A ne pas confondre avec les fruits secs, nous appelons fruits secs des graines particulièrement nutritives en raison de leur teneur en vitamines, minéraux et huiles, précieux pour notre santé et depuis l'Antiquité cultivé et intégré dans l'alimentation humaine
(et mĂŞme plus tĂ´t, dans celui des primates).
Consommé naturellement, réduit en farine, utilisé en pâtisserie, transformé en pâte à tartiner, grillé, trempé dans du miel, de la mélasse ou du sirop, ou bu en version lait végétal, chaque fruit sec particulier a une saison idéale tout au long de l'année.
Regardons donc les périodes idéales pour récolter et consommer chaque type de fruits secs. Comme nous le verrons, presque tous poussent dans la même période, comme par hasard celui dans lequel il est important pour l'être humain de faire le plein d'énergie et de calories.
Amandes
Les amandes sont les graines que l'on trouve à l'intérieur du fruit non comestible de Prunus dulcis, mieux connu sous le nom d'amandier. L'amande est récoltée entre fin août et début septembre, juste avant la récolte, c'est donc à partir de septembre, ou à partir de l'automne, que les amandes fraîches sont disponibles. En plus du naturel, pelé ou non, il existe du lait d'amande, de la pâte d'amande, des amandes pralinées et mille autres préparations.
Les amandes sont particulièrement riches en manganèse, riboflavine et vitamine E.
Cacahuètes
Le cacahuètes, ou des cacahuètes américaines, ce sont les graines d'une légumineuse d'origine américaine, bon à manger nature, praliné ou salé, grillé, transformé en beurre ou en huile. Les gousses qui contiennent les précieuses graines ils commencent à sécher en automne, vers octobre, permettant ainsi la collecte. Outre le risque d'allergie, les arachides sont très riches en niacine, vitamine E, folate et manganèse.
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Les pignons de pin
Parmi les plus petits fruits secs sur le marché, je pignons de pin, comme leur nom l'indique, ce sont les graines de certaines espèces de pin et sont enfermées dans les pommes de pin. Ils font également partie des fruits secs les plus chers en raison de la difficulté de transformation et sont souvent utilisés en confiserie.
Les pignons de pin sont récoltés entre l'hiver et le printemps, de novembre à avril. Ils sont riches en vitamines E et K, ainsi qu'en manganèse et zinc.
Les noix
avec noix de nombreux produits de confiserie, crèmes, chocolats, liqueurs et autres produits sont fabriqués, même s'ils sont surtout aimés naturels. Les noyaux de noix sont considérés comme un super aliment, riche en thiamine, manganèse, vitamine B6 et acide linoléique.
Entre septembre et novembre, ou au milieu de l'automne, les noix tombent des arbres au sol et se récoltent facilement.
Pistaches
Célèbre dans la crème glacée et la pâtisserie, très cher, je pistaches on les trouve parfois aussi sous forme de snacks salés ou dans les charcuteries. Les vert pistache, originaire de Perse, est riche en vitamine B6, thiamine et phosphore.
Il est également riche en calories, fibres alimentaires et protéines. Pistaches ils sont récoltés, laborieusement, tous les deux ans pendant les mois d'été, après quoi ils nécessitent un processus de séchage et de ventilation assez long, ils seront donc disponibles dans les mois d'automne.
Châtaignes
Pourquoi ne pas considérer le châtaignes, le fruit des châtaignes enfermé dans les boucles jaunes typiques, un fruit sec ? Comme farine, comme bonbons, rôtis, bouillis, mais aussi dans des recettes anciennes spéciales avec des sauces et des légumineuses, les castanges sont riche en protéines, vitamine C, manganèse et cuivre. Les châtaignes, comme on le sait, ils sont récoltés au milieu de l'automne, après la mi-octobre, et une fois la coquille ouverte, ils sont prêts à être consommés.
Autres fruits secs
Sur le marché on trouve autres fruits secs, non produit dans le pays et donc toujours importé :
> Noix de coco;
> noyer du Brésil;
> nuits de noix de pécan;
> Macadamia, etc.
Évidemment, dans ce cas, cela n'a aucun sens de parler de saisonnalité car ces graines poussent souvent dans des zones qui n'incluent pas nos quatre saisons classiques.
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