Edité par le docteur Izzo Lorenzo
La quantité de protéines à prendre est calculée en fonction du poids corporel du sujet et on considère que chez un individu adulte moyen le besoin en protéines est de 0,7-1 g/kg pc (un gramme de protéines par kilo de poids corporel normal ou idéal); chez l'enfant ou le sportif qui réalise des entraînements avec un effort musculaire élevé, le besoin augmente jusqu'à 1,4-2 g/kg pc
Chez les sportifs et chez les sujets ayant un engagement physique, le quota journalier de protéines doit être réparti entre les aliments d'origine animale - environ 60 % - et les aliments d'origine végétale - environ 40 % -.
Dans le travail musculaire les acides aminés (AA) qui sont utilisés sont notamment les ramifiés : leucine, isoleucine et valine, avec un apport énergétique des protéines égal à environ 5-10%. La supplémentation en protéines d'acides aminés à chaîne ramifiée (BCAA) est souvent utilisée par les athlètes lors de programmes d'entraînement intenses à la fois pour favoriser une augmentation de la masse musculaire et à des fins énergétiques. Cependant, de forts doutes persistent quant à l'efficacité réelle des BCAA ainsi qu'à leur innocuité absolue à fortes doses pendant des périodes prolongées.
Le calcul de l'énergie totale doit être suivi du calcul de l'apport en protéines, en principe les recommandations nutritionnelles recommandent de consommer un gramme de protéines par kilogramme de poids corporel chez un adulte en bonne santé et qui pratique une activité physique normale. La même procédure est utilisée dans le régime alimentaire de l'athlète.
Après avoir calculé la part énergétique totale, il est nécessaire d'évaluer le besoin en protéines qui dans ce cas dépend des caractéristiques anthropométriques de l'athlète et de son programme d'entraînement.
Les athlètes qui effectuent un entraînement efficace qui implique un plus grand engagement sportif ont un besoin accru en protéines, ainsi que les athlètes qui ont besoin d'augmenter leur dotation musculaire ou qui pratiquent des sports où cela est important pour le résultat. Ces athlètes ont un besoin en protéines proportionnellement plus élevé, compte tenu également de la part plus élevée d'usure des protéines musculaires spécifiquement associée à la pratique sportive.
Le quota de protéines nécessaire à un athlète n'est pas inférieur à 1 g/kg de poids corporel jusqu'à un maximum de 2 g/kg de poids corporel pour les périodes d'entraînement les plus intenses, également parce que les altitudes plus élevées ne sont pas efficaces pour modifier la masse musculaire.
En moyenne, il est recommandé aux athlètes de fournir des apports en protéines de 1,5 à 1,8 g / kg de poids corporel; des valeurs plus élevées se sont avérées inefficaces pour augmenter la masse musculaire.
Les apports protéiques ainsi conçus se situent généralement dans les limites de 10 à 15 % de l'ETG (énergie journalière totale). La ration protéique doit être adéquatement répartie entre protéines animales et végétales (60% et 40%) avec une prépondérance de protéines animales pour la valeur biologique et en particulier pour la teneur en fer hémique.
