Le terme amidon désigne laamidon contenu dans tubercules de pomme de terre; ce mot est également utilisé pour définir l'amidon obtenu à partir de bananes, de châtaignes, de sagou, de maranta et de manioc, entre autres.
Une fois lavées, les pommes de terre sont râpées et réduites en pulpe puis laissées macérer dans l'eau.
L'amidon est ensuite obtenu en tamisant le liquide laiteux qui en sort, riche en amidon et autres nutriments précieux tels que protéines solubles et sels minéraux.
L'amidon tel que nous le connaissons le plus communément est donc celui composé de l'amidon de pomme de terre, léger et mou, qui nous apparaît comme un poudre blanche et inodore.
On le trouve facilement sur le marché, même dans les supermarchés les plus courants, à petit prix : un paquet de 250 grammes coûte environ un euro, plus du double s'il est bio. Ne contenant pas de gluten, il convient aux personnes souffrant de la maladie cœliaque.
Propriétés et conservation de la fécule de pomme de terre
D'un point de vue nutritionnel, la fécule de pomme de terre n'est pas particulièrement riche, mais c'est une farine très digeste et polyvalente. Il contient des protéines et des minéraux en quantités modestes et est totalement sans gras.
Une grande partie des caractéristiques nutritionnelles des pommes de terre sont perdues au cours du processus de transformation nécessaire pour obtenir l'amidon.
La fécule de pomme de terre doit être stocké dans un endroit sec, encore mieux si dans un bocal hermétiquement fermé, loin des aliments à forte odeur.
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Utilisations de la fécule de pomme de terre
Qui dit fécule de pomme de terre dit la pâtisserie : c'est ici en effet qu'il trouve sa utilisation plus large, finissant comme un ingrédient spécial dans la préparation de gâteaux, biscuits ou crèmes. Cependant, on ne la trouve pas que dans les desserts : la fécule de pomme de terre est un excellent épaississant également pour la préparation de sauces et sauces, compacter boulettes ou croquettes ou pour donner de la consistance à tartes salées.
Voyons quelques simples recettes avec de la fécule de pomme de terre
Gâteau au cacao et à l'amidon
Ingrédients:
> 3 œufs,
> 50 grammes d'huile de tournesol,
> 200 grammes de fécule de pomme de terre,
> 75 grammes de cacao amer,
> 150 grammes de sucre de canne entier,
> levure chimique.
préparation: mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger à l'aide d'un batteur électrique. Si la pâte est trop dure, vous pouvez ajouter un peu de lait, même végétal.
Versez le mélange dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé et enfournez à 170°C pendant environ 30 minutes.
Crème au citron
Ingrédients:
> quelques citrons bio,
> 2 tasses de lait demi-écrémé,
> 2 jaunes d'oeufs,
> quelques cuillères à soupe de cassonade entière,
> une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
préparation: prendre les citrons et couper le zeste en évitant la partie blanche. Mettez le lait et les zestes de citron sur le feu. Pendant ce temps, travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Lorsque vous avez obtenu une crème mousseuse, incorporez également la fécule de pomme de terre. Versez ce mélange dans une casserole, et placez-le sur feu très doux.
Ajouter le lait petit à petit et mélanger au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir et, seulement à la fin, verser le jus de citron. Verser dans des bols, laisser reposer quelques heures au réfrigérateur avant de déguster, ou utiliser pour garnir des desserts ou des brioches.
Utilisez également de la fécule de pomme de terre pour faire des barres énergétiques
