La cuisson à la vapeur c'est la tendance du moment car elle répond aux besoins des gourmands attentifs à la forme et à la santé. "Chaque mode de cuisson induit des changements dans la composition chimique des aliments et dans la biodisponibilité des nutriments", explique-t-il. Giovanna Pitotti, biologiste nutritionniste. "Avec le cuisine traditionnelle, les aliments perdent du volume, changent de texture et de couleur car la teneur en eau diminue et les sucres, les graisses et les protéines se modifient et s'appauvrissent ». Cependant, cela ne se produit pas avec la cuisson à la vapeur: voyons les raisons avec notre expert.
1. Les aliments gardent des couleurs vives
Cette méthode il préserve les caractéristiques organoleptiques de l'aliment, à commencer par la couleur qui reste la plus vive. «La cohérence reste également presque inchangée e doux car la nourriture perd peu d'eau », explique l'expert. «En revanche, lorsqu'ils sont bouillis, les légumes verts s'assombrissent en raison de la dégradation de la chlorophylle et les jaunes et oranges s'éclaircissent en raison de l'oxydation des carottes.
2. Aucune substance nocive ne se développe pendant la préparation
La cuisson vapeur n'est pas agressive et ne produit pas de molécules toxiques. "Comme leacroléine qui provient de la cuisson des graisses à haute température pendant la friture et criblage, ou HAP, d'hydrocarbures aromatiques polycycliques, de molécules cancérigène qui se développent sur les aliments après leur cuisson ».
3. C'est un allié de la lignée et très nutritif
La cuisson à la vapeur préserve les vitamines et les minéraux. «Lorsque les aliments sont bouillis, certaines vitamines, notamment hydrosolubles comme la vitamine C et celles du groupe B, sont dispersées dans les liquides de cuisson. Il en est de même pour moi sels minéraux". Enfin, la cuisson à la vapeur ne nécessite pas l'ajout d'huiles et d'assaisonnements lors de la cuisson, ce qui rend les plats plus légers.
La dernière nouveauté est le four
Saviez-vous qu'il existe aussi des fours à vapeur ? Ils ont des réservoirs latéraux à remplir avant de les allumer et une chaudière interne qui chauffe l'eau et la vaporise. Les modèle plus avancé Neff le propose et s'appelle FullSteam.
Il s'agit d'un Four 3 en 1 qui allie les performances d'un four traditionnel à celles d'un vapeur, de choisir chaque jour de cuisiner uniquement à la vapeur ou uniquement traditionnelle, ou de rajouter de la vapeur lors de la cuisson à l'ancienne. Il possède une porte qui disparaît dans la cavité du four sans créer d'encombrement et une fonction Sous-vide, pour la cuisson sous vide des aliments.
