Avant de savoir ce que sont et quels sont les aliments allergènes, apprenons à les connaître comment notre corps réagit lorsqu'une allergie alimentaire est présente.
Le système immunitaire et la réponse allergique
Notre système immunitaire a pour fonction de protéger tout le corps des substances dangereuses et nuisibles qui viennent de l'extérieur. En présence de germes, virus, bactéries et autres substances nocives, le système immunitaire est activé et génère une réponse pour éliminer ces substances.
Le système immunitaire reconnaît les substances d'éléments particuliers qui se trouvent sur ladite surface antigènes. Ce sont des peptides ou des protéines avec une forme spécifique et différente pour chaque substance. Si le système immunitaire avec ses anticorps reconnaît un antigène comme « bon », alors il ne réagit pas pendant s'il reconnaît un antigène comme "mauvais" alors il active rapidement la réponse du système défensif qui a pour but d'éliminer ces substances nocives pour l'organisme.
Ce mécanisme de défense trouve son origine dans la reconnaissance de ces antigènes présents sur des substances qui déclenchent la réponse immunitaire lorsqu'elles sont reconnues comme dangereuses. Chaque virus, bactérie et substance, y compris les aliments, porte à sa surface des antigènes différents et spécifiques que le système immunitaire apprend à reconnaître.
La réaction allergique est déclenchée lorsque le système immunitaire réagit fortement à une substance. Cela peut entraîner divers symptômes tels que des éternuements, des éruptions cutanées, de la toux, des démangeaisons des yeux, du nez, de la bouche et des lèvres ainsi que des gonflements, des nausées, des vomissements, de la diarrhée et parfois une fatigue respiratoire.
Tout cela est mécanismes d'éjection que l'organisme essaie de mettre en œuvre pour expulser la substance allergène. Les allergies alimentaires ont la même dynamique et conduisent généralement à des formes allergiques légères, mais dans de rares cas, la réaction peut même être fatale comme dans le cas de choc anaphylactique.
Allergie ou intolérance ?
Ces deux termes sont souvent confondus allergie o intolérance alimentaire. Lorsqu'un aliment est allergène, il provoque une réponse du système immunitaire immédiatement après ingestion de nourriture. Par contre, en cas d'intolérance à un aliment, la réaction de l'organisme qui peut donner des symptômes presque similaires à l'allergie, cependant, ils prennent beaucoup plus de temps à se manifester.
Une intolérance alimentaire prend plus de temps à se développer et n'implique pas le système immunitaire, tandis qu'une allergie alimentaire déclenche rapidement la réponse du système immunitaire qui manifeste divers symptômes pour éliminer et éliminer cet aliment qui contient des antigènes incompatibles et donc allergènes.
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Les aliments les plus allergisants
On l'a compris, il existe des aliments qui ont à leur surface des antigènes plus allergisants que d'autres. Les personnes souffrant d'allergies alimentaires ont un système immunitaire qui réagit davantage à ces antigènes sur les aliments.
Les allergies alimentaires ont beaucoup augmenté ces dernières années et l'estimation de ceux qui en souffrent oscille autour du 6% chez les enfants et 4% chez les adultes.
entre les aliments les plus à risque de déclencher une allergie alimentaire il y a:
> Toutes les céréales (comme le blé) qu'ils contiennent gluten;
> lait ;
> crustacés, mollusques et poissons ;
> l'œuf ;
> fruits secs et noix (en particulier les arachides et les noix) ;
> le soja et les produits dérivés ;
> le lupin (qui est une légumineuse) et le céleri.
Avec le nom d'allergènes alimentaires nous parlons à la fois les aliments et les substances qui composent la nourriture mais qui dans les deux cas sont capables de déclencher des réactions à médiation immunitaire dans notre organisme.
En cas d'allergie alimentaire, la seule solution est de ne pas manger ces aliments allergènes. Ainsi en évitant les antigènes présents sur les aliments par conséquent il n'y aura pas de réponse immunitaire car il n'y a pas de contact. Éliminer les aliments allergènes de votre alimentation est le remède immédiat pour les personnes souffrant d'allergies alimentaires.
Pour aider la population souffrant d'allergies alimentaires ont également été faites des lois spécifiques pour indiquer les aliments et ingrédients les plus à risque des manifestations allergènes.
Aliments allergènes et lois européennes
La Commission européenne a établi que l'étiquette de tous les produits alimentaires emballés doit être indiquée la présence d'ingrédients allergènes est clairement visible.
En fait, si nous prenons n'importe quel produit alimentaire, nous verrons que certains ingrédients sont écrits en caractères gras et cela indique vraiment qu'ils peuvent provoquer des allergies alimentaires.
Les principaux ingrédients allergisants sont reconnus dans 14 aliments qui sont les arachides, les céréales contenant du gluten, l'œuf, le lait, les crustacés, les mollusques, le poisson, les fruits à coque, le soja, le lupin, le céleri mais aussi le dioxyde de soufre, les graines de sésame et la moutarde.
