I graines de tournesol ils sont récoltés sur le tournesol commun ; riches en vitamines, fer et magnésium, elles sont également connues pour leurs propriétés anticancéreuses.
Voyons les avantages, les utilisations et quelques recettes spéciales avec les trois variétés de graines de tournesol !
Les graines de tournesol, une mine de bienfaits
Riche en acides gras essentiels, les petites graines savoureuses, contiennent une bonne dose d'acide chlorogénique, d'acide linoléique et d'acide folique ; 45% des "bonnes" graisses sont associées à près de 30% de protéines et de protéines et environ 20% de glucides. Les graines de tournesol sont, parmi graines oléagineuses, ceux qui se vantent le plus peu calorique.
D'autre part, leteneur élevée en vitamines: en effet, on retrouve de grandes quantités de vitamines B1, B2, B6, A, D et E. Le corps apprécie ces petits trésors grâce à la teneur modérée en minéraux, dont le magnésium, le fer, le cobalt, le manganèse, le zinc et le cuivre.
En général, les graines de tournesol sont très nutritives sans dépasser en graisses et pour la haute teneur en magnésium elles sont alliés du cœur et puissants anti-stress. Idéal donc pour vérifier le cholestérol et pour prévenir les maladies cardiovasculaires et l'artériosclérose.
Tous les trois, le variétés blanches, noires et rayées, contenir l'acide linoléique, donc ils seraient super antitumoral naturel et très bon allié contre l'action vieillissante des radicaux libres.
Comment se repérer dans les graines oléagineuses
Les trois variétés dans les recettes
Comme on le voit, il existe 3 variétés de graines qu'elles soient : blanches, noires et rayées.
Ici aussi 3 recettes intéressantes pour chacune: risotto au beurre de chou, orange et tournesol.
Risotto au beurre de tournesol blanc, orange et chou
Ingrédients pour quelques personnes :
> 5/6 poignées de riz,
> un quart de chou émincé très finement,
> un échalote,
> un hectogramme de graines de tournesol blanches,
> une orange non traitée,
> huile d'olive extra vierge, sel et poivre,
> noix végétale,
> du parmesan râpé ou du parmesan, si vous aimez.
processus: commencez par préparer le beurre : mixez les graines de tournesol à l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur plongeant, en ajoutant si besoin une cuillère à soupe d'eau froide et une pincée de sel. Trancher très finement le chou ainsi que l'échalote. Commencez par faire revenir les deux légumes dans une poêle antiadhésive avec une cuillère à soupe d'huile; pendant ce temps, faites bouillir un peu de bouillon de légumes. Ajouter le riz au chou et faire sauter jusqu'à ce que le riz soit doré. Ajouter ensuite le bouillon et cuire le temps indiqué pour le riz. Trois minutes avant la fin de la cuisson, hors feu, ajoutez le jus d'orange, le beurre végétal, une cuillère à soupe d'huile, du poivre et le zeste d'orange râpé.
Les graines de tournesol blanc sont particulièrement riches en acide linoléique (oméga-6), un acide gras essentiel apprécié pour ses propriétés anticancéreuses et pour la prévention de l'artériosclérose et du diabète. L'acide linoléique favorise également la croissance de la masse maigre par rapport à la graisse.
Lanières de seigle noir aux graines de tournesol noir et graines diverses
Ingrédients:
> 500 grammes de farine de seigle,
> un hectogramme de graines diverses (par exemple graines de tournesol noir, graines de lin, graines de sésame noir hachées ensemble),
> 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge,
> 250 cc d'eau,
> une demi-cuillère à café de sel.
préparation: mélanger et pétrir tous les ingrédients ensemble pendant une dizaine de minutes, jusqu'à l'obtention d'une masse souple et élastique. Faire une boule et la laisser reposer recouverte d'une pellicule plastique pendant environ une demi-heure.
L'étaler très finement sur le papier cuisson, pas plus de 3/5 mm d'épaisseur. A l'aide d'une roulette, formez des sfogliatelles en faisant des lignes parallèles et perpendiculaires sur la pâte. Mettez le tout tel quel sur la grille du four ou dans une casserole. Cuire à 200 degrés pendant quelques minutes, une dizaine environ. Laisser refroidir avant de diviser, en les cassant, les feuilles ensemble.
Dans la variété noire (plus difficile à trouver, certainement dans certaines petites boutiques de l'Est, en Roumanie, croquer des graines de tournesol est un des passe-temps favoris) ces graines sont particulièrement riches en fer, manganèse et zinc ainsi qu'en fibres, excellentes en régimes amincissants pour l'augmentation de la sensation de satiété et précieux pour l'activité intestinale.
Salade belge grillée aux graines de tournesol striées
Ingrédients pour 2 personnes :
> 4 têtes d'endives belges,
> une poignée de graines de tournesol striées,
> une poignée d'olives Taggiasca,
> vinaigre de vin balsamique,
> sel, poivre, huile d'olive extra vierge
processus: coupez l'envie en quatre parties et faites-la griller dans une poêle antiadhésive pendant quelques minutes, en la retournant plusieurs fois. Dressez avec une vinaigrette composée de trois cuillères à café d'huile d'olive extra vierge, une cuillère à café de vinaigre balsamique, une pincée de sel de mer entier, des olives Taggiasca dénoyautées et une poignée de graines de tournesol.
Les graines striées sont très utiles pour le bon fonctionnement de l'intestin. Fortement recommandé dans les régimes végétaliens et végétariens, l'idéal serait d'en consommer au moins deux cuillères à café par jour, de préférence crues.
Voici 7 autres recettes avec des graines oléagineuses
Pour en savoir plus:
> Les propriétés de l'huile de tournesol
