Le cholestérol est une molécule qui représente un paramètre important pour la santé, le suivi de sa concentration permet d'évaluer le risque de maladies cardiovasculaires et d'athérosclérose.
Le cholestérol est essentiel pour notre organisme, c'est le constituant fondamental des membranes cellulaires, les gaines de myéline, les fibres nerveuses et le précurseur de certaines hormones.
Les valeurs de cholestérol dans notre sang représentent l'un des paramètres essentiels pour vérifier l'état de santé de l'individu dès le plus jeune âge, devenant une valeur clé à l'âge adulte.
De quoi dépend la valeur du cholestérol dans le sang ?
La quantité de cholestérol dans le sang il est donné par la somme du cholestérol endogène et exogène.
- Il cholestérol endogène il est produit par notre organisme, plus précisément par le foie, et représente entre 70 et 80 % du cholestérol total.
- Il cholestérol exogène cela dépend plutôt de ce que nous mangeons avec le régime, il est surtout assimilé à travers certains aliments et représente 20-30% du total, un pourcentage certes inférieur mais à ne pas sous-estimer.
La valeur du cholestérol total il est étroitement lié à ses fractions, c'est-à-dire aux deux lipoprotéines qui agissent comme transporteurs du cholestérol dans le sang :
- LDL (lipoprotéines de faible densité - graisses de faible densité) également appelée mauvais cholestérol
- HDL (lipoprotéines de haute densité - graisses de haute densité) également appelé bon cholestérol
Les valeurs considérées comme normales pour la concentration de cholestérol total sont celles entro i 200 mg/dl mais ils sont aussi tolérables jusqu'à une valeur maximale de 240 mg/dl avant d'agir pharmacologiquement.
Cholestérol et régime méditerranéen
"Colesterolo« Est un terme d'usage courant qui fait partie de notre vie quotidienne et qui est souvent associé au concept d'un régime contrôlé et au sentiment négatif qui y est associé.
Pour garder les valeurs sous contrôle, à la fois préventivement et thérapeutiquement, souvent nous nous appuyons sur des régimes qui permettent le maintien du taux de cholestérol total dans la fourchette de tolérance.
Les aliments qu'en cas d'hypercholestérolémie il est conseillé de réduire, à défaut d'éliminer, sont généralement ceux d'origine animale tels que :
- Viandes rouges;
- saucisses;
- les fromages;
- lait et dérivés;
- Oeuf.
ainsi que des dérivés de graisses hydrogénées tels que :
- Margarine;
- collations salées et sucrées;
- cubes de bouillon.
pour ne vous privez pas complètement de la plupart des aliments d'origine animale, il est utile de connaître en profondeur les caractéristiques de chacun.
Les principaux aliments d'origine animale
- lait: il est possible de ne pas renoncer au lait en utilisant des boissons végétales (ex : lait de soja, d'amande, de riz) ou de vache mais en choisissant de consommer du lait partiellement écrémé ou entièrement écrémé.
En effet, l'écrémage consiste en l'élimination partielle ou totale du pourcentage de matière grasse du lait, réduisant la quantité de cholestérol absorbée de moitié ou d'un tiers. - Yaourt: c'est une excellente source de protéines et, appartenant à la catégorie des laits fermentés, contient des micro-organismes spécifiques qui sont utilisés pour sa réalisation : des probiotiques qui peuvent contribuer à l'homéostasie du microbiote intestinal.
Afin de ne pas se passer de ces caractéristiques utiles pour la santé sans compromettre les valeurs de cholestérol, il est conseillé de se tourner vers la consommation de yaourts allégés ou allégés en matières grasses. - Fromage: ils font partie des aliments interdits lors d'un régime spécifique pour contrôler les taux de cholestérol, car ils contiennent un pourcentage élevé de masse grasse et par conséquent de cholestérol.
Dans ce cas, il est possible d'orienter les préférences alimentaires sur des fromages frais qui contiennent une plus grande quantité d'eau et un pourcentage de cholestérol plus faible. Parmi ceux-ci considérés comme plus légers figurent la ricotta, le fromage blanc, la mozzarella et la crescenza mais il est important de ne pas dépasser les quantités, en les consommant au maximum 1/2 fois par semaine. - Viandes rouges: il vaut mieux privilégier les viandes blanches comme le poulet, la dinde et le lapin et consommer plus de poisson.
- Margarine: à remplacer en utilisant uniquement de l'huile d'olive extra vierge et en quantité modérée.
- Bouillons cubes: à éliminer de l'alimentation. Pour parfumer les risottos ou les bouillons, utilisez de l'eau de cuisson de légumes mélangés enrichie d'herbes aromatiques.
Le régime méditerranéen possède la plus grande variété d'aliments et combinaisons d'aliments, permet d'avoir une alimentation saine, équilibrée et variée même en réduisant les aliments mentionnés ci-dessus.
