Les additifs alimentaires ce sont des substances ajoutées intentionnellement dans des préparations alimentaires sans que celles-ci aient une finalité nutritionnelle, mais plus pour un fin technologique. Découvrons mieux.
> Que sont les additifs alimentaires
> Classement Union Européenne
> Risques liés à l'utilisation d'additifs alimentaires
Quels sont les additifs alimentaires
Par le terme additif alimentaire désigne tout substance ajoutée intentionnellement dans des préparations alimentaires sans que cela ait une finalité nutritionnelle, mais le plus souvent pour un fin technologique.
Des additifs peuvent être ajoutés à de nombreuses étapes de la préparation d'un produit alimentaire : production, transformation, transformation, stockage, transport, stockage et emballage.
Avec le terme « additif », qui dérive donc de « ajouter », on peut désigner le large éventail de substances naturelles ou synthétiques qui apportent diverses modifications au produit alimentaire sans toutefois apporter une valeur nutritionnelle.
Cet ajout de substances il vise donc à rendre le produit plus attractif, avec un aspect, une texture et un goût qui le rendent plus vendable aux clients ou qui permettent une amélioration technologique utile pour une conservation qui conduit à une durée de conservation plus longue ou à un meilleur stockage et transport de la chaîne de vente.
Les catégories d'additifs
Les additifs peuvent classer par objectif d'utilisation qui est pour l'effet qu'ils apportent au produit. Quelques exemples de catégories d'additifs alimentaires :
- Acidificanti qui servent à abaisser le pH et donc à augmenter la durée de conservation
- Épaississants, émulsifiants, stabilisateurs qui servent à donner une meilleure cohérence
- Agents de revêtement qui servent à protéger et à enrober le produit alimentaire
- Antioxydants qui agissent comme des améliorations pour la durée de conservation
- Colorants qui améliorent la couleur du produit alimentaire
- Conservateurs qui servent à prolonger la date de péremption du produit alimentaire
- Édulcorants qui ont pour fonction d'édulcorer (édulcorants)
- exhausteurs de goût qui rendent le produit alimentaire plus savoureux
- Gaz d'emballage qui ont pour fonction de maintenir le produit pendant l'emballage
Les additifs peuvent également être divisés par Origine: additifs naturels issus de produits extraits de plantes / animaux / minéraux ou encore de la synthèse chimique de substances identiques à la molécule présente dans la nature.
Un autre groupe est celui des additifs de synthèse chimique qui ne sont pas présents dans la nature et qui sont créés en laboratoire avec une synthèse artificielle artificielle.
Par exemple, parmi les édulcorants à visée sucrante ou les additifs aromatiques, nous avons :
- additifs naturels d'origine végétale comme le sucre de canne (édulcorant)
- additifs naturels d'origine animale comme le miel (édulcorant)
- additifs naturels d'origine naturelle-identique comme la vanilline qui est de synthèse chimique mais égale à la molécule naturelle (arôme naturel-identique)
- additifs synthétisés chimiquement tels que l'aspartame et l'acelsulfame-K qui sont des édulcorants nouvellement synthétisés en laboratoire
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La classification des additifs dans l'Union européenne
Actuellement, l'Union européenne reconnaît à quel point additifs alimentaires 360 substances qui peuvent être ajoutés aux préparations alimentaires et les classe avec une légende en insérant le lettre E suivie d'un chiffre de 3 ou 4 chiffres pour chaque substance additive.
Quelques exemples : acide ascorbique E 300, chlorophylle E 140, dioxyde de carbone E 290.
Lliste autorisée des additifs alimentaires il est étudié et documenté du point de vue toxicologique et est suivi par l'Union Européenne avec l'avis d'un organisme spécifique de l'Efsa qui contrôle la sécurité alimentaire.
Selon la législation et le pays qui se conforme aux directives de l'Union Européenne, il est possible d'ajouter des additifs alimentaires en respectant la dose journalière admissible (Dga).
Cette dose journalière a été calculée, selon les connaissances actuelles, en évaluant la quantité d'additif qui peut être ajoutée chaque jour à l'alimentation des personnes et que cette dose sur une vie ne conduit pas à l'apparition d'effets indésirables. On peut dire que c'est une dose de sécurité un seuil qui fixe une limite à l'utilisation d'additifs de sécurité de personnes.
Risques possibles de l'utilisation d'additifs
Un aspect qui pourrait conduire à tout risque est l'effet combiné des additifs.
On peut penser à l'achat de différents produits contenant des additifs qui ont une Dga des additifs individuels mais l'impact en ajoutant les quantités d'additifs entre les produits alimentaires n'a pas été calculé. La somme des doses de Dga du même additif dans plusieurs produits alimentaires achetés peut dépasser cette certaine dose sûre dans l'alimentation des gens.
Un autre risque est interaction avec les ingrédients alimentaires qui pourraient créer des substances dangereuses, toxiques ou malsaines pour l'homme. Un exemple de ces composés dangereux est le nitrosammine, substances cancérigènes formées par l'union de nitrates (additifs) avec les amines déjà présentes dans l'aliment lui-même.
Par ailleurs, certaines études indépendantes sur certains additifs, surtout de synthèse chimique, mettent en évidence des données et des correspondances avec des effets nocifs sur la santé (quelques exemples à explorer sont : l'aspartame, la saccharine et le glutamate monosodique.)
Conseils d'achat
En allant faire ses courses dans les supermarchés ou les magasins de la ville, nous trouvons de plus en plus de produits alimentaires emballés et une longue chaîne d'approvisionnement qui nécessite plusieurs étapes entre le producteur initial et le consommateur et l'utilisateur final du produit.
Pour savoir comment choisir au mieux les produits alimentaires, voici quelques conseils pour faire vos courses :
- apprendre à très bien lire l'étiquette: en laissant de côté l'aspect esthétique et marketing de l'emballage, nous recherchons les ingrédients du libellé et vérifions la composition du produit
- se renseigner et préparez une liste d'additifs et de substances que vous souhaitez exclure. Par exemple, les végétaliens écriront des additifs et des substances d'origine animale tandis que les clients qui souhaitent exclure les additifs chimiques synthétiques peuvent les écrire et peut-être même ceux à plus haut risque.
- choisir des produits alimentaires non transformés et le moins élaboré possible. Des produits frais avec moins d'étapes dans la chaîne d'approvisionnement, avec le moins d'emballages possible.
- achat de produits issus de l'agriculture biologique qui admet dans son règlement la possibilité d'ajouter des additifs avec seulement 50 additifs sur les 360 autorisés dans l'alimentation conventionnelle. Seuls 10 additifs sont autorisés dans les produits d'origine biodynamique.
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