I burger de légumes sur le marché peuvent être divisés en deux catégories : ceux à base de gluten de soja ou de blé, riches en protéines, qui sont présentés comme des substituts de viande, et ceux préparés avec mélange de légumes et céréales, sources de fibres, qui ressemblent à une garniture.
"En tout cas, pour établir mon classement, j'ai pris en compte à la fois la dose des nutriments mentionnés (plus c'est élevé, mieux c'est) et la quantité de sucre, de graisse et de sel, qui au contraire doit être de préférence faible pour ne pas mettre en péril la santé cardiaque et ne pas provoquer de prise de poids », explique Diana Scatozza, diététicienne.
Mieux parce que...
L'opinion générale sur les caractéristiques organoleptiques vient de Giorgio Donegani, qui a fait le test de dégustation.
« En ce qui me concerne, j'ai d'abord évalué les ingrédients, en les récompensant les produits à la formulation la plus simple (avec moins d'ajouts "bizarres") et bio », explique notre technologue en alimentation.
« J'ai alors regardé les burgers crus, en donnant un « plus » quand l'apparence était séduisante et sincère et un « moins » quand ça donnait l'impression d'être synthétique, faux. Je suis donc passé à la cuisine et j'ai à nouveau jugé positivement les préparations qui ressemblaient à plus naturel et chaleureux, avec un arôme perceptible et agréable, pas trop piquant, et une saveur intense, pas excessivement savoureuse et bien équilibrée.
Comme toujours, en exprimant mon vote final, j'ai également pris en compte le prix, qui pour ces produits végétariens et végétaliens est très souvent élevé, bien que la valeur des matières premières de départ ne le justifie pas. Pense juste que en moyenne ils coûtent plus cher qu'un bon hamburger avec de la viande fine".
LES 4 MEILLEURS BURGERS DE LÉGUMES :
Bio Appettì Burger Lupin aux épinards: 2,30 € 2 burgers de 90 g pièce (12,8 € / kg).
Le point fort. Légèreté.
Les épinards sont le premier ingrédient et le lupin hydraté est le second. On utilise ensuite des flocons de pomme de terre (pour donner la bonne consistance), de l'oignon, du romarin et du poivre noir, le tout bio. La recette est très simple et naturelle. Notez qu'aucune huile d'aucune sorte n'est ajoutée.
Le parfum est caractérisé par l'oignon, mais en bouche, vous pouvez également apprécier le parfum des épinards et même du romarin. D'un point de vue nutritionnel, ils ressemblent plus à un accompagnement qu'à un plat.
En 100g: 2,9 g de lipides, 10 g de glucides, 6,5 g de fibres, 5 g de protéines, 0,53 g de sel, 99 calories.
Valsoïa. Burger de légumes: 2,89 € 2 burgers de 100 g pièce (14,45 € / kg).
Le point fort. L'ajout de vitamine B12.
La recette est complexe. Ces hamburgers végétariens ont de l'eau comme premier ingrédient, suivi de la farine de soja restructurée, puis d'une série de légumes. On note également la présence de 3% de quinoa, alors que l'huile utilisée est celle de tournesol.
Ils ne contiennent pas de conservateurs, tandis que des stabilisants, des régulateurs d'acidité et des fibres d'agrumes sont utilisés pour donner la bonne consistance. Ils sont additionnés de vitamine B 12. Le parfum n'est pas intense, tandis qu'en bouche on reconnaît les légumes.
En 100g: 2,9 g de lipides, 7,9 g de glucides, 7,3 g de fibres, 10 g de protéines, 0,76 g de sel, 112 calories.
Écor. Biologique Biologique. Mini burger aux épinards, petits pois et avoine : 2,70 €, 2 burgers de 70 g (19,28 €/kg).
Le point fort. La recette naturelle.
Les ingrédients sont simples et bio : légumes, petits pois, flocons d'avoine, graines et huile de tournesol, thym, paprika. Il n'y a aucun additif d'aucune sorte. L'odeur est celle des boulettes végétales et une fois en bouche elles donnent effectivement la même sensation, même si le goût des petits pois est peut-être un peu envahissant. En tout cas, l'ensemble est à juste titre savoureux et agréable.
Le profil nutritionnel, comme pour les burgers au lupin et aux épinards, est comparable à celui d'un simple accompagnement.
En 100g: 6,9 g de lipides, 16 g de glucides, 2,4 g de fibres, 5,6 g de protéines, 0,9 g de sel, 153 calories.
Kiœn. Burger de légumes aux aubergines: 2,85 € 2 burger de 100 g (14,25 €/kg).
Le point fort. Les aubergines.
Ils sont préparés avec du soja restructuré et réhydraté, mais ont des aubergines comme ingrédient caractéristique (18 % du poids). L'huile utilisée est l'huile de tournesol. On y trouve du gluten de blé, de l'oignon, de l'extrait de levure, de l'ail et des épices, de l'amidon, un épaississant (méthylcellulose) et un conservateur (sorbate de potassium).
Le parfum est intense, agréable et caractérisé, comme la saveur, par des notes d'aubergine. L'ensemble est assez réussi et la consistance n'est pas filandreuse.
En 100g: 12 g de lipides, 14 g de glucides, 4,8 g de fibres, 13 g de protéines, 1,6 g de sel, 226 calories.
NOTRE LABORATOIRE: Docteur Giorgio Donegani, technologue alimentaire à Sesto San Giovanni (Milan) ; Docteur Diana Scatozza, spécialiste en science alimentaire à Milan.
