La caroube est également connue sous le nom de pain de la Saint-Jean, car on dit qu'elle est la nourriture de l'évangéliste pendant les périodes de méditation dans le désert.
Cette nourriture est en effet originaire des régions de la Syrie, ressemble à longue gousse sombre, pulpeux et plein de graines, assez lourd pour prendre le nom de carat, comme unité de mesure de l'or. En réalité, cette épithète est principalement due à la traduction du grec du nom de la caroube.
Les principes actifs utiles pour notre corps sont contenus dans toutes ses parties :
> la pulpe de la gousse est riche en sels minéraux et oligo-éléments tels que le potassium, le fer, le phosphore, le magnésium, le calcium et le silicium ;
> le tégument en tant que tel, il contient fibre et tanins;
> je suis à moitié apporter une contribution en polysaccharides, protéines, vitamines E et K à action antioxydante et riboflavine.
Caroube et nutrition
Nous devons savoir que la caroube est assez calorique, environ 210 calories pour 100 grammes et fait partie de ces fruits anciens un peu oubliés et même le prix ne favorise pas sa consommation à grande échelle.
Les parties utilisées sont les graines ou les fruits, à partir desquels le gomme de caroube, et les gousses pulpeuses qui, grâce aux processus de séchage et de broyage, fournissent la farine de caroube.
Ce dernier peut aussi être appelé poussière ingrédient principal pour la préparation de bonbons comme les puddings, les crèmes, car il peut être considéré comme un substitut du cacao. En plus du lait et des smoothies, c'est un excellent complément en fibres.
Certains régimes de contrôle du poids introduisent la caroube car elle est riche en nutriments, qui compensent le manque de nutriments temporairement suspendus et parce qu'une fois introjecté il est capable d'augmenter de volume et insuffler un sentiment de satiété..
La farine de graines de caroube a une fonction épaississante et il est également utilisé dans l'industrie alimentaire comme gélatine pour la conservation des viandes en conserve, des glaces et des produits de boulangerie. Il est indiqué par le code E410.
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Propriété de la Caroube
> La poudre de caroube joue un fonction gastro-protectrice pour sa transformation gélatineuse au contact des liquides. La gomme de caroube contrôle le reflux gastrique, car elle a une action anti-inflammatoire.
> La poudre favorise la péristaltisme intestinal, par une action mécano-chimique d'absorption des liquides et la transformation en un gel volumineux capable d'étirer les parois intestinales. Par le même principe c'est également utile en cas de pertes diarrhéiques.
> Le composant polyphénol agit sur contrôle du cholestérol LDL et des triglycérides, réduisant ses valeurs, également assisté par le processus de gélification qui réduit l'absorption des graisses et des sucres.
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