L'acquafaba (ou eau de cuisson des pois chiches) est un ingrédient très sous-estimé, souvent considéré comme un déchet alimentaire et donc dans la plupart des cas jeté. Savez-vous plutôt que l'acquafaba peut être fouettée en réalisant de savoureuses meringues par exemple ?
L'eau de cuisson pour pois chiches il ne faut jamais le gaspiller, c'est en effet un ingrédient qui peut être utile dans la préparation de recettes sucrées et salées. Elle est parfaite par exemple pour les végétaliens qui font habituellement des plats sans dérivés animaux ou pour les intolérants aux œufs, l'acquafaba est en effet un digne substitut végétal de cet ingrédient souvent présent dans les recettes courantes.
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Qu'est-ce que l'acquafaba
Comme déjà mentionné, l'acquafaba est simplement l'eau de cuisson des pois chiches ou eau du gouvernement, c'est celui dans lequel on trouve les légumineuses immergées quand on les achète en conserve toute prête, en verre ou à l'intérieur d'emballages Tetra Pak. Peu de gens savent que cette eau « magique » a une propriété très intéressante : montures! C'est pourquoi il y a ceux qui l'utilisent comme alternative aux blancs d'œufs montés en neige.
Entre autres choses, c'est un ingrédient plus léger que les œufs qui peut être facilement ajouté aux recettes qui nécessitent la présence de ces dérivés d'animaux et qui convient également aux personnes allergiques. Le premier à l'avoir expérimenté en pâtisserie fut le chef français Joel Roessel, un amoureux de la cuisine végétalienne qui réalise des desserts légers et moelleux à base d'acquafaba fouettée.
Acquafaba, comment le préparer
Tout d'abord il est bon de préciser qu'il est conseillé utiliser l'eau des pois chiches prêts à l'emploi (mieux vaut choisir les variantes en verre et sans sel) très riche en saponines et protéines, en effet il est difficile de reproduire la bonne concentration de ces substances à la maison en cuisant les légumineuses seules et donc le risque de ne pas pouvoir alors devient très haute intention de le monter.En alternative à celle des pois chiches, vous pouvez utiliser l'eau des haricots blancs, rouges ou noirs.
L'eau des légumineuses doit être fouettée à l'aide de fouets électriques comme vous le feriez avec les blancs d'œufs plus traditionnels jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse (cela prend généralement environ 10 minutes). Pour de meilleurs résultats, utilisez eau froide de légumineuses et bol (ils peuvent être mis au réfrigérateur au préalable). Si vous souhaitez atténuer un peu l'arrière-goût des pois chiches, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron.
Dans la neige légère: il faut d'abord le fouetter à la main pendant 10 secondes puis pendant environ 4 minutes avec le fouet électrique à vitesse moyenne-basse. De cette façon, la consistance sera plus légère.
Son nom est média: monte à vitesse moyenne-élevée pendant environ 10 minutes. La consistance à la fin est plus corsée et douce.
Son nom est ferme: on le fouette au moins 15 minutes (mais encore plus) à vitesse moyenne-élevée, en ajoutant 2 cuillères à soupe de sucre semoule. On obtient ainsi un composé encore plus dense.
Acquafaba, comment l'utiliser
L'acquafaba fouettée est un excellent ingrédient alternatif aux blancs d'œufs fouettés, donc parfaite comme variante végétale dans toutes les recettes qui incluent des œufs, en particulier les desserts qui doivent être bien levés et fondants.
Ils sont nécessaires 3 cuillères à soupe d'acquafaba comme alternative à chaque œuf. Pour obtenir le meilleur résultat, cependant, il est important que celui-ci soit fouetté juste avant de l'ajouter à la pâte.
Pour d'autres alternatives aux œufs dans les recettes, lisez également :
- COMMENT REMPLACER LES UFS DANS LES RECETTES SUCRÉES ET SALÉES
Acquafaba se prête bien à la création de diverses recettes sucrées mais aussi salées, notamment la préparation de meringues vegan à base uniquement d'eau de cuisson de pois chiche, de jus de citron et de sucre est connue.
L'acquafaba tel quel n'a pas de saveur particulière et sert donc avant tout à améliorer la consistance des différentes préparations, à réaliser les pâtes et préparations plus douces et plus moelleuses. En l'enrichissant d'autres ingrédients, il peut être utile pour réaliser des mousses au chocolat, des crèmes de toutes sortes et des glaces, des entremets à la cuillère, des gâteaux mais aussi des douceurs plus particulières comme les macarons et les gaufres.
Il est également apprécié dans la préparation de divers types de mayonnaise végétalienne qui peuvent ensuite être fabriquées dans votre ville à déguster avec des herbes, des épices ou d'autres ingrédients. Enfin, quelques cuillères à soupe d'acquafaba peuvent être ajoutées aux recettes d'omelette, d'omelette et de quiche (également en version vegan) ce qui contribuera à la rendre plus moelleuse et moelleuse.
En résumé, vous pouvez expérimenter avec l'eau faba dans la préparation de :
- meringues
- crème
- mousse
- glaces
- nougat
- macarons
- massepain
- guimauve
- gaufre
- muffin
- gâteaux
- gâteau de Savoie
mais aussi dans des recettes salées telles que :
- mayonnaise
- quiche
- sauces
- omelettes et omelettes
Avez-vous déjà essayé de préparer l'acquafaba? Dans quelles recettes ajoutez-vous de l'eau de pois chiche fouettée et avec quels résultats ?
