Blé de Majorque est une ancienne variété de blé tendre, scientifiquement connue sous le nom de Triticum aestivum albidum, cultivée depuis des siècles en Sicile, avec l'ancien blé timilia.
C'est un blé tendre blanc de très grande taille - les épis peuvent atteindre jusqu'à 180 cm ! - est cCultivé dans des sols arides et secs, maintenant principalement dans cultures biologiques et de niche, vu le mauvais rendement, environ la moitié de celle des variétés modernes.
C'est une céréale particulière pour diverses raisons : saveur, propriétés nutritionnelles, polyvalence d'utilisation et vitesse relative de cuisson, apprenons à mieux la connaître !
Propriétés du blé de Majorque
C'est l'un de ces aliments trouvés précieux et nutritifs : le blé de Majorque, un blé tendre et en même temps robuste, a une teneur élevée en protéines, environ 8,5 grammes de protéine pour 100 grammes de produit, minéraux et vitamines et la farine a d'excellentes qualités panifiables.
C'est aussi un aliment facilement digestiblela faible teneur en gluten, environ 50 % de moins que les autres céréales couramment utilisées.
Blé de Majorque : utilisations et où le trouver
Le blé de Majorque a longtemps été utilisé notamment en Sicile sous forme de farine, pour les recettes de base des desserts. En fait, on dit qu'en plus des gaufres, des biscuits et des gâteaux typiques, même les cannoli siciliens eux-mêmes sont nés en utilisant la farine de ce grain.
Il est également utilisé pour jesalade de mpasti, de pain blanc savoureux et très parfumé, pizza, focaccia, taralli ou gressins.
La farine de blé tendre de blé entier de Majorque peut être trouvée dans les magasins spécialisés dans les produits naturels ou biologiques, ou vous pouvez l'acheter en ligne, en faisant une brève recherche parmi les producteurs siciliens. Le prix au kilo est d'environ 6 euros.
Vous pouvez également trouver le "pâtes royales"ce qui est nécessaire pour être célèbre fruits aux amandes, ou des pâtes fraîches étirées au bronze. Existe aussi, vendu dans des sachets pratiques, le Blé perlé de Majorque en grains, parfait pour salades, soupes ou risottos de blé: il ne nécessite pas de trempage, il est bouilli dans de l'eau ou du bouillon de cuisson pendant un peu moins d'une demi-heure, après rinçage.
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| Di © Hans Hillewaert
