O outono é a melhor hora para comer cogumelos.
Esses pequenos alimentos têm duas qualidades importantes: dão sabor até aos pratos mais simples e representam uma fonte preciosa de nutrientes, especialmente minerais. No entanto, devemos ter cuidado.
Um cogumelo é o suficiente para dar um perfume e um toque a um caldo de vegetais ou um simples molho de tomate.
Esta notável capacidade de dar um sabor característico depende da concentração de sais minerais e das moléculas aromáticas dos solos em que crescem.
Em parte, isso é bom porque cogumelos contêm minerais que são importantes para o bom funcionamento do corpo mas também há o lado negativo: cogumelos, na verdade, pode conter grandes quantidades de substâncias que, em quantidades que excedem certos limites, são prejudiciais à saúde, por exemplo, mercúrio, cádmio e níquel.
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O poder remineralizante dos cogumelos
Os cogumelos, portanto, contêm minerais bons e minerais menos bons e geralmente é recomendado consumi-los ocasionalmente e limitar as porções, para dar ao corpo tempo para se livrar de quaisquer elementos negativos acumulados.
No entanto, esses são produtos valiosos que eles trazem minerais que são difíceis de encontrar em outros alimentos, por exemplo o cobalto, que promove o transporte de oxigênio, e o cromo, que ativa o metabolismo dos carboidratos. Eles também são baixos em calorias, sem gordura e contêm uma boa quantidade de proteínas de boa qualidade.
Todas essas propriedades o tornam um bom acompanhamento, ou um bom condimento para um primeiro prato, para ser consumido de vez em quando, principalmente no outono.
Il Teor de proteína varia por espécie e é maior em cogumelos mais jovens.
Cogumelos, se comprados frescos, devem ser consumidos em pouco tempo porque se deterioram facilmente, além disso nunca devem ser armazenados em sacos plásticos, pois aceleram sua decomposição.
Eles contêm uma boa quantidade de ferro. Como acontece com todos os alimentos vegetais, no entanto, é um tipo de ferro dificilmente metabolizado pelo corpo; para favorecer sua absorção é necessário inclua pelo menos um alimento rico em vitamina C na refeição, por exemplo, frutas cítricas ou kiwi.
Outros nutrientes que contribuem para o poder remineralizante dos cogumelos são fósforo, manganês, potássio e cálcio.
De acordo com as diretrizes do Ministério da Saúde, cogumelos não devem ser consumidos por crianças e mulheres grávidas.
Cuidado com os cogumelos
Quando se trata de cogumelos, não se pode deixar de mencionar que algumas espécies são letais para os humanos.
O conselho é sempre o mesmo: compre apenas cogumelos certificados e à venda em lojas, evite ir ao mato para colhê-los se não for um conhecedor perfeito e não comer cogumelos oferecidos por parentes e amigos cuja experiência real você não conhece bem.
Antes de consumir cogumelos coletados na floresta é sempre aconselhável que sejam verificados no ASL local.
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