Les céréales sont aliments très importants dans notre alimentation : il y en a beaucoup, pourtant la plupart des gens varient peu et ont tendance à toujours consommer les mêmes.
Lesquelles des céréales et pseudo-céréales à cuire, évoquées dans cet article, consommez-vous habituellement ou du moins de temps en temps ?
riz brun
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Il existe de nombreux types de riz sur le marché, mais est l'intégrale, sous toutes ses formes, pour garantir à l'organisme un plus grand nombre de nutriments. Il n'y a pas un seul type de riz brun.
Par exemple, le Riz noir vénéré c'est un riz brun, et puis il y a le riz basmati brun ou le riz brun commun. Chaque type de riz brun a ses propres caractéristiques, en général, cependant, le riz brun est plus riche en minéraux et en fibres que le riz raffiné.
riz brun c'est un aliment hautement digestible et convient à ceux qui veulent perdre du poids comme il donne une plus grande sensation de satiété, il est pauvre en sucre et a un index glycémique inférieur à celui raffiné.
Il est riche en niacine et contient une bonne quantité de sélénium et de manganèse. Il peut être consommé souvent, voire tous les jours, mieux s'il est associé à un assaisonnement à base de légumes de saison.
Le riz ne contient pas de gluten.
Orge
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L'orge è riche en minéraux, en particulier le phosphore, le potassium, le magnésium, le fer, le zinc, le silicium et le calcium. Il fournit également des vitamines B et de la vitamine E.
Elle est très riche en fibres et aide à préserver une bonne fonction intestinale.
Il peut être préparé de plusieurs manières, par exemple il peut être utilisé à la place du riz pour cuisiner des plats similaires au risotto, à combiner de préférence avec des légumes de saison ou il peut devenir leingrédient principal des boulettes de viande ou des salades d'été.
Contient du gluten ? Oui, et donc il ne peut pas être consommé par les personnes coeliaques.
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Farro
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Il Épeautre c'est une bonne source de minéraux, de vitamines, de protéines et de fibres, mais son qualité principale est la richesse du sélénium. Il appartient à la famille des Graminaceae et contient du gluten.
Comme l'orge, il peut être cuisiné de différentes manières : soupes, salades, boulettes de viande ou farrotto, une préparation proche du risotto. Encore une fois, le conseil est de combiner l'épeautre avec des légumes de saison.
Elle coûte plus cher que les autres céréales car les coûts de production sont assez élevésles. Les meilleures idées pour cuisiner l'épeautre et l'introduire dans votre alimentation se trouvent dans cuisine toscane traditionnelle, en particulier dans les plats typiques de la Garfagnana.
Avoine
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Contrairement à d'autres céréales comme le blé et l'orge, même transformé, l'avoine conserve le son et le germe, les parties du grain dans lesquelles la plus grande quantité de nutriments est concentrée.
L'avoine contient du bêta-glucane, une fibre soluble qui agit comme une sorte d'éponge, comme jeIl piège le cholestérol d'origine alimentaire dans un gel collant non résorbable qui traverse l'intestin.
Les grains d'avoine contiennent environ il 60-70% d'amidon et autres glucides (les glucides); les 14% de protéines et seulement le 7% de matières grasses. L'avoine contient également des vitamines B, de l'acide pantothénique, des enzymes, du calcium, du phosphore, divers oligo-éléments et un alcaloïde, leavenine, à effet tonifiant, énergétique et rééquilibrant du système nerveux.
il se digère facilement et apporte peu de sucres.
L'avoine est principalement leingrédient principal de la bouillie, mais il peut être utilisé de différentes manières, par exemple pour préparer des boulettes de viande et des soupes.
Sarrasin
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Il sarrasin il n'appartient pas à la famille des Graminaceae et donc ce n'est pas exactement une céréale, cependant, il est assimilé à cette catégorie pour ses caractéristiques nutritionnelles, sa forme et ses techniques de culture. Il ne contient pas de gluten.
En cuisine, pour la préparation de soupes ou de salades froides, le sarrasin doit être épluché, c'est-à-dire libéré de la cuticule noire. La farine de sarrasin, quant à elle, est obtenue en broyant les grains avec toute la cuticule ; c'est pourquoi il est de couleur grise.
Elle diffère des "vraies" céréales pour très haute valeur biologique de ses protéines qui contiennent, en proportion optimale, les huit acides aminés essentiels, dont lysine.
Mile
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Il miglio c'est une céréale qui, pendant de nombreuses années, a été connue principalement comme nourriture pour oiseaux. Dernièrement, cependant, il y a eu un revalorisation, également en raison des nombreuses propriétés.
Il est céréales extrêmement digestes, ce qui est donc aussi très bon pour les enfants, les personnes âgées, les convalescents, les femmes enceintes et dans tous les cas où il y a des difficultés digestives ; est très bon pour beauté de la peau et des cheveux.
Avant de cuire le mil, il est nécessaire lavez-le soigneusement, en le rinçant soigneusement. Après lavage, il peut être cuit dans de l'eau bouillante et utilisé dans mille préparations, des boulettes de viande, des croquettes, des soupes. Le millet décortiqué ne contient pas de gluten.
Amaranto
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L'amarante, comme le sarrasin, c'est une pseudo-céréale et ne contient pas de glutineEt. Il est riche en protéines de haute qualité et a une teneur élevée en lysine. ET facilement digestible et fournit beaucoup de fibres.
L'amarante peut être préparée de tant de manières différentes et elle est valable alternative au maïs dans la préparation du pop-corn.
Il peut être cuit comme les céréales ordinaires, c'est-à-dire bouilli et ensuite utilisé dans la préparation de nombreuses recettes différentes, des soupes aux boulettes de viande. Il est conseillé combinez-le avec des légumes et non aux aliments riches en protéines, par exemple les œufs et les produits laitiers, car il en contient déjà une grande quantité.
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