Panela de pressão 🆙

Um precioso aliado na cozinha

A panela de pressão mostra-se uma útil aliada na cozinha, amiga - sobretudo - das dietas hipocalóricas temperadas com um toque de praticidade. Na verdade, ele permite que você cozinhe alimentos "no vapor" a uma pressão superior à pressão ambiente, reduzindo significativamente os tempos normais de cozimento.

A panela de pressão é muito semelhante à panela tradicional, com duas diferenças principais: as paredes mais grossas, em aço inoxidável ou alumínio pesado, e a tampa que garante a vedação hermética e a possível liberação de vapores em excesso através da válvula apropriada. Na tampa há uma gaxeta de borracha que permite aderir perfeitamente às bordas da panela, um dispositivo, geralmente uma alavanca de metal, para fechamento hermético e um par de válvulas para deixar sair o excesso de vapor assim que a pressão máxima for atingida .

Panela de pressão como funciona?

O princípio de funcionamento da panela de pressão é bastante simples; graças à presença de uma tampa hermeticamente fechada, retém grande parte das partículas de água normalmente dispersas por evaporação, que se estratificam ao exercer uma certa pressão sobre o líquido de cozimento; essa pressão, de fato, pode ser idealmente imaginada como um pistão que empurra o líquido do cozimento para baixo, opondo-se à sua ebulição, pois as moléculas de água têm mais dificuldade em sair do líquido na forma de vapor. Consequentemente, dentro desta panela a água comprimida pelo vapor chega a ferver não mais a 100 ° C, mas sim a 120-130 ° C, encurtando significativamente os tempos de cozimento dos alimentos; se quisermos é exatamente o oposto do que acontece em grandes altitudes, onde - devido à menor pressão atmosférica (camada inferior de partículas de ar pressionando o líquido) - a água ferve a uma temperatura inferior à do nível do mar. Ressalta-se que, independente da pressão atmosférica, uma vez fervida a água, a água mantém sua temperatura constante também fornecendo calor adicional ao sistema.

Panela de pressão: vantagens

Particularmente indicada para alimentos que requerem cozimento prolongado, como legumes e cereais, a panela de pressão permite acelerar significativamente esta fase, economizando tempo, esforço e energia, útil não só para a economia doméstica, mas também para o meio ambiente (economia de combustível tanto para fazer a água ferver como para mantê-la neste estado). Geralmente, em uma panela de pressão, os alimentos cozinham em menos da metade ou até um terço do tempo. Além disso, quem escolhe a panela de pressão lhe confia o fardo do cozimento, já que não requer nenhuma atenção ou supervisão do cozinheiro, elemento que se traduz em desvantagem para quem, durante o cozimento, deseja verificar atentamente o que acontece na Panela. A panela de pressão deve, em todo o caso, ser verificada nos primeiros minutos de cozedura, para reduzir ao mínimo a chama quando a válvula começa a apitar.
A panela de pressão permite uma distribuição mais homogénea do calor e permite guardar os líquidos da cozedura no seu interior, juntamente com os vapores, perfumes e aromas libertados pela comida. É, portanto, um auxiliar útil, especialmente para carnes cozidas, pratos cozidos e vegetais que relutam em cozinhar em pouco tempo.
Utilizando o cesto especial, permite-lhe cozinhar rapidamente, beneficiando de todas as vantagens deste método de cozedura, nomeadamente ao nível da saúde, na conservação de vitaminas e minerais, que se destroem em percentagens mais baixas do que na cozedura prolongada.
Como a dispersão dos aromas naturais é significativamente menor, é possível reduzir a quantidade de especiarias, sal e condimentos diversos.
Quando o cozimento está bastante avançado, mas ainda não concluído, de acordo com a experiência, pode-se desligar o fogo para encontrar o alimento pronto e ainda quente após algumas horas.
Cozinhar em altas temperaturas melhora a digestibilidade de cereais e leguminosas, enquanto - considerando o tempo de cozimento mais curto - não altera excessivamente as vitaminas termolábeis.
Em geral, as panelas de pressão são equipadas com uma série de acessórios para facilitar o cozimento de diversos alimentos, como cestos para cozer no vapor, grelhadores para reduzir o efeito de fervura da carne evitando que entre em contato com a água e uma tigela para cozinhar Cozinhe pudins, timbales, cremes, pudins e vegetais.

Panela de pressão: desvantagens

Custo de compra superior ao de utensílios de cozinha tradicionais.
Você não pode controlar o que está cozinhando por causa da tampa e, portanto, é difícil ter certeza de que tudo está indo bem; neste sentido, é necessário contar com o cronômetro e com a experiência.
Em princípio, os tempos de cozimento na panela de pressão são equivalentes a um terço do necessário para cozinhar o mesmo prato com panelas tradicionais. Se por um lado isso permite reduzir significativamente os tempos de cozimento - pelo mesmo princípio - cinco minutos a mais equivalem a um quarto de hora na panela tradicional, com o risco de cozinhar demais os alimentos.
Devido à presença de vapor em seu interior, a panela de pressão não é adequada para os amantes de sabores encorpados, como assados. Na verdade, a panela de pressão não marrom nem esquenta; eventualmente, aqueles que querem dar um certo escurecimento aos alimentos podem passá-los em uma panela tradicional em fogo alto antes ou depois do cozimento sob pressão.
Requer manutenção periódica.

A panela de pressão é segura?

A segurança da panela de pressão é garantida pela válvula de alívio especial, um mecanismo muito simples e ao mesmo tempo muito importante que consiste em um pequeno orifício mantido fechado por um peso metálico cuidadosamente calibrado para garantir que, uma vez que uma certa pressão seja atingida no interior a panela, é deslocada por gases. Desta forma, o pequeno orifício é liberado dando vazão ao excesso de vapor, cuja fuga é testemunhada pelo zumbido e gorgolejo típicos da panela, indicando que a temperatura atingiu o valor ideal e que a potência do fogo deve ser reduzida para um mínimo. A válvula de alívio evita, portanto, que a panela de pressão se transforme em uma espécie de bomba, perigo que a tornou objeto de lendas urbanas totalmente infundadas, compostas por explosões, paredes destruídas, armas queimadas e assim por diante.

Em cada panela de pressão existem dois tipos de válvulas, a de funcionamento e a de segurança, calibradas para abrir a uma pressão superior. Este último consiste em uma rolha de borracha que é empurrada para fora quando a pressão interna se torna excessiva, criando uma outra possibilidade de ventilação do vapor.

Para cozinhar com a panela de pressão em total segurança é fundamental respeitar algumas regras simples:

evite inserir vasilhas e potes lacrados dentro da panela, sob risco de rompê-los devido à alta pressão interna.
O diâmetro dos queimadores do fogão deve ser igual ou menor que o fundo da panela.
Não coloque a panela de pressão sobre a chama se não tiver sido enchida com uma quantidade mínima de líquido, caso contrário a comida queimará.
Para as cozeduras sob pressão não é possível, em caso algum, cozer a seco, mas sempre com adição de água em graus variáveis consoante a quantidade de alimentos e o tipo de cozedura pretendido (cozido, assado, guisado, etc.). As quantidades de líquido necessárias são maiores para os alimentos que tendem a absorver muita água durante o cozimento, e vice-versa, mas em qualquer caso são consideravelmente inferiores às exigidas pelas receitas das panelas tradicionais. Em qualquer caso, a panela de pressão nunca deve ser enchida com mais de três quartos de sua capacidade (incluindo alimentos), para evitar que o líquido fervente ou a espuma entre em contato direto com a válvula de alívio, impedindo seu funcionamento normal. Muitos potes têm um entalhe de segurança gravado no interior, que indica o nível máximo de enchimento, incluindo alimentos. Se você estiver cozinhando pratos que tendem a inchar, como arroz, lentilhas, etc., encha a panela de pressão no máximo 1/2.
Evite cozinhar alimentos em papel alumínio e, em seguida, embrulhados em invólucros externos de vários tipos, que podem entupir a válvula e impedi-la de funcionar.
Leia atentamente o folheto de instruções anexado à panela, que geralmente inclui um livro de receitas com os tempos de cozimento dos vários alimentos, calculados a partir do momento em que a panela atinge a temperatura de operação. Os tempos de cozedura sugeridos são meramente indicativos e podem variar de acordo com a quantidade de alimentos e água inseridos.
Depois de cozido, desligue o fogo e aguarde alguns instantes antes de abrir a panela de pressão; se possível, abra a válvula de operação para permitir que o vapor escape; nunca retire a tampa hermética durante a fervura, para evitar que o conteúdo da panela transborde devido à pressão interna. Eventualmente, ao terminar o cozimento, é possível colocar a panela ainda fechada sob água corrente para resfriá-la mais rapidamente e condensar o vapor em seu interior. Siga as instruções do fabricante.

Manutenção da panela de pressão

Lave a panela de acordo com os seus hábitos, tendo a precaução de guardá-la sem tampa para não comprometer a sua vedação e evitar a estagnação de cheiros; se estes desenvolverem, apenas ferva um pouco de água e vinagre por alguns minutos
A válvula de funcionamento deve ser limpa após cada lavagem, desparafusando-a e liberando-a do acúmulo de sujeira; para garantir sua eficiência, você deve ser capaz de soprar livremente no orifício. Na operação você pode ajudar com uma escova dura e um pouco de vinagre, ou com uma agulha em caso de incrustações importantes. A segurança exige menos atenção, basta verificar a cada lavagem se a rolha de borracha pode ser ejetada sem obstáculos, para que não haja muita sujeira estagnada ao redor dela. Periodicamente será extraído, lavado com água corrente e lubrificado com óleo comestível para facilitar sua reinserção. Siga as instruções do fabricante.
As guarnições de borracha da tampa devem ser preservadas de detergentes muito agressivos, que podem danificá-las; o mesmo vale para as esponjas abrasivas, que devem ser evitadas, pois podem danificar o interior da panela. Para aumentar a vida útil da vedação, recomenda-se untá-la com graxa de cozinha, após cada uso, pelo menos uma vez por mês. Ao contrário da panela, a tampa e seu lacre nunca devem ser lavados na máquina de lavar louça. Em geral, não é recomendável substituí-lo a cada 400 horas de operação, pois com o passar do tempo tende a perder sua capacidade hermética. De forma mais geral, a junta da tampa da panela de pressão precisará ser trocada assim que você perceber que ela não está mais em perfeitas condições; em qualquer caso, se este fosse consumido ou danificado não haveria perigo, porque o vapor não seria retido pela panela e a pressão simplesmente não aumentaria. Siga as instruções do fabricante.