Des forêts du Soleil Levant aux étagères de la pharmacie et des dieux negozi bio. C'est le long chemin parcouru par le Champignons médicinaux japonais, qui connaissent un véritable essor, venant concurrencer les champignons locaux pour se lancer recettes toute santé.
Savoureux et riche en principes bénéfiques, ceux séchés et issus de cultures certifiées biologiques se prêtent, en effet, à devenir des ingrédients de plats d'automne, se mariant avec le risotto, les pommes de terre au four, le poulet, la viande braisée et les ragoûts, immédiatement après avoir été trempés dans l'eau.
Mais quels sont les bienfaits pour la santé, selon la mycothérapie moderne ? "Les maitake, qui en japonais signifie champignon dansant et dont le nom botanique est Grifola feuillu, cela aide à contrer hyperglycémie et la résistance périphérique à l'insuline.
C'est ce que révèlent les études menées par l'Université de Kobe (Japon) et le National Medical Center of Duarte (Californie) », explique le Dr Salvator Bardaro, professeur de médecine intégrée à l'Université de Sienne et Pavie. « Grâce à un principe actif, le griffon D, utile pour ceux qui en ont un glycémie ont tendance à être élevés à jeun, en raison des kilos en trop (en particulier graisse abdominale viscérale) qui empêchent l'insuline d'être efficace là où elle est nécessaire".
Ils ne sont pas tous "cuisine"
L'autre champignon originaire d'Extrême-Orient, trouvé à la fois comme supplément est séché dans des sacs à conserver dans le garde-manger, il est shiitake (Lentinula Edodes). « Sa renommée en tant que superaliment fonctionnel est due à la présence d'un bêta-glucane, le Lentinane, dont il a une action immunostimulante prouvé par plusieurs études. Fondamentalement, affinez le défenses bio contre les virus et les bactéries et est donc l'ingrédient idéal pour faire face aux rigueurs de l'hiver ». Par contre, il n'est pas comestible en raison de sa saveur amère et de sa texture boisée. champignon reishi (Ganoderma Lucidum). Son extrait sec donne vie à des compléments, vendus en pharmacie et en herboristerie pour aider à lutter contre stress physique et mental.
« Les empereurs chinois l'ont bu sous forme de thé pour sa capacité à améliorer la santé et la longévité », poursuit le Dr Bardaro. «Grâce à un pool de polysaccharides et de glycoprotéines, il protège les neurones des dommages radicaux libres et peut aider à ralentir les troubles cognitifs, surtout après l'âge de 55 ans. La dose ? Deux grammes par jour, un le matin et un le soir, sous forme de pilules, comprimés ou comprimés».
Porcino champion des antioxydants
Une recherche du Pennsylvania State Center for Plant and Mushroom Products for Health a examiné 13 variétés de champignons et a constaté que le plus riche en antioxydants est le porcin (groupe Boletus Edulis), tandis que les plus pauvres sont les champignons (Agaricus bisporus).
«Les substances capables de protéger du vieillissement Il existe deux cellules cellulaires : le glutathion et l'ergothionéine », explique le Dr Carmine Siniscalco, agronome et mycologue en charge du projet spécial champignons d'Ispra.
« Il est cependant bon de préciser qu'à l'heure actuelle on ne sait pas combien de ces antioxydants il y a biodisponible et sont absorbés par le corps humain.
Il faut donc freiner l'enthousiasme de ceux qui parlent des cèpes comme d'un bouclier naturel contre le vieillissement, le cancer, les maladies cardiovasculaires et neurodégénératives. En réalité, il manque encore des études définitives».
