I bretzel, ou bretzels, sont une variété de pain typique des pays germanophones. Ils sont populaires en Allemagne, en Autriche et en Suisse. L'origine des bretzels, cependant, serait française ou de votre pays et leur conception a été attribuée à moines médiévaux. Leur préparation à domicile peut se faire à l'aide du pâtes mère pour en avoir un levure naturelle.
La dorure et le polissage de la surface du bretzel est obtenu par une brève immersion dans l'eau bouillante e bicarbonate de soude, qui remplace la soude caustique utilisée dans leur version industrielle. Avec les doses indiquées, vous pourrez obtenir 12-15 bretzels de taille moyenne.
Ingrédients
Pour le rafraîchissement du levain
100 grammes de levain
100 grammes de farine bio ou complète
Eau
Pour la pâte
400 grammes de farine bio ou complète
5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Salez entier
Eau
Pour la préparation
2 litres d'eau
1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
Pour la décoration
De gros sel
Fenouil, pavot ou graines de sésame (facultatif)
préparation
1) Commence avec le rafraîchissement au levain. Versez-le dans un bol en mélangeant un demi-verre d'eau dans lequel dissoudre le levain et 100 grammes de farine. Travaillez le tout avec les doigts jusqu'à retrouver la consistance initiale du levain. Retirez-en la moitié et placez-le dans son bocal pour le stockage.
2) Basculer verspâte de bretzels ajouter la farine, l'huile d'olive extra vierge, le sel et l'eau au levain restant dans le bol pour former une pâte élastique et facile à travailler. Pétrir avec les mains pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Laisser levain la pâte à température ambiante, en la plaçant dans un bol recouvert d'un linge, pendant 6 à 8 heures, jusqu'à ce que son volume soit doublé.
3) Lorsque la pâte est prête, divisez-la en boules de taille moyenne et commencez à faire des bretzels. Avec chaque boule de pâte créer une bande allongée, comme dans la préparation des gnocchis, mesurant environ 30 centimètres. Pliez le tout, comme indiqué dans les images suivantes, pour former les bretzels. Disposez-les un à un sur une surface ou un plateau fariné.
4) Pendant ce temps porter à ébullition 2 litres d'eau, auquel vous ajouterez une cuillère à soupe de bicarbonate. Soulevez chaque bretzel avec un écumoire en métal et plongez-le dans l'eau bouillante pendant 30 secondes. Placez-le ensuite sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Procédez ainsi pour tous les bretzels.
5) Décorez chaque bretzel de gros sel et de graines de fenouil, de sésame ou de pavot lorsque la surface est encore humide et appuyez légèrement avec les doigts. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 40-45 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Laissez refroidir les bretzels avant de servir. En Allemagne, les bretzels sont souvent servis avec de la sauce moutarde.
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