquidos e sais minerais, por exemplo, após atividade intensa que causa sudorese profusa, bem como em pessoas com deficiência de iodo.
Os espargos do mar, por outro lado, devem ser consumidos com moderação se você sofre de pressão alta ou retenção de água, dado o alto teor de sódio.
Como consumir glasswort
Os caules do glasswort são considerados um delicadeza pela consistência carnuda e pelo sabor particular, amargo e azedo. Como é muito raro encontrar aspargos do mar no mercado, os caules jovens desta planta devem ser colhidos na natureza, escolhendo os locais o mais não contaminados possível.
Os espargos do mar contêm umalta quantidade de sódio o que torna esta planta naturalmente sapida: por esse motivo, após a lavagem do vidrinho, recomenda-se colocá-lo em mergulhe por 24 horas e não adicionar sal durante o cozimento.
Após a imersão, o glasswort pode ser escaldado em água por alguns minutos e consumido temperado com óleo e suco de limão como acompanhamento ou para preparar croutons para aperitivos.
Os caules da glasswort também podem ser adicionados a omeletes, farinata, pratos de massa, sopas ou saladas frescas. Com o glasswort a 'excelente alternativa ao sal iodado: depois de recolhidos e lavados os caules da erva-vidro, deixam-se secar alguns dias e, por fim, são picados finamente.
O pó de salicornia é mantido em uma jarra hermética ao abrigo da luz e é usado para dar sabor aos pratos.
