par Francesca Soccorsi
La fraude alimentaire est désormais monnaie courante. Le dernier concerne les olives : « Récemment, le Corps forestier de l'État a saisi plusieurs tonnes de fruits colorés artificiellement. De plus, les autorités compétentes ont intercepté des olives espagnoles et grecques faites passer pour du pays, munies d'une fausse marque d'origine et, de surcroît, mal conservées ", précise le médecin Elga Bavière, biologiste expert en hygiène et sécurité alimentaire.
LE CAS DES OLIVES "PEINTES"
En pratique, pour rendre les olives plus savoureuses, certains producteurs contraires à l'éthique les "vernissent", comme on dit dans le jargon, avec du sulfate de cuivre ou avec le colorant. E141: de cette façon, il est également possible de redonner un aspect frais à un ancien produit.
«E141 est un complexe de chlorophylles et de cuivre. Pour l'obtenir, un sel de cuivre est ajouté à de la chlorophylle extraite avec des solvants de plantes. Son utilisation est autorisée pour certains aliments comme les conserves de fruits rouges, mais pas dans les olives. Pourtant, il y a ceux qui ne respectent pas la loi", explique l'expert.
Entre autres choses, l'année dernière, l'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) a précisé que je complexes cuivriques de chlorophylles sont obtenus à partir de sources végétales qui ne peuvent pas être considérées comme comestibles pour l'homme, telles que le gazon e luzerne et qu'il y a un manque d'informations sérieuses sur la toxicité et la cancérogénicité de cette substance. « Quant au sulfate de cuivre, c'est une substance toxique pour la plupart des plantes et un polluant environnemental non biodégradable, qui s'accumule dans les aquifères et dans le sol, pour lequel des limites maximales de résidus très strictes sont envisagées, souvent largement dépassées. De plus, son l'utilisation n'est autorisée que pour défendre les plantes contre les attaques de parasites et de mauvaises herbes, mais pas comme colorant».
LA FAUSSE INDICATION D'ORIGINE
Mais les arnaques aux olives ne s'arrêtent pas là : "Bien que la loi punisse ceux qui font passer un produit alimentaire qui vient de l'étranger pour Made in the country, il arrive que des olives étrangères soient présentées comme locales et même qu'une fausse dénomination de marque soit d'origine (Dop o PGI) », observe le Dr Baviera.
Alors, vous pensez acheter un produit local et, au lieu de cela, vous ramenez chez vous des olives qui viennent de loin et qui, bien souvent, ne répondent pas aux exigences de qualité de notre alimentation locale, ainsi qu'au non-respect des règles de production.
VOICI COMMENT VOUS DÉFENDRE
Malheureusement, en cas de contrefaçon d'étiquettes et de marques, seuls les contrôles stricts par les autorités compétentes ils parviennent à exposer la fraude. Toutefois le consommateur peut faire beaucoup pour identifier les olives artificiellement traitées:
1. ATTENTION SI LES FRUITS ONT DES COULEURS CLIGNOTANTES : dans le cas d olives vertes, il vaut mieux être méfiant si je les couleurs sont trop vives et uniformes (surtout si toutes les olives du paquet ont la même couleur). Attention aussi à pétiole de l'olive : s'il se présente d'une couleur verte intense, le soupçon devient presque certitude. En ce qui concerne la olives noires, des études récentes ont clairement montré que, dans la plupart des cas, il est fruits verts colorés au gluconate ferreux (E579) ou avec lactate ferreux (E585). Ces substances n'ont pas de contre-indications pour la santé et sont autorisées comme colorants, mais il est bon que le consommateur soit informé.
2. LIRE ATTENTIVEMENT LA LISTE DES INGRÉDIENTS : pour comprendre si les olives ont subi ce traitement, il faut vérifier si elles sont là additifs. Quand, par contre, vous achetez olives en vrac, vous pouvez demander au commerçant la liste des ingrédients. Sinon, optez pour le biologique: les olives biologiques, en effet, ne peuvent pas être colorées.
Juin 2016
