Malgré son nom, l'ail des ours, nom scientifique Allium ursinum, est un proche parent de la ciboulette, on pourrait dire son cousin sauvage, et comment il appartient au genre Allium de la famille des Liliacées.
Le nom vulgaire, qui suit le nom scientifique, est dû au fait que son odeur rappelle fortement celle de l'ail, ainsi que le goût, un peu moins prononcé, et qui est l'un des aliments préférés des ours bruns, qui aiment, avec les sangliers, creuser des trous pour goûter les bulbes.
Ail sauvage : quelles parties utiliser
C'est un liliacées européen typique, distribué des îles britanniques au Caucase et l'Asie centrale via la Méditerranée, y compris la Turquie. La première preuve de sa consommation par l'homme remonte au Mésolithique, au Danemark, où il pousse encore aujourd'hui de manière ostensible dans les bois.
En plus du bulbe intéressant, les feuilles se consomment, tels que des herbes à salade ou des légumes pour la cuisson ; la tige, comment la ciboulette ou un lit d'ail seraient utilisés ; et même les inflorescences, au parfum agréable, avec lequel vous pourrez habiller des salades, parfumer de l'huile ou des fromages au cours de leur vieillissement.
Attention aux plantes vénéneuses
De mars à juin, c'est tout le printemps représente le moment idéal pour sa récolte et pour son utilisation. Cependant, vous devez faire attention à sa ressemblance avec des plantes vénéneuses qui chaque année sont la cause de cas d'intoxication. L'un d'eux est le muguet, qui a cependant une fleur complètement différente ; un autre est, dans des cas plus rares, le gigaro noir, qui possède également un rhizome comestible (seulement s'il est bien cuit) mais des feuilles vénéneuses (semblables à celles de l'ail des ours) ; citons enfin le colchique d'automne, semblable en fleur bien que d'une couleur violacée que l'ail des ours présente rarement.
Autre Les « bons » parents de l'ail sauvage sont l'ail pippolino et l'ail sauvage ou de l'ail des fossés.
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Utilisations de l'ail sauvage
En plus de l'huile parfumée aux fleurs ou aux salades de bulbes d'ail sauvage et d'herbes sauvages aux fleurs et aux feuilles, il existe d'autres recettes traditionnelles qui envisagent l'utilisation de cette liliacée. L'un avant tout est pesto avec feuilles et tiges d'ail sauvage, qui peut remplacer d'un seul coup l'ail et les feuilles de basilic de la recette originale de la Ligurie.
Omelettes régionales aux bulbes d'ail des ours, ou leur utilisation dans les soupes de légumineuses est gaspillée, elles sont réputées nouilles à l'ail des ours, tandis que de la Suisse à la mer du Nord, il est apprécié de manger sur des toasts. Il existe également une polenta à base d'une sauce à l'ail des ours. Mais pourquoi profiter du printemps pour le consommer ?
Ail sauvage : propriétés
Comme l'ail commun et de nombreuses autres plantes de la famille des Liliacées, ramsons est un puissant antimicrobien, antibactérien, vermifuge et antifongique (c'est pourquoi à l'origine utilisé lors de la conservation des fromages).
Aide à la diurèse et est un bon allié dans la lutte contre le cholestérol, en plus d'avoir un fort pouvoir détoxifiant et détoxifiant. Sa capacité à prévenir les crises cardiaques et les problèmes cardiaques, tout comme l'ail commun, grâce à sa propriété hypotensive.
Ail sauvage : où le trouver
Il est particulièrement consommé en Allemagne, au Danemark et au Pays de Galles, ainsi qu'aimé en France et en Suisse. Il pousse jusqu'à environ 1000 mètres de hauteur, de préférence dans les zones boisées à l'ombre des arbres, mais on le trouve souvent aussi à la campagne, près des murs ou près des ruisseaux de petite ou moyenne taille.
Comme mentionné précédemment, il s'agit d'un plante typiquement printanière, souvent à l'aise parmi les herbes folles, mais si vous n'êtes pas sûr de la distinguer des plantes vénéneuses précitées, mieux vaut la laisser tranquille.
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